Coco Şifon Kek 8 inç - Yemeği
Temiz bir tencere ve kase hazırlayın. Yumurta beyazlarını dövmek için küçük, susuz ve yağsız bir leğen hazırlayın. Yumurta beyazlarını ve yumurta sarısını küçük bir kapta ayırın, yumurta beyazlarını su ve yağsız bir leğene ayırdıktan sonra yumurta sarılarını küçük bir leğene koyun. Sırayla dört yumurtayı ayırın. Kırık yumurtaları önlemek için küçük kaselerle ayırın. Fotoğrafı çekmeyi unuttum. . . .
Protein sıvısını daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun ve ardından tencerede suyu kaynatın. Yumurta sarısını kırmak için elle çırpma teli kullanın, çırpmayın, eşit şekilde çırpın.Daha sonra 25 gr beyaz şeker ve 40 ml su dökün ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kırbaçlama işlemi sırasında çok sayıda küçük baloncuk olacak, önemli değil. Şekerin erimesini kolaylaştırmak için burada ılık su kullanıyorum, sıcaklık dokunuşa biraz ılık. Yumurta damla çorbası içmek istemiyorsanız, sıcak su kullanmayın. Bu sıcaklık iyi anlaşılmazsa, soğuk kaynamış su kullanın.
Yumurta sarısı sıvısına 40 ml mısır yağı dökün ve şekilde gösterildiği gibi, emülsifiye olana kadar elle çırpma teli kullanın. Küçük kabarcıklar kayboldu ve beyaz köpük gibi hissediyor. Sıvı biraz kalın ve çırpma teli geçtiğinde çizgiler beliriyor ve sarı sıvı hala çizgilerin altında. Başarılı emülsifikasyon. Burada daire şeklinde karıştırıp zikzak şeklinde karıştırabilirsiniz. Bir dakika sonra duraklayacaksınız ve ardından resimde gösterildiği gibi olup olmadığını görmek için çırpma teli kullanacaksınız. Eğer öyleyse sorun değil.
Düşük glütenli unu üç kez yumurta sarısı sıvısına eleyin. İlk defa 40 gramda eleyebilir, el ile çırpma teli kullanarak zikzak şeklinde karıştırabilir, sol elinizle leğeni çevirip her pozisyonda kuru toz kalmayana kadar karıştırabilirsiniz. İkinci kez 20 gramda eleyebilir ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırabilirsiniz Yumurta sarısı hamurunun durumunun resimde görüldüğü gibi olup olmadığını kontrol edin Kalın ve parlak yumurta çırpıcının çizgileri var ve hemen kaybolmuyor Kesintisiz olarak hamurun bir kısmını alın. Aşağıya doğru akan meyilli hemen kaybolmaz ve kaybolması yaklaşık 2 saniye sürer. (Resim bir sonraki adımdadır) Kalan unu bu sırada koymayın. Yumurta sarısı ezmesi hala nispeten inceyse ve çizgileri yoksa veya hızla kayboluyorsa, toplanan hamur düşüktür ve sürekli akmaz. Kalan 20 gram unu elemek ve ardından durumunu kontrol etmek için karıştırmak gerekir. Farklı unların farklı su emme özellikleri vardır, belki 70 gram veya 90 gram unla bu duruma ulaşabilirsiniz. Gram sayısı ölü değildir, esas olarak hamurun durumuna bağlıdır. Neredeyse bittiğinde, hamurun çok kurumasını önlemek için biraz un ekleyin.
Bu durum iyi, narin ve parlak, süper güzel ~
Kakao ezmesi hazırlayın. Temiz bir kaseye 20 gram kakao tozu ekleyin. Bir ölçü kabına 50 ml taze kaynatılmış sıcak su dökün ve kakao tozunun içine dökün. Kakao tozu ve topak kalmayıncaya kadar bir kaşıkla yavaşça karıştırın. Kasenin tabanının eşit şekilde karıştırılıp karıştırılmadığını kontrol etmek için kaseyi eğin. Daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Soğutulmuş yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın. Bir kazıyıcı ve elektrikli bir çırpma teli hazırlayın (El ile kullanmak için çok yorulmamanız sorun değil. Haha) Kazıyıcı ve çırpıcı kafasının su ve yağ olmadan temiz olup olmadığını kontrol edin. Sonra yumurtanın beyazına beş veya altı damla taze limon suyu sıkın. Bunun yerine beyaz sirke de kullanabilirsiniz. Çırpıcıyı en düşük ayarda çevirin ve yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın.
