g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

[İtalyan Safran Risotto]: Yiyecekleri çıkarın - Yemeği

"Safran, kan dolaşımını teşvik etme ve kan stazını ortadan kaldırma etkisine sahip nadir ve değerli bir Çin tıbbi malzemesidir. Safranın büyüme koşulları için katı gereksinimleri olduğundan, dünyada kıttır ve pahalıdır. Safranın keskin ve buruk bir tadı vardır, hafif acılığı doğal bitki örtüsünün kokusunu yayar.Dağların sert kokusu ile bitkilerin çok özel doğal aromasını birleştirir. Bu nedenle, binlerce yıl kadar erken bir tarihte safran, Avrupa ve Arabistan'da baharat olarak kullanılıyordu (artık dünyanın en pahalı baharatı olduğu söyleniyor). Sadece bu değil, safran aynı zamanda doğal bir renklendirme maddesidir. Sadece biraz safran, yiyecekleri parlak turuncu sarıya boyayabilir. İspanya'nın en ünlü "paella" sı, güzel rengi safrandan geliyor. "Risotto" olarak da bilinen "Risotto", klasik bir İtalyan mutfağı ve aynı zamanda şahsen çok sevdiğim bir İtalyan yemeği. Risotto zor değildir ve yüksek standartlara ve bileşenlerin seçimi için katı gereksinimlere daha fazla önem verir. Geleneksel İtalyan risottosu çoğunlukla İtalyan pirincidir (Arborio Pirinç gibi). Bu pirinç yuvarlak ve küçük şekildedir ve yüksek nişasta içeriğine sahiptir. Risotto haline getirildikten sonra tadı yumuşak ve yapışkandır, bu da yapışkan pirincimize benzer, ancak daha çiğnenir. Sadece bu tür pirincin fiyatı biraz daha pahalı ve satın almak da kolay değil. Bu sefer onun yerine Çin Wuchang Kokulu Pirinç kullanıyorum. Söylendiği gibi, "ne kadar basit, o kadar lezzetli". Yani bu risottoda, malzeme olarak sadece soğan ve safran eklenir. (Aşağıdaki miktar 3 ~ 4 kişi için uygundur) " Malzemeler

Kuzeydoğu Wuchang Pirinç 300 gram
Safran 1/2 çay kaşığı (yaklaşık 20 çubuk)
soğan 1 parça

Aksesuarlar

Sızma zeytinyağı 20 g
Tereyağı 30 g
Kuru beyaz şarap 180 ml
parmesan peyniri 30 g
tavuk çorbası Büyük bir kase (yaklaşık 800ml)

diğer Damak zevki
diğer Zanaat
Bir saatin üç çeyreği zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Tüm malzemeleri hazırlayın;
2 Pirinci saf suyla yıkayın, ardından 20 dakika bekletin;
3 Güzel kokulu pirinci süzün ve bir kenara koyun;
4 Soğanı doğrayın, peyniri doğrayın ve bir kenara koyun;
5 Kalın tabanlı dökme demir bir tencereye sızma zeytinyağı ve 10 gr tereyağı ekleyin, tereyağı eriyene kadar kısık ateşte ısıtın;
6 Doğranmış soğanı ekleyin ve soğanın yumuşak ve hoş kokulu hale gelip rengi şeffaf olana kadar kısık ateşte karıştırın;
7 Süzülmüş pirinci ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın;
8 Beyaz şarabı ekleyin ve sürekli karıştırın;
9 nem neredeyse kuruyana kadar;
10 Safran ekleyin;
11 Tavuk çorbasını birkaç kez küçük miktarlarda ekleyin (her seferinde miktar tencerede pilavdan daha az olabilir) ve her seferinde karıştırmaya devam edin, önceki sefer eklenen tavuk çorbası tamamen pirinç tarafından emilene kadar beklemeniz ve ardından bir dahaki sefere ekleyene kadar ekleyin Bütün tavuk suyu;
12 Bu işlem sırasında pirincin beyazdan sarıya döndüğünü görebilirsiniz;
13 Sonunda pirinç altın sarısına döndü, durum da yapışkanlaşmaya başladı ve taneler kristal berraklığında ve doluydu. Bu noktada ocağı kapatın, rendelenmiş peyniri ekleyin, peynir eriyene kadar iyice karıştırın, ardından kalan 20 gr tereyağını ekleyin, üzerini kapatın ve birkaç dakika pişirin;
14 İyice karıştırdıktan sonra yiyebilirsiniz.

İpuçları

1. Geleneksel İtalyan risottosunda pirincin yıkanması gerekmez, ancak Çin konseptimize göre yıkamak daha iyidir. Sadece nazikçe yıkayın, ovalamayın. Ek olarak, daha kaliteli yuvarlak taneli pirinç kullanmaya çalışın, ancak uzun taneli Tayland kokulu pirinç kullanmayın; 2. Pirinci önceden bir süre ıslatın, böylece pirinç taneleri pişirildikten sonra nemi daha iyi emebilir ve tadı daha iyi olabilir; 3. Risotto işleminin tamamı yarı kızartılmış ve yarı kaynatılmış bir işlemdir, bu nedenle kısık ateşte ısıtılmalı ve tavuk çorbası az miktarda eklenmeli ve (mümkün olduğunca nazikçe) karıştırılmalıdır. Bu sadece pirinç tanelerinin tamamen ve eşit olarak ısıtılmasına ve çorbayı daha iyi emmesine izin vermekle kalmaz, aynı zamanda pirincin çamurlu olmasını da önler; 4. Safran miktarının çok fazla olması gerekmez ve yeterli değildir (genellikle yetişkinler suya batırmak için günde 4-5 safran alabilir). Karıştırmanın amacı da safran ve pirinci daha tam karıştırmaktır, böylece safranın rengi ve kokusu pirince daha iyi nüfuz edebilir. Ayrıca safranı önceden bir süre sıcak suda bekletebilir ve ardından ıslatma suyunu pirince ekleyebilirsiniz; 5. Geleneksel İtalyan usulü risotto'da pilav yarı ömür boyu pişirilir ve çoğu Çinli buna alışmaz. Yani formülümde verilen tavuk çorbası miktarı bir aralıktır ve miktarı tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha sert bir şey seviyorsanız, daha az tavuk suyu ekleyin. Daha yumuşak bir şey seviyorsanız, daha fazla tavuk çorbası ekleyin ve bir süre pişirin; 6. Bu risottoyu yapmak için en iyisi, kalın tabanlı dökme demir tava veya daha geniş taban çapına sahip yapışmaz tava seçmektir. Bu, pirinç tanelerinin daha eşit şekilde ısıtılmasına ve daha hızlı olgunlaşmasına izin vererek bitmiş ürünün tadının çok yumuşak olmasını önler; 7. Parmesan peyniri sert bir peynirdir (parmesan peyniri tozu da kullanılabilir) ve aynı zamanda İtalya'nın spesiyalitelerinden biridir. Bu peynir zaten tuz içerir, bu nedenle bu risotto ek tuz gerektirmez. Ciddi zevkleri olan öğrenciler de kendi tercihlerine göre biraz da katabilirler; 8. Risotto yapıldıktan sonra en iyi tadı ve dokusunu tatmak için en kısa sürede sıcakken yiyin! Ayrıca biraz natürel sızma zeytinyağı ve karabiber gezdirebilirsiniz.

Brokoli ve Sosisli Claypot Pilavı

Fıstık Gevrek