Tatlı ve ekşi domuz kaburga - Yemeği
1. Kaburgaları kesin ve suya koyun, 80 dereceye kadar ısıtın, balıkları çıkarmak için şarap pişirin. Bu adım, kaburgalardaki kanın etten dışarı sızmasına izin vermek ve domuz etinden balık kokusunu çıkarmaktır.
2. Domuz kaburgalarını haşladıktan sonra, bir kaba dökün, soğuk su ekleyin ve yüzeyde fazla kanlı köpük kalmayana kadar durulamaya devam edin. Bu adım, kaburgaları daha temiz hale getirmek ve pirzola et kalitesini soğuk suyla sıkılaştırarak daha çiğnenmesini sağlamaktır.
3. Bitkisel yağ ekleyin, ısıtıldıktan sonra tadına biber ekleyin, kaburgaları dökün ve yüzey kızarana kadar yakın. Bu adım, sonraki pilavda kolayca gevşemeyecek olan nervürlerin şeklini sabitlemektir.
4. Soğan aromasını tamamen canlandırmak için taze soğan ekleyin ve sürekli olarak kızartın. Bu adım, yeşil soğan yağı ve yeşil soğan aromasının tamamen çıkmasına izin vermek ve balık kokusunu daha da uzaklaştırmaktır.
5. Pirinç sirkesi ve soya sosunu ekleyin, sürekli karıştırın, ekşi ve sos tadının kaburgalara sızmasına izin verin.
6. Şekeri ekledikten sonra kaynar su ilave edildikten sonra suyun yüksekliği kaburgaların üzerine çıksın, kaynayana kadar yüksek ateşte açın.
7. Kaynatın ve 8 olgunlaşana kadar kısık ateşte pişirin, karabiber ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
8. Ateşin üzerinde suyu toplayın, bu süre zarfında kaburgalar tamamen pişecektir, ancak çok yumuşak olmayacaktır. Tavanın üzerine biraz beyaz susam serpin. Bu adım, kokuyu arttırmaktır.
