g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[Yangzhou] Haşlanmış Aslan Başı - Yemeği

"Haşlanmış aslan başı, Huaiyang mutfağına ait, Jiangsu bölgesinde Han milletinin geleneksel meşhur yemeğidir. Tadı yumuşak, yağlı ancak yağlı değildir ve besinler açısından zengindir. Kızarmış, buharda pişirilmiş, tanınmış. Yangzhou'da uzun süredir yaşadığım için aslan kafalarına aşinayım. Çin Yeni Yılı sırasında kayınvalidemin evine her döndüğümde, kayınvalidem sadece büyük bir tabak hazırlamakla kalmayacak, aynı zamanda büyük bir tencere kokulu aslan başı da pişirecek. Tatmin olmak. Ancak aslan kafaları hakkında pek bir şey bilmeyenler için aslan kafalarının büyük köfte olduğunu düşünürler ama değildir. Evet, baktığınızda gerçekten büyük bir köfte ama tadına baktığınızda farkın sadece görünüşte değil, tat ve tatta da olduğunu anlayacaksınız. Yemek pişirme açısından aslan başları nispeten özeldir. Öncelikle aslan başı yapmak için kullanılan et dolgusu bir makine ile çıkarılmaz, bunun yerine kendiniz doğrayın, önce ince ince doğrayın, sonra kaba doğrayın.Son olarak et dolgusu püre değil, granül olmalıdır. Bu sayede girişte etin dokusunun daha belirgin olacağını hissedeceksiniz. Daha sonra yavaş yavaş kaynattıktan sonra etin içindeki protein son derece lezzetli hale gelecektir. Son olarak, ağızda yemek yeme hissi gevşektir ancak gevşek değildir, taze ve lezzetlidir ve ağızda erime hissi vardır. Bu aslan başı ilk defa el yapımı olmasına rağmen çok lezzetlidir, yağ yemeyi reddeden koca bile övgü dolu ve arka arkaya birkaç tane yemiştir. " Malzemeler

Domuz bacağı 600 g
Kırık lotus kökü 100 gram

Aksesuarlar

tuz 8 g
Kalın çorba hazinesi 1 kutu
doğranmış yeşil soğan 15 g
Zencefil 20 g
şeker 2 g
Beyaz biber 1 g
Şarap pişirme 5 g
Mısır nişastası 10 g
Lahana Kalp 8 parça
Wolfberry 20 kapsül
Yumurta 1 parça

Xianxian Damak zevki
Güveç Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Malzemeleri hazırlayın
2 Domuz bacağını soyun ve yıkayın, önce şeritler halinde kesin, ardından nar taneleri büyüklüğünde kesin ve son olarak birkaç kez doğrayın
3 Lotus kökünü soyun, yıkayın ve doğrayın (küçük topaklar iyidir), ayrıca su kestanesi veya bambu filizleri de kullanabilirsiniz
4 yeşil soğan, kıyılmış zencefil
20 gr suyu 510 gr mısır nişastasına dökün ve iyice karıştırın
6 Kıyılmış domuz etini ve lotus kökünü daha büyük bir kaba koyun.Aynı zamanda tuz, yeşil soğan, kıyılmış zencefil, yumurta, beyaz biberi ekleyin ve son olarak su nişastasını tekrar karıştırın ve içine dökün
7 Ellerinizle bir yöne doğru karıştırın ve ara sıra eti çırpın Et kuruysa uygun miktarda su ekleyebilirsiniz, ancak aslanın başının oluşmasını engellemek için çok ince olmamalıdır.
8 Et biraz yapışkan olana kadar karıştırın, çok fazla güç kullanmayın, aksi takdirde aslanın kafası sertleşir ve tadı olmaz
9 Tencereye yarım tencere temiz su dökün, ardından suyu ısıtın, yaklaşık 50 derecede ocağı kapatın (bu, köftelerin tencereye koyulduktan sonra hızlı bir şekilde şekillenmesine ve dağılması kolay olmamasına yardımcı olur). Biraz et alın, yuvarlak ve pürüzsüz bir aslan başı oluşturmak için iki elinizi de kullanın ve ardından yavaşça sıcak suya koyun (su köfte üzerinde olmalıdır)
10 Bütün aslan başları yapıldıktan sonra kapağı kapatın ve orta ateşte açın Tava kaynarken kısık ateşte çevirin Bu sırada aslan başı şekillendirilmiş ve biraz serttir.Aslan başının tavaya yapışmasını önlemek için altını yavaşça çubuklarla itebilirsiniz.
11 Köpüğü tekrar sıyırın
12 Pişirme şarabını ve 1 kutu haşlanmış kalın çorba hazinesini dökün (eğer yoksa, rahat bırakabilirsiniz)
13 Tencereyi kapatın, en düşük ısıya çevirin ve 2 saat pişirin
14 Aslanın başı kaynarken, lahana kalbini tedavi edebilirsiniz: Lahanayı yıkayın ve bir dakika haşlayın, bir süre soğuk suda ıslatın ve çıkarın (bu, lahananın rengini daha yeşil hale getirecektir)
15 Son beş dakika kaynatırken muşmula ekleyin ve süre bitene kadar kaynamaya devam edin
16 Son olarak, içine yeşil lahana koyun ve ateşi kapatın.
17 Servis, yavaşça tadını çıkarabilirsiniz

İpuçları

1. 3 puan yağlı ve 7 puan yağsız domuz eti kullanmak en iyisidir.Yağsız et çok fazla ise aslan başı yumuşamaz ve bu da tadı etkiler 2. Aslan başının eti ince ince doğranmalı ve doğranmış olmalıdır.Küçük küp doğranmış et, kıyma değil, tadı yumuşak ve yumuşaktır. 3. Lotus kökleri su kestanesi ile değiştirilebilir

[Shandong] Domuz eti

Yosun pirinci