Yumurta beyazı beyaza döndükten kısa bir süre sonra çok sayıda kabarcık belirdi (resim biraz çırpılmış, kabarcıklar bundan daha büyük olmalı.) Şu anda 20 gram beyaz şeker koyun, en düşük seviyede beyaz şekeri eşit şekilde dövmeye devam edin ve ardından orta seviyeye geçin Yumurta beyazlarını dövmeye devam edin. En yüksek 5 dişli çırpma teli için 3 vites kullanın, üst düzey kullanmayın, aksi takdirde çırpılmış beze yeterince stabil değildir.
Şekilde görülene kadar bir süre orta aralık atışı, kabarcıklar açıkça daha küçüktür ve dönen yumurta çırpıcının çizgileri vardır, ancak belirgin değildir Yumurta çırpıcının kaldırılması beze getirmeyecektir. Bu sırada 20 gram beyaz şeker ekleyin, önce düşük vites kullanarak beyaz şekeri eşit şekilde çırpın, ardından orta vitese geçin ve yumurta beyazlarını dövmeye devam edin. Vurulduğunda, çırpma teli leğen içinde bir daire içinde yavaşça dönmeli, her pozisyona vurmalı, sadece bir pozisyona vurmamalı. Çırpma teli, sesi duymak için havzanın altına ve çevresine hafifçe dokunmalıdır. Havzanın kenarlarındaki yumurta beyazları dövülemezse, su ve yağsız bir spatula kullanarak onları kazıyın ve ortadan birlikte dövün.
Bu seviyeye geldiğinde çırpıcıyı birkaç kez çevirip resimde gösterildiği gibi kapatın, yukarı kaldırıp büyük kancayı çekip çıkardığınızda kalan 20 gram beyaz şekeri ekleyin. Daha sonra şekeri düşük viteste eşit şekilde çırpın, orta vitese geçin ve on saniye çırpın, ardından beze uygun duruma gelene kadar düşük vites kullanın, durun.
Düşük viteste çırpın, çırpma teli iki kez kapatın ve çırpma teli başını kaldırın, keskin köşeler vardır ve ayrıca çırpma teli kaldırıldığı havzada keskin köşeler vardır. Beze parlak olduğunda ve topaklanmadığında, çırpma teli döndürüldüğünde direnç oluşur. Bu kadar. İşte dövülmüş yumurta beyazlarının birkaç resmi, görebilirsiniz, bu tür yumurta beyazları kek yapamaz.
Resim oynatılıyor. Beze topaklanmış ve gevşek.
Yapıyı daha yakından görmek pürüzlü ve donuk. Bunun vurulduğu kanıtlandı.
Bu sırada fırın önceden ısıtılır, bu da pişirme sıcaklığından 10 ° C daha yüksektir, önceden 160 ° C'ye ısıtıyorum ve zamanı 10 dakikaya ayarlıyorum. Yumurta beyazı dövüldükten sonra, yumurta beyazının üçte birini bir spatula kullanarak yumurta sarısı hamuruna koyun, eşit şekilde karıştırın ve beyaz rengi göremiyorsanız sorun değil. Sonra tüm karıştırılmış kek hamurunu kalan beze kabına dökün ve bir miktar beyaz olmadan karıştırıp keserek iyice karıştırın. Dairelerde karıştırmadığınız sürece alışkın olduğunuz şeyi kullanabilirsiniz, çünkü köpürür.
Resim karışık kek hamurunu göstermektedir. Kalın ve parlak olan spatula hafif ve esnektir. Kazıyıcıdan akan hamur izleri kaybolmadı. Resim kadar kalın değilse ön tarafta bir sorun var.
Bir spatula kullanarak kek hamurunun küçük bir bölümünü bir kase soğuk kakao hamuruna koyun ve eşit şekilde karıştırın. Kakao hamuru burada nispeten ince olduğundan, karıştırma işlemi daha hızlı olmalıdır. Bu nedenle yeni başlayanların koko şifon yapmaları, köpüğün daha kolay çıkarılması nedeniyle önerilmez.
Karışık kakao hamurunu kalan kek hamuruna dökün ve aynı şekilde iyice karıştırın. Kakao hamuru eklendiği için, teknik hızlı ve yumuşak olmalıdır, bu nedenle kek hamurunu karıştırmada uzman olmanız gerekir.
