Sığır eti ve koyun eti balonlu topuz - Yemeği
1. Sığır ve koyun etini ilk dilimleyin, kanı çıkarmak için suya batırın, suyu üç kez değiştirin.
2. Tencereye soğuk su dökün, temizlenmiş kuzu kemiklerini dökün, zencefil parçalarını ve iki dilim mandalina kabuğunu ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kanı dökün ve durulayın. Tencereyi temiz su ile değiştirin, kuzu kemiklerini kaynatın, yıldız anason, tarçın, mandalina kabuğu, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini aynı anda ekleyin ve suyu tencerede yaklaşık yarım saat kaynatın. Pişirirken köpüğü sıyırın, son olarak yıldız anason ve tarçınlı mandalina kabuğunu çıkarın.
3. Beyaz ve kalın çorbayı büyük kapasiteli bir güveç içine dökün, ıslatılmış sığır eti ve koyun etini dökün ve 3 saat pişirin.
4. Mayayı yaklaşık 20 gram ılık suda eritin, 30 gram un ekleyerek hamuru yoğurun, üzerini streç filmle örtün ve 1 saat mayalayın. Kalan un ve suyu sert, ölü bir hamur haline getirin, streç filmle örtün ve yarım saat bekletin. Son olarak, iki hamuru pürüzsüz ve sert olana kadar eşit şekilde yoğurun. Daha sonra eşit büyüklükte ikiye bölün, yoğurun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında hamurlu kek şeklinde yuvarlayın. Bir tencereye koyun ve yağsız 3-5 dakika pişirin.
5. Her iki tarafta da sarımsı taraflar görürseniz çıkartabilirsiniz.
6. Topuzu parmak ucu büyüklüğünde veya soya fasulyesi büyüklüğünde kırıntılara bölün ve kasenin dibine koyun.
7. 50 gram buharda pişmiş çörek ekleyin, birkaç yemek kaşığı kuzu çorbası ekleyin, orta ateşte 1 dakika pişirin ve tuz ve karabiber serpin.
8. Şehriye sıcak bir şekilde bir kaseye koyun, haşlanmış buharda pişmiş çörek ve kuzu çorbasını büyük bir kaseye dökün, üstüne siyah mantarı koyun, dana eti ve koyun etini dilimleyin, şehriye koyun, doğranmış yeşil sarımsak ve kişniş serpin, kişisel tercihinize göre dökün Acı sos ekleyin veya şekerli sarımsak ile servis yapın.
