g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Denizyıldızı tostu - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

160 g

Düşük glütenli un

40 g

Yüksek şeker toleranslı maya

2 g

Tereyağı

20 g

Yumurta sıvısı

20 g

Beyaz şeker

32 g

tuz

2,5 g

Aksesuarlar Su 98g süt tozu 8g kakao tozu 3g

Denizyıldızı tostu nasıl yapılır 1 Mayayı 84 gram suda çözün ve 140 yüksek glütenli un ekleyin

2 Hamuru yoğurun ve streç film ile kapatın.

3 Oda sıcaklığında dört kat daha büyük fermente

4 Fermente orta çekirdekli hamuru küçük parçalara ayırıp ekmek kovasına koyun, 20 gram yumurta sıvısı ve 14 gram su ekleyin.

532 gram beyaz şeker ve 2.5 gram tuz ekleyin

6 Süt tozu, 20 gram yüksek glütenli un ve 40 gram düşük glütenli un ekleyin

7 Ekmek kovasını ekmek makinesine koyun

8 Ekmek makinesinin özel programını seçin, ilk karıştırma süresi 15 dakika, ilk fermantasyon süresi 11 dakika, ikinci karıştırma süresi 20 dakika, üçüncü fermantasyon süresi 5 dakika ve üçüncü karıştırma süresi 7 dakikadır. Üçüncü fermantasyon süresi 50 dakikadır ve pişirme süresi 35 dakikadır. Ekmek makinesinde ilk karıştırmadan sonra daha kalın bir film oluşur.

9 Küçük tereyağı parçalarını fermantasyonun bitiminden 1 dakika önce ekleyin 1

10 İkinci karıştırmadan sonra güzel bir eldiven filmi oluşur

11 Hamuru karıştırdıktan sonra ekmek kovasına 200 gram hamur bırakın, kakao likörü ekleyin (kıvamlı bir sıvı elde etmek için 3 gram kakao tozu ve biraz su kullanın), 7 dakika karıştırmaya devam edin. Kalan hamuru çıkarın ve bir leğene koyun, üzerini streç filmle kapatın

12 Karışık kakao hamurunu çıkarın, ekmek yapıcıyı duraklatın ve karıştırma çubuğunu çıkarın. (Kakao likörü hamurun içine tam olarak entegre edilmemişse, hamur kakao rengine dönene kadar elle yoğurabilirsiniz). Kakao hamuru 1 adet 50 gram ve 5 adet 31 gram olarak ikiye bölünüyor. Beyaz hamuru 6 parçaya bölün ve hepsini yuvarlayın

13 Beyaz hamuru kare şeklinde yuvarlayın, kakao hamurunu uzun süre yuvarlayın ve

14 Kakao hamurunu beyaz hamurun üzerine koyun, yuvarlayın ve aynı işlemi hamurun geri kalanı için yapın

15 Büyük kakao hamurunu ortasından yuvarlayın. Gerisi etrafa yerleştirilir. Son 50 dakikalık fermantasyon için ekmek makinesini yeniden başlatın. Fermantasyondan sonra yüzeye yumurta sıvısı uygulayın (veya uygulamayın)