g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Not oluşturan buğulanmış çörekler (tam grafik sürüm) - Yemeği

Mantou temel makarnadır ve yoğurma ve fermantasyon en önemlisidir. Buharda pişirilen çörekler lezzetli olsun ya da olmasın, yoğurma ve fermantasyonla yakından ilgilidir Lezzetli buharda pişirilmiş çörekler yüzeyi düzdür ve çökmez, epidermis yüzmez. İçi sağlam ve geniş gözenekleri yoktur, epidermis soğutulduğunda kuru değildir ve bütünüyle sert değildir.Kırıldığı yer havaya maruz kaldığında sertleşmeyecek, soğuk ve sıcak arasında eşsiz bir tada sahip olacaktır. Sebzeli ve yulaf lapalı bu tür çörekler oldukça tatmin edici, yumuşak ama ısırıklarla doludur. Bitirmeseniz bile bir sonraki öğüne bıraksanız da tadı aynı olacaktır. Bu ayrıştırma adımındaki buharda pişirilmiş çörekler, hiç zaman ve çaba harcamadan nispeten hızlı ve rahat bir şekilde tamamlanabilen katı buharda pişirilmiş çöreklerdir.Yardımcı katkı maddesi eklenmez.Dürüst, beyaz ve çiğneme buharlı bir çörek yapmak istiyorsanız, kendinize dikkatli davranın. Un, detaylara dikkat ve küçük adımlar, makine yapımı veya satın alınandan daha düşük olmayan buharda pişirilmiş çörekler yapmanıza izin verecektir. un 40 ~ 50 g Maya 2 ~ 3 g Şeker Doğru miktar Su 100 gram un 200 g

Havzaya 100 gr ılık su dökün ve maya ekleyin. Maya miktarı 2 ile 3 g arasındadır, bu da düşen mayanın su yüzeyini bile kaplayabileceği anlamına gelir.

Karıştırıp çözdükten sonra on dakika bekletin, işlevi mayaların çalışmaya hazırlamayı düşünmelerini sağlamaktır.

On dakika sonra 200 gr un ve uygun miktarda beyaz şeker ekleyin. Bu sefer buharda pişirilmiş çörekler yapmak için 30 gr beyaz şeker ekledim ama çok tatlı ve çocuklar veya benim gibi tatlı tadı seven insanlar için uygun değiller. Unun orijinal tadını seviyorsanız, onu yalnız bırakabilir veya daha az ekleyebilirsiniz.Uygun beyaz şeker mayanın mayalanmasına yardımcı olabilir.

Erişte ununu tek yönde karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın ve un ile suyu eşit şekilde karıştırın ve sonunda topaklaştırın. Flokülent, un ve suyun kabaca kaynaştığı, daha fazla işleminizi beklediği, yani yoğurmanın başlamak üzere olduğu anlamına gelir, korkuyor musunuz? Erişte yoğurmak, hey, düşünmek, çok şanslı ve yorgun, değil mi? Aslında hiçbir şey yok, işte istediğiniz hamur haline kolayca alabileceğiniz bazı teknikler ve yöntemler.

Topaklanmış hamur elle biraz yoğrulur ve ilk şekil verildikten sonra kuru toz ile daha gevşek, pürüzlü bir hamur elde edilir, kuru ve çok rahat değildir. Bu sırada hamuru avucunuzun kökü ile yoğurun, parmaklarınızı veya avucunuzun önünü kullanmayın, burada biraz daha fazla güç verin.

Şekilde hamurun durumu gösterildikten sonra çıkarılabilir ve bir sonraki yoğurma adımı için doğrama tahtası üzerine yerleştirilebilir. Başlangıçta çok yoğun yoğurmaya gerek yoktur.

Oval şekle yoğurun

Hamuru 90 ° dik çevirin

Yarıya katlayın Hamuru avuç içi ile yoğurun Yoğurma yönü, hamuru avuç içi arkasındaki kuvvetle öne doğru getirmektir.Bu tekrarlanan yoğurma hamuru daha elastik hale getirmektir.