Karışık kakaolu kek hamurunu 8 inçlik bir kalıba dökün. Dökerken, aniden dökmemeye dikkat edin, ancak kek hamurunu kalıptan on santimetreden daha uzak bir mesafeden yavaşça dökün. Kek hamurunun art arda yükseldiğini ve sonunda kalıbı doldurduğunu görebilirsiniz. Döküldükten sonra, kek hamurunun durumu resimde gösterildiği gibi çok düzensiz olmalıdır, bu da kek hamurunun kalın olduğu anlamına gelir.
Dökme işleminden sonra, kalıbı yaklaşık on santimetre kaldırın ve kalıbın serbest düşme hareketi yapmasına ve iki kez titremesine izin verin, kek hamuru yavaş yavaş düzleşecektir. Çok düz olmaması önemli değil Pişirme işlemi sırasında kek uzadıkça yüzey yavaş yavaş düzleşecektir. Bu sırada, kek hamuru kalıpla yaklaşık% 70 oranında dolu olmalıdır. Evde biraz yüksek sıcaklıkta çikolata çekirdeklerini serptim, bu isteğe bağlıdır. Fırının önceden ısıtılmış olup olmadığını ve ısıtma borusunun normal rengine dönüp dönmediğini ve artık kırmızıya dönüp dönmediğini kontrol edin.
Kalıp, fırının ortasındaki ızgara ağına yerleştirilir. Evimdeki fırın resimdeki gibi dört katlıdır, bu yüzden ikinci katı en üste koydum. Kalıbın yaklaşık olarak fırının ortasında olduğunu görebilirsiniz. Ön ısıtmadan sonra fırının kapağını yerine koyun ve hemen kapatın, sıcaklığı 150 ° C'ye ayarlayın ve zamanı 50 dakikaya ayarlayın.
Neredeyse zamanı geldiğinde, kuruyup kurmadığını veya okşandığında hışırtı olup olmadığını görmek için bir kürdan ile sokun ve parmak izi bırakmadan hızlıca toparlayın. Piştiğinde, çıkarın ve masanın üzerinde yaklaşık on santimetre yukarı kaldırın, sallayın ve hemen bağlayın. Sadece sallayın, çok sert sallamayın. . . Pasta çökecek. . Bu tarif, pastayı kalıplarla doldurmalıdır. Kekin yüzeyine zarar vermemek için resimde gösterildiği gibi ters çevirebilirsiniz. Kalıbı desteklemek için iki fırın tepsisi kullanın veya bir kesme tahtası vb. Kullanın. Kalıptan memnun değilseniz, doğrudan ızgara ağına takabilirsiniz.
Sadece içindeki pastaya dokunmamaya dikkat et. Kalıptan ayırmadan önce en az üç veya dört saat iyice soğumasını bekleyin. Ailemdeki adam sürekli aç olmaktan bahsediyor. aç. . Aslında açgözlüdür. . Her 5 dakikada bir sor, tamam mı? Hala mı? Ne zaman yiyebilirim olmaz. . . İki saat içinde kalıptan çıkmamı istedi. . Yani beklediğim gibi belim biraz çökmüştü. . Açgözlü bir hayalet yetiştirmek kolay değildir. .
Çıplak elle kalıptan çıkarma. Nazik olun, kalıp yavaşça döner ve alt kısım aynıdır. Çok fazla pislik bırakmayacak. Küçültmek için henüz çok erken olduğu için bel biraz daha alçaktı, bu yüzden biraz kısaydı. . Bu nedenle, kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğutulmalıdır ~ en az üç veya dört saat ~~ Ama beni küçümsemeyeceğinizi biliyorum _ (: ) _ bu ( _ )
Bir sürü çikolata çekirdeği süper lezzetlidir ~ Sıcakken parçalara bölün ~~
Yavaşça ve nazikçe kesmek için paslanmaz çelik tırtıklı bir bıçak kullanın. İç kısım hala iyi ~ Nihayet büyük bir engelimle belli bir pençenin pastaya ulaşmasını durdurdum ~~
Çünkü henüz fotoğraf çekmeyi bitirmedim ~
Pekala, yiyebilirsin ~~~ Yarım saatten az bir sürede yedim ~~ _ (: ) _ Herkes acele edin ve yapın ~ İşlerinizi görmeyi dört gözle bekliyorum ~
