Yarı kuru pirinç şarabı besleme - Yemeği
Önce 400 gram yapışkan pirinç alın ve yıkadıktan sonra birkaç saat suda bekletin. (Nehirlerde ve göllerde pişmediğini söyleyen bir mesaj var. Aslında buharda pişirilebilir ama daha yavaştır)
Buharda pişirdikten sonra pirinci 35 dereceye kadar sıcakken sallayın. Kırmızı maya pirinci koymak istiyorsanız, önceden kirletmeyen suya batırın (buharlamadan).
Kojiyi atın.
Şekerleme, açıkça söylemek gerekirse, püre yapmaktır. Damıtıcının kojisindeki Rhizopus'un nişastayı glikoza dönüştürmesine izin vermek için 10 derecenin üzerinde ve 37 derecenin altında bir sıcaklık kullanın (bu arada, damıtıcının kojisinde maya yoktur, sadece Rhizopus !!!) ve çok tatlı olana kadar bekleyin.
Pirinç şarabı mayasına 60 gram su dökün ve 20 dakika aktif hale getirin.
Etkinleştirilmiş pirinç şarabı mayasını yapışkan pirinç tanelerine dökün ve eşit şekilde karıştırın.
20-25 derecelik bir ortama geçin ve 2 gün fermente edin (kişisel koşullara bağlı olarak).
Aceleniz varsa, şarabı kızartıp yaşlandırabilirsiniz. Daha fazla pirinç şarabı yapmak istiyorsanız, yapmaya devam etmelisiniz.
300 gram yapışkan pirinç pişirin ve soğumaya bırakın.
35 dereceye kadar soğuduktan sonra önceki pirinç şarabı tortusuna dökün. 1 gün 20-25 derecede fermantasyon
400 gram pirinç buharda pişirilir, 35 dereceye kadar kurutulur ve pirinç şarabı tütünü eklenir. 1 gün 20-25 derecede fermente edin.
Gazlı bezle süzülen sıvı pirinç şarabıdır.
Bir tencereye dökün ve 60-70 derecede 3 dakika ısıtın, soğumaya bırakın ve şişeleyin.
Yaşlanma. Yaşlanmış olmalı! Aksi takdirde tadı kötüdür. En az yarım yıl sürecek.
