Şu anda, piyasadaki portakal aromalı keklerin çoğunda bazı tat ve renklendirici içerikler bulunur. Nedeni basit: Bu katkı maddelerinin depolanması kolay, rengi, kokusu ve tadı daha belirgindir ve maliyeti daha düşük tüccarlar için büyük bir kazançtır. Yeni çağda örnek bir fırıncı (ya da bir gurme) olarak, sektörün bu söylenmemiş kuralı benim tarafımdan terk edildi, otantik turuncu şifon kek taze portakallarla yapılmalıdır. Pastaya lezzet katmak için portakal kabuğu ve kek dokusunu renklendirmek için portakal suyu eklemek, bunu yürekten yapmanın yolu budur. Turunçgillerin kabuğu uçucu yağ bakımından zengindir, ana bileşenleri limonen, sitral ve güçlü bir kokuya sahip diğer maddelerdir. İster taze kabuklar ister salamura ürünler olsun, o ferahlatıcı kokuyu yayacaktır. Şekerlenmiş portakal kabuğu bu kategorinin en iyisidir.Geleneksel Çin mandalina kabuğumuza benzer. Şekerde karıştırılıp kurutulduktan ve konsantre edildikten sonra, kokusu vanilyadan daha az değildir, ancak vanilyadan çok daha ucuzdur, bu nedenle hamur işlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ev yapımı şekerli portakal kabuğu çok basittir.Birkaç iyi portakal seçin.Sarı kabuğu daha iyidir, çünkü yeşil portakal kabuğu daha fazla klorofil içerir ve mandalina kabuğu gibi kahverengiye dönüşmesi kolaydır.Tatlılar için yeterince güzel değildir. Portakal kabuğunu soyduktan sonra bir bıçak kullanarak içindeki beyaz filmi kazıyın, kaynamış köpüğü çıkarın, şeker ve limon suyunu ekleyip çok kalın hale gelene kadar pişirin ve son olarak fırında kurutun. Birkaç hafta buzdolabında saklayın. Konserve meyvelere benzeyen hazır şekerlenmiş kabukları satın almak daha uygundur.Çok miktarda şekerin koruyucu etkisi olduğu için piyasadaki şekerlenmiş portakal kabuğunun hemen hemen hiç katkı maddesi yoktur. Şu anda, ortak markalar arasında Xiuai, Zhanyi, Cara Farm vb. Portakalların hepsi birer hazine olduğunu söylemeliyim Portakal suyundaki C vitamini doğal bir antioksidandır ve ayrıca karotenoidler ve fruktoz açısından da zengindir. Karotenoidler portakal rengi doğal pigmentlerdir ve fruktoz şekeri düşürür.Bu maddelerin her ikisi de şifon keklerin rengini daha belirgin hale getirebilir, bu nedenle portakal suyu içeren kekler sıradan orijinal keklerden daha koyu olur. Şifonun sıvı hammaddesi olarak portakal suyu kullanıldığında, şekerin çok yüksek, çok tatlı veya çok koyu renkte olmasını önlemek için içerdiği fruktoz ve sukroz dikkate alınmalıdır. Tarifte eklenen 65 gram portakal suyuna göre 10 gram pudra şekerini sıradan şifon tarifine göre azaltacağım ve elbette portakal suyunun tatlılığına göre ayarlamalar yapacağım. Yukarıdaki iki bileşen haricinde, diğer bileşenler sıradan şifon keklerle aynıdır. Yüksek kaliteli şifon kek yapmak için taze yumurta kullanmak ilk şarttır ve saklama süresi ve saklama yöntemi tazeliğini etkileyecektir. Soğutulmuş depolama, yumurtaların yaşlanmasını yavaşlatabilir ve yumurta beyazlarını daha stabil hale getirebilir. Yumurta beyazına limon suyu eklemek, yumurtalı tadı çok iyi giderebilir ve yumurta beyazlarının alkalinitesini nötralize ederek yumurta beyazlarının yenmesini kolaylaştırır. Eklenen şeker miktarı, protein ağırlığının yaklaşık% 40'ı kadardır, yani 140 gram protein için, proteinin köpüğünden kurtulmanın kolay olmamasını sağlamak için sadece yaklaşık 60 gram şeker eklemeniz gerekir. Tuz eklemenin amacı, tadı arttırmak ve portakal aromasını daha belirgin hale