Sürekli olarak 8 ve 9 adımı tekrarlayın, çok fazla güç kullanmayın, ustalıkla yoğurun, sabırlı olun ve acele etmeyin, hamurun biraz narin ve yumuşak olduğunu hissedeceksiniz. Sonunda, ilk büyük adımı bitiren pürüzsüz bir hamur elde edeceksiniz.

Daha sonra kapalı bir kapta fermente edilir ve fermente edilir. Fermantasyon için uygun sıcaklık yaklaşık 30 derecedir Sıcaklık, fermantasyon hızıyla yakından ilgilidir Sıcaklık ne kadar yüksekse fermantasyon o kadar hızlıdır ve bunun tersi de geçerlidir. Resim kısa sürede iyi bir mayalanma hamuru elde etmek için fırındaki mayalanmayı göstermektedir.

Fermantasyon süresi belirlenemedi Buharda pişirilmiş çörekler iki kat daha şişmiş gördükten sonra, temelde hazırdırlar Emin değilseniz, buharda pişirilmiş çörekler geri tepmeden dürtün ve onaylamak için teli soyun.

Resmi açın, bu sefer ikinci büyük adım bitti. Üçüncü adıma hazırlanın Erişteleri yapmak için 40 ~ 50 gr daha una ihtiyacınız var. Aşağıdaki, çok fazla çaba harcamadan pürüzsüz hamur için küçük bir sıyırma adımıdır.

Mayalanmış hamuru tekrar havayı boşaltmak için yoğurun ve ardından avucunuzla hafifçe düzleştirilmiş dikdörtgen bir hamur oluşturmak için hamuru hafifçe bastırın, üzerine biraz un serpin.

Ardından hamurun her iki ucunu içe doğru katlayın.

Tekrar basın ve 14-15. Adımları tekrarlayın. Hazırladığınız unun tamamı hamurun içine konulana kadar erişte yapma işi tamamlanmış olur.

Sonra tekrar yuvarlayın.

Şu anda, eriştelerin bütünlüğü gerçekten pürüzsüz ve ağır ve çok rahat hissediyor.

Yoğurulmuş hamuru kesin, enine kesiti düzgün ve büyük deliksiz olmalıdır, varsa yoğurmaya devam ediniz.

Hamuru uzun bir şerit halinde yoğurun ve ardından bir doz ekleyin.Genellikle elimde buharda pişirilmiş çörekler büyüklüğünde 60 gramlık bir boyuta sahibim.

Ajanı hafifçe düzleştirin ve bir kare içe doğru yoğurun. Yuvarladıktan sonra, kaplanın ağzının konumunu kullanarak onu içeri sokun ve ardından altını sıkıştırın.

Son olarak ikinci fermantasyon yapılır, vapur yeterince su ile doldurulur ve ısınana kadar ısıtılır, vapur, vapur kağıdı ile kaplanır ve buharda pişirilen çörekler istiflenir.Her bir çörek doğrudan ayrılarak yeterli bir mesafede tutulmalıdır. Tencereyi örtün ve buharda pişirilen çöreklerin fermantasyon öncesine göre biraz daha büyük olmasını bekleyin, elastik hissederlerse buharda pişirilebilirler. (Bu adımı atmayı unuttum, bir dahaki sefere telafi et)

Ateş buharlaşmaya başlar Su kaynadıktan sonra orta ateşte 15 dakika buharda beklettikten sonra açmadan önce 3 ila 5 dakika pişirin ve buharda pişirilen çörekler tamamlandı. Şekilde gösterildiği gibi, buharda pişirilen çörekler dolgun gövdeli, beyaz ve pürüzsüzdür. (Arkasından birkaç çiçek kestim, farklı stiller denedim haha)

Bıçakla kesilen kısım, buharda pişirilen çöreğin gözenekli olmadığını ve sağlam, güçlü ve kuvvetli bir buğday aromasına sahip olduğunu göstermektedir.