Kuzu Çorbası - Yemeği
1. Malzeme: un. Kuzu kemikleri, sarı çiçekler, mantar, erişte, zencefil, taze soğan, kişniş ve diğer çeşniler.
2. Kuzu kemikleri birkaç saat soğuk suda bekletilir, kanayan suya batırılır.
3. Tencereye soğuk su koyun, yeşil soğan ve zencefili ekleyin, pişirme şarabını ekleyin ve daha fazla kan suyunu çıkarmak için sonraki birkaç dakika kaynatın ve soğuduktan sonra durulayın.
4. Başka bir tencereye temiz su koyun, kuzu kemiklerini kaynatın, köpük varsa çıkarmaya çalışın.
5. Tarçın, yıldız anason, anason, soğuk zencefil, defne yapraklarını koyun, düdüklü tencerenin üzerini kapatın ve 1 saat boyunca bastırın.
6. Unu iki porsiyona bölün, bir porsiyon 1 porsiyon, diğeri 9 porsiyon ağırlığında. Örneğin 500 gr un 50 gr ve 450 gr porsiyonlara bölünür. Mayayı ılık suda eritin ve bir porsiyon unun içine dökün.
7. Hamuru karıştırın, streç filmle örtün ve mayalayın.
8. Biraz daha sert bir hamur oluşturmak için unun geri kalanına su ekleyin Hamurun bir kısmı fermente edildikten sonra dokuz kısım ölü hamurla karıştırın ve pürüzsüzce yoğurun.
9. Uygun büyüklükteki eriştelere bölün.
10. Küçük kekler halinde yuvarlayın.
11. Tencereye yağ koymayın, her iki tarafını da kısık ateşte yavaşça pişirin.
12. Turta küpleri halinde kesin Otantik yöntem elle küçük parçalara kesmektir ki bu daha zahmetlidir, bunu bıçakla kesmeye değiştirdim.
13. Erişte, mantar ve sarı çiçekler yumuşatmak için önceden soğuk suya batırılır. Mantarı ve sarı çiçeği yırtın.
14. Haşlanmış koyun çorbasını tencereye koyun, çok yağlı geliyorsa kaynar suyun yarısını ekleyin. Kaynatıldıktan sonra mantar, sarı çiçekler.
15. Şehriye kaynatın, küp küp doğranmış turtayı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve ocağı kapatmak için açın. Üzerine doğranmış yeşil soğan ve hafif susam yağı serpin.
