Sote domuz ciğeri - Yemeği
Karaciğer baharat 0 sütü içinde yaklaşık iki ila üç saat bekletilebilir, ardından durulanıp boşaltılabilir.
Yıkandıktan ve süzüldükten sonra, karaciğerdeki beyaz fasya ve kan damarlarını kesin ve her dilimi 3 cm kalınlığında kesin. Marine edilmiş domuz ciğerini baharat 1 soya sosu ve toz biber ile marine edin.
Karaciğeri marine ederken, pırasa çiçeklerini yıkayın ve dilimlere ayırın, Sichuan'da zümrüt yeşili olana kadar (yaklaşık 10 saniye) haşlayın, soğuk suda bekletin ve soğutun. Buzlu pırasa çiçeklerini süzdükten sonra biraz tuz ekleyin, ardından biraz yağ ilave edin ve karıştırın (yaklaşık 20 saniye) Daha sonra kullanmak üzere çıkarın ve bir tabağa yayın.
3 dilim zencefil, soyulmuş ve kalın şeritler halinde kesilmiştir. Adım 3'ten marine edilmiş domuz ciğerine 2 yemek kaşığı baharat 1 mısır nişastası ekleyin ve kurulayın, ardından sosu süzgeçten geçirin.
Bir tavada yağı ısıtın, zencefili sote etmek için 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin, 6. adımda süzülmüş domuz ciğerini ekleyin ve karaciğer rengini değiştirip yarı pişene kadar yüksek ateşte karıştırın.
Yağı tavaya dökün ve sadece 1 çay kaşığı sıvı yağ bırakın, baharat olarak 31 yemek kaşığı kaya şekerini kızartın, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı pirinç şarabı ve biraz biber ekleyip kaya şekeri eriyene kadar balda kızartın. 7. adımdaki domuz ciğerini ekleyin (suyunu eklemeye gerek yoktur) ve yüksek ateşte kızartın.Sos yüzeye yapıştırılır ve tava frenk soğanı üzerine yerleştirilir ve susam yağı ve pişmiş susam tohumları doldurulur.
