Kanton tarzı beş çekirdekli ay pastası (adım adım süper detaylı adım diyagramı) - Yemeği
Daha fazla ay keki, özellikle de beş çekirdekli doldurmaya gerek yok. Gençken, Sonbahar Ortası Festivali'nin en mutlu kısmı avludaki küçük bir bankta oturmak ve dışarıdan ay keklerini çiğnemekti. Sert ten ve Pis dolguyu ısırma hissi, herkesin ay pastasını silemeyeceği izlenimi gibi görünüyor. Günümüzde gittikçe daha fazla çeşit ay keki, Kanton tarzı buz kabuklu beze var, dolgusu daha dünyevi ve yabancı, kızılcık, çikolata, gül ve hatta deniz ürünleri aromalarıyla. Ama ay kekleri denilince aklıma hep kokulu Kanton usulü beş renge sahip ay kekleri geliyor, aynı zamanda eski neslin asla yorulmayacağı şenlikli bir yemek. Düşük glütenli un 220 g Şurubu ters çevir 150 g Sıvı sabun (alkali yüzey: su = 1: 3) 4g Mısır yağı 50 gram tuz 1 g karbonat 1 g Pişmiş ceviz 40 g Olgun kavun tohumları 40 g Pişmiş fıstık 60 g Pişmiş beyaz susam 40 g Pişmiş siyah susam 40 g Beyaz şeker 100 gram Pişmiş yağ 50 gram Yapışkan pirinç unu 100 gram Sade un 100 gram maltoz 70 g Soğuk beyaz açık 80 g
Aşama 1
Bu tarif, 8 ay keki (63 gr / adet) ve 20 ay keki yapmak için uygundur [uçta yazılı, okumak istemezsiniz, ancak buraya bir paragraf eklemelisiniz-bu malzemenin çıkarılıp çıkarılamayacağını bana sormayın, malzeme değiştirilebilir mi ve bir fırın var mı? yapmak! Fırıncılık titiz bir iştir, köşeleri kesmeyi seviyorsanız veya sabırsızsanız aşağıya bakmayın. Bu nedenle, yukarıdaki soruların hiçbiri yanıtlanmayacaktır]
Adım 2
Önce sabunu karıştırın ve şurubu eşit şekilde ters çevirin (sabun kendiniz yapabilirsiniz, 1 gr yenilebilir soda noodle ve 3 gr su kullanın)
Aşama 3
Yemeklik yağ ekleyin ve emülsifiye etmek için karıştırın, tuz ve kabartma tozu ekleyin
4. adım
Düşük glütenli unu eleyin ve eşit şekilde karıştırmaya başlayın
Adım 5
Hamuru yoğurun, etkisi yapışkan ve yumuşak olmalı, eğer çok ince olduğunu düşünüyorsanız, biraz az toz ekleyip sonra yoğurabilirsiniz çünkü herkes ters şurubu incelikte farklı kılar, böylece tarif konusunda batıl inançlara sahip olmanıza gerek kalmaz, en önemli şey hamurun durumu ve hissidir. Yoğurduktan sonra streç film ile sarıp buzdolabına koyarak en az 2 saat dinlendirdikten sonra beş çekirdekli dolguyu yapabilirsiniz.
6. Adım
İlk önce, normal unu ve yapışkan pirinç ununu kuru bir tavaya koyun ve hafif sararıncaya ve kokuyu koklayana kadar kısık ateşte kızartın. Ateşi çok büyütmeyin, yoksa erişte hırpalanır (evet, hamur dövülür, bugün dövülürüm.)
7. Adım
Hazırlanan beş çeşit kuruyemiş ayrı ayrı kızartılır veya kavrulur ve kokuyu koklamak için 5-10 dakika fırında 150 derecede kavrulur.
8. Adım
Fındıkları bir sarımsak kavanozuna koyun ve öğütün. Çok fazla ezmeyin. Pürüzlü bir dokuya sahip olmak en iyisidir. Ezmek için oklava da kullanabilirsiniz.
9. Adım
6. adımda pişirilmiş erişteleri ve pişmiş yağı (soğuması için kaynatılmış yağ), maltozu, beyaz şekeri ve kuru yemişlerde kaynatılmış soğuk olarak ekleyin
10. adım
Beş çekirdekli dolgu bir top haline gelene kadar eşit şekilde karıştırın
11. adım
İki saat sonra, ay keki kabuğunu buzdolabından çıkarın, 20 gramlık parçalara bölün ve beş çekirdekli dolguyu her biri 20 parçaya bölünebilen 40 gramlık parçalara bölün.
Adım 1/2
Ay keki derisini bir parça halinde düzleştirin, ay keki dolgusunu sarın ve gevşek hamurun gerilebilirliğiyle deriyi yukarı doğru itin. Yeni başlayanlar kaplanın ağzını kullanabilir (itmenin çok zor olduğunu düşünüyorsanız, ay keki olabilir Ama kapalı)
13. adım
Son olarak ağzı kapatın ve hamur haline getirin. Kalıba biraz un batırın ve kalıba bastırın. Kalın tarafı yukarı çevirebileceğinizi unutmayın, aksi takdirde dolgu iyi görünmez ~
14. adım
Fırını 180 ° 'de önceden ısıtın, ay kekinin yüzeyini fırına püskürtün ve 5 dakika pişirin, sonra çıkarın Üstüne ince bir yumurta sıvısı (bir yumurta sarısı artı bir kaşık yumurta akı) fırçalayın ve 160 derecede 15 dakika pişirin.
Adım 15
Ay kekleri tamamen soğuduktan sonra, yağa döndükten sonra yenmeden önce ağzı kapatılıp 2 gün buzdolabında saklanmalıdır.Yağa döndükten sonra cilt yumuşar (ancak yemekten önce ısınması için buzdolabından çıkarmanız gerekir, aksi takdirde sertleşir)
16. adım
Ayrıca yumurta sarısı gevrekliği için başka bir tarif daha öneriyorum (¯ ¯)