getirmektir. Şekerlenmiş portakal kabuğunun parçacıkları çok büyükse, bunları meyilliye eklemeden önce ince parçacıklar halinde kesin, böylece hamur içinde eşit bir şekilde dağılabilsinler ve çökelmeleri kolay olmayacaktır. Partikül maddeli diğer şifonları yaparken de aynı işlemi kullanabilirsiniz. Ek olarak, hamurun viskozitesi ne kadar yüksekse, parçacıkların dibe batma olasılığı o kadar azdır. Yumurta beyazlarını tamamen çırpın, kek genişlemesinin anahtarıdır Yumurta beyazları, kuru köpürtmeden biraz daha yumuşak olan nötr bir köpüklenme durumuna gönderilir. Yetersiz çırpma veya çok az şeker kolayca köpürme sorunlarına neden olabilir. Temel olarak, başarılı yumurta beyazlarının köpürmesi çok uzun süre dayanmadıkları veya çok şiddetli karıştırılmadıkları sürece kolay değildir. Bu, çok detaylı olan ve elle öğretilen protein verme öğreticim www.xiachufang.com/recipe/103690387/. Şekerlenmiş portakal kabuğunu ekledikten sonra yumurta sarısı hamuru eskisinden daha kalın olacaktır.Portakal kabuğu daha fazla şeker içerdiğinden ve hamurdaki suyu emeceğinden, portakal suyu oranını uygun şekilde ayarlamayı düşünebilirsiniz. Nihai hamurun akışkanlığı, kuru ve ıslak malzemelerin oranının dengeli olup olmadığını yansıtır ve tabii ki aynı zamanda yumurta akı derecesiyle de ilgilidir. Daha iyi bir durumda, meyilli bir spatula ile kepçe ile toplandığında çok yavaş düşecektir ve kalıba döküldükten sonra bir spatula ile düzleştirilmesi gerekir. Bu formüldeki bileşenlerin miktarına göre, çapı 17 cm olan içi boş bir şifon kalıp kullanıldığında, hamur yüksekliği yaklaşık% 80 olmalıdır ve kalıp pişirme sonrasında dolacaktır. Elbette daha patlayıcı bir etki istiyorsanız ham maddeleri orantılı olarak arttırmanız yeterli. Hamurunuz yüksekliğinin% 80'inin çok altındaysa ve bitmiş ürün dolu değilse, nedenini dikkatlice araştırmalısınız.Çok fazla şeker azaltma, yetersiz çırpma veya çok sert karıştırma mı? İçi boş kalıbın ısıtma verimi daha yüksek olduğundan, pişirme için daha yüksek bir sıcaklık kullanılabilir, üst ve alt ateşlerin 35 dakika 170 dereceye ayarlanması yeterlidir. Sıradan bir yuvarlak şifon kalıp kullanıyorsanız, onu 10-20 derece düşürmeniz ve ardından pişirme süresini 10-20 dakika uzatmanız gerekir. Şifon kek patlayıcı bir kafa etkisi yarattığı ve ardından belirli bir yükseklikte geri çekildiği sürece fırından çıkarılabilir. Fırından çıktıktan sonra, kalıpla birlikte, keki protein tarafından oluşturulan kabarcık filmini kırmak için masanın üzerinde sıcak havayı titreştirin ve içerideki sıcak hava serbest bırakılarak ters çevrildiğinde bariz geri çekilmeyi önleyebilir. Tabii ki soğuma süresi, en azından kekin içi tamamen soğuyana ve nişasta ve protein sertleşene kadar yeterli olmalı ki kalıp söküldükten sonra bel küçülmesin veya çökmesin. Düşük glütenli un 80 gram protein 140 gram (yaklaşık 4 adet) yumurta sarısı 65 gram (yaklaşık 4 adet) Pudra şekeri 60 gram tuz 1 g Limon suyu 1 g Mısır yağı 40 gram portakal suyu 65 gram Şekerlenmiş portakal kabuğu 30 g
Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.
[Kalıp] 17cm İçi Boş Şifon Kalıp [Hizmet boyutu] 4-6 kişilik 1 porsiyon [Pişirme] 170 derece ön ısıtma yapınız, alt ve üst ateşleri 170 derecede pişiriniz, fırının alt kısmı 35 dakikadır, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek ayarlanmalıdır. [Kaydet] mühürlenmiş ve 3 gün boyunca buzdolabında
Şekerlenmiş portakal kabuğunu bir bıçakla doğrayın.
