#ACAbakingstar yarışması#çiftçi ekmeği - Yemeği
"Çiftçi ekmeği, üretim yöntemi ve görünüm olarak Fransız köy ekmeğine çok benzer. İkisi arasındaki fark, Fransız köy ekmeğine çavdar unu, çiftçi ekmeğine tam buğday unu eklenmesidir. Bu ekmek yağsız ve şekersizdir.Düşük kalorili, düşük kalorili ve besleyici sağlıklı bir temel gıdadır. Tarifte kullanılan mayalı hamur burada kısaca tanıtılmaktadır. Malzemeler şöyle: 250 gram ekmek unu, 160 ml su, 2,5 gram yaş maya, 4,5 gram tuz. Hamur yoğrulup parlak bir hamur haline geldikten sonra üzerini streçle kapatıp en az 4 saat mayalandırın. 15-18 saat mayalanacaksa 1-2 saat mayalandıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Unutulmamalıdır ki ekmek yapmak için mayalı hamur eklenmelidir.Bir gün önceden mayalı hamur yapabilir ya da daha önce ekmek yaparken biriktirilen hamuru kullanabilirsiniz. Mayalı hamur eklemek glütenin elastikiyetini artıracak, ekmeğin lezzetini artıracak ve raf ömrünü uzatacaktır. Ama maya eklemek istiyorsanız maya miktarına dikkat etmelisiniz çünkü fazla maya eklerseniz ekmek irileşmez ve tadı ekşi olur. " ana malzeme
- Yüksek glütenli un 200g
- Kepekli un 50 gram
- Tuz 5g
- hamur mayası 50 gram
- Maya 5g
- Su 175ml
- orijinal damak zevki
- pişirmek zanaat
- saat zaman tükeniyor
- sıradan zorluk
-
1 Yedek hammadde.
-
2 Malzemeleri büyük bir kaba boşaltın.
-
3 Hamuru önce bir top haline getirin, ardından 5-6 dakika çırpın.
-
4 Hamurun yüzeyi pürüzsüz olana kadar.
-
5 Bir tencereye koyun, plastik sargıyla örtün ve 2-3 kat daha büyük olana kadar mayalayın.
-
6 Hamuru çıkarın ve ikiye bölün, havasını aldıktan sonra kuvvetlice yoğurun ve 15 dakika dinlendirin. Daha sonra bir parça hamur alın, düz bir şekilde bastırın, üst kısmı aşağı doğru katlayın, ağzı şakaklara doğru sıkın ve iki ucundan ince uzun şeritler halinde yoğurun.
-
7Klipsleyin ve bir ucunu 1/3 oranında ikiye katlayın.
-
8 Katlanmış tarafı aşağı gelecek şekilde havuç gibi üçgen şeklinde yuvarlayın.
-
9 Daha sonra hamurun üzerine merkezden dışa doğru sekiz şekli verin.
-
10 Orijinal boyutu iki katına çıkarmak için ikincil fermantasyon.
-
11 Önceden ısıtılmış fırına koyun, 230°C'de yaklaşık 25 dakika ısıtın. (ACA/North American Electric GT400 ev tipi fırın kullanıyorum, lütfen kendi fırınınıza göre uygun ayarlamaları yapın.) Fırının buhar özelliği yoksa pişirme işlemi sırasında su püskürtebilir veya fırının üzerine bir kap su koyabilirsiniz. fırının alt kısmı.
-
12 Fırından çıkınca ızgarada soğumaya bırakın.
