Turşu tavuk budu - Yemeği
1. Malzemeleri hazırlayın: limon, havuç, yeşil soğan, yıldız anason, defne yaprağı, biber, zencefil dilimleri.
2. Kirleri gidermek için tavuk ayaklarını bir süre suda bekletin.
3. Tavuk ayaklarını yıkayın, ayak parmaklarını kesin ve ikiye bölün.
4. Tencereye su ekleyin, zencefil dilimleri, yıldız anason, defne yaprağı, biber, yemeklik şarap ve tuz ekleyin.
5. Su kaynadıktan sonra piliç ayağı içine koyun. Üzerini örtün ve su kaynayana kadar pişirin ve yaklaşık 3 dakika pişirin. (Yapışkan tavuk ayağı seviyorsanız, daha çok pişirin, Q puanını seviyorsanız, kişisel zevkinize göre daha az pişirin.)
6. Pişirildikten sonra soğuk su, marine sırasında suyunun bulanıklaşmasını önlemek için tavuk ayaklarının yüzeyindeki sakızı çıkarmak içindir.
7. Tavuk ayaklarını bir süre buzlu suda bekletin, böylece tavuk ayakları kırılır.
8. Tavuk ayağını soğuk kaynatın ve biber turşusunu hazırlayın.
9. Limonu yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin, havuçları yıkayın ve kurutun ve ham su olmadan bir bıçak tahtası üzerinde uygun büyüklükte küçük şeritler halinde kesin. Yeşil soğanları parçalara ayırın. Tavuk ayağı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından biraz şeker ekleyin ve iyice karıştırın. (Tazelik için şeker eklenir, daha fazla eklemeye gerek yoktur)
10. Büyük bir kap alın ve çorbanın yanına uygun miktarda biber turşusu koyun, çorba tavuk ayağını ıslatabilmelidir.
11. Kapağı kapatın ve bir gece buzdolabına koyun.
12. Salamura biber turşusu ile marine edilmiş tavuk ayağı, marine edilmiş turşunun tatlılığı, turşunun lezzetini nötralize eder, böylelikle baharat çok lezzetli, baharatlı ve taze ve ağızda kalan tat çok hoş kokuludur.