Pirinç tane boyutu uygundur.
Taze portakalları kesin.
Portakal suyunu sıkmak için bir meyve sıkacağı kullanın, elinizle sıkmazsanız sıkabilirsiniz.
Kullanım için 65 gram tartın.
Kalıbı hazırlayın ve fırını 170 derecede önceden ısıtın.
Yumurta akı ile yumurta sarısını birbirinden ayırın, yumurta sarısı ve diğer yabancı maddeleri yumurta akına karıştırmayın.
Yumurta sarılarına tuz ve mısır yağı ekleyin ve tamamen emülsifiye etmek için bir çırpma teli kullanın.
Yumurta sarısı karışımına portakal suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
Eleyin ve düşük glütenli unu ekleyin.
Z çizin ve kuru toz neredeyse tamamen yok olana kadar karıştırın.
Şekerlenmiş portakal kabuğu rendesini ekleyin ve Z'yi çizmeye devam edin ve tüm malzemeler eşit şekilde karışana kadar karıştırın.
Şu anda meyilli belirli bir tutarlılığa sahiptir.
Yumurta beyazına limon suyu ekleyin.
Orta hızda çırpmak için elektrikli çırpma teli açın.
Yumurta beyazları büyük kabarcıklar halindeyken 20 gram ince şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Yumurta akı ince kabarcıklar halinde göründüğünde 20 gram ince şeker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Yumurta akının belirgin çizgileri olduğunda, son 20 gram toz şekeri ekleyin ve düşük hıza geçin.
Çırpıcıyı kısa, kavisli keskin bir köşeye kaldırana kadar yumurta beyazlarını çırpın.
Manuel bir çırpma teli ile küçük bir kanca çekilebilir.
Spatula toplandı ve katı bir duruma yakın görünüyordu, bu sırada yumurta beyazları nötr köpürüyordu ve yerine gönderildi.
Yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin.
Kabaca bir fırlatma tekniği ile karıştırın.
Kalan yumurta beyazlarına tekrar dökün.
Karıştırma tekniğiyle tekrar iyice karıştırın.
Hamurun son hali biraz yapışkandır.
Hamuru, yaklaşık% 80 yüksek olana kadar kalıba dökün.
Hamuru döndürmek için kalıbı tutun.
Ardından yüzeyi hafifçe düzleştirmek için bir spatula kullanın.
Hamurdaki büyük kabarcıkları çıkarmak için kalıbın üst kısmına birkaç kez daha bastırın ve sallayın.
Fırının dibine gönder.
Üst ve alt ateşi 170 dereceye ayarlayın ve süresi 35 dakikadır, bu fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır.
Pasta en yüksek noktasına ulaştığında tamamen geri düşer.
Yüzey daha koyu ise fırından çıkarılabilir.
Fırından çıktıktan sonra, kalıpla birlikte ısıyı kuvvetlice sallayın.
Hemen soğutun ve havanın daha kolay dolaşımını sağlamak için tabanı yükseltmek için bir kurutma ağı kullanın.Tamamen soğuması 1 saatten fazla sürer.
Soğutma işlemi tamamlandıktan sonra, kalıbı çıplak ellerinizle sökün, önce ellerinizle pastanın üst kısmına eşit bir şekilde bastırın.
Daha sonra kek kalıbın dışına itilene kadar dönerken kalıbın altından yukarı doğru itin.
Ellerinizle pastanın üst kısmına eşit şekilde bastırın.
Daha sonra, dönerken pastanın yan tarafına dıştan içe doğru bastırın.
Son olarak, alttan kesme, kalıptan tamamen ayrılabilir.
Hafif ve yumuşak, portakal kokulu.
-
- Elmalı turta
-
- Cadılar Bayramı Korku Aperatif-Cadı Parmak Kurabiye
-
- Tatlı ve ekşi patlıcan kutusu
-
- Karides ve erişte tencere
-
- Dolmalık Biberli Dana Bonfile
-
- Mantarlı Sahanda Yumurta
-
- Yabanmersini Yam Püresi
-
- Düdüklü tencere ayı kek
-
- Düdüklü tencere dana sosu
-
- Süper kullanışlı düdüklü tencere buharda pişmiş kabak
-
- Düdüklü Tencere Tavuk Bacak Çorbası
-
- Düdüklü Tencere Kızarmış Sığır Tabağı
