g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süt aromalı buharda pişirilmiş çörekler -Noodle yapıcıyı ustaca kullanın - Yemeği

Bu süre zarfında, ailenin küçük bir öksürüğü vardı ve pek çok yiyecek yoktu.Pirinçli kekler, çiçekli çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler sırayla oynamaya başladı. Küçük oğlum buharda pişirilmiş çörekler yemeyi çok seviyor. Daha önce yaptığım buharda pişirilmiş çörekler tamamen beyaz buharda pişirilmiş çöreklerdi. Aslında damak zevkimize hitap eden şey, sütlü aromalı, hafif tatlı, yumuşak ve esnek Kanton çörekleridir. Süt aromalı çöreklerim sonunda çıktı. Hamuru erişte makinesiyle bastırmak yeni bir şey değil. Hamur, hamurun içindeki kabarcıkları bastırmak için tekrar tekrar katlanır ve yuvarlanır. Bitmiş ürünün içindeki boşluk da çok düzgün ve hassastır ve cilt de çok pürüzsüz. Hamuru kıvıramayan benim için İnsanların erişte presi ile hamuru bastırması çok uygun! Nihayet buruşuk hamura veda edebilirim! Un 500 g Maya 5 g Süt 140 g Hafif krema 140 gr (krem şanti olmadan yaklaşık 130 gr süt ile değiştirilebilir) Süt tozu 35 g İnce şeker 75 g

Mayayı süt ve çırpılmış krema karışımında çözün ve 5 dakika bekletin.

Un, süt tozu ve toz şekeri ekleyin ve yüzey pürüzsüz ve hafif elastik olana kadar karıştırın; a. Zaman yeterli değilse veya işçilikten tasarruf edilmişse, hamur bir seferde pürüzsüz bir şekle karıştırılabilir ve ardından doğrudan 3. adıma geçilebilir; (Sıkıntıdan tasarruf etmek için, genellikle Çin hamur işleri için doğrudan yöntemi kullanırım) b. Yeterli süre varsa, hamur pürüzsüz bir şekle getirilecek ve bir kez fermente edilecektir ve ardından hamur, boyutunun yaklaşık 2 katına fermente edildiğinde 3. adıma girilecektir; İkinci fermantasyonun bitmiş ürünü, birinci fermantasyondan daha yumuşaktır.

Hamuru dört eşit parçaya bölün ve bir erişte makinesi kullanarak bunları pürüzsüz ve hassas erişte haline getirin ve bir kenara koyun; Pürüzsüz olana kadar her bir hamuru yaklaşık 10 kez bastırın Hamur yaprağına bastırmadan önce yaprağını ikiye katlayın Hamur yaprağı çok genişse, iki uzun kenarı içe doğru katlayın, böylece preslenen yüzey daha düzgün ve düzgün olur.

Preslenmiş bir erişte tabakası alın, ince alt kenarı bir oklava ile açın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın ve arayüzü birkaç kez ileri geri yuvarlayın; Hamur yüzeyinde kabarcıklar varsa, buharlamadan sonra ciltte içbükey yerlerden kaçınmak için baloncukları delmek için bir kürdan kullanılabilir;

İstenilen boyutta buharda pişirilmiş çörekleri kesmek için bir bıçak kullanın (benim için yaklaşık 50 g, toplamda yaklaşık 18); Kalan 3 parça hamuru yuvarlamak ve kesmek için yukarıdaki işlemleri tekrarlayın;

Kesilmiş buharda pişirilmiş çörekler son fermantasyon için buharlayıcıya koyun (fermantasyon sıcaklığı 34 ° C ~ 36 ° C, nem% 75); Buharlama bezi, buğulanmış çöreklere yapışmaması için nemlendirilmelidir (yapışmayı önleyici mumlu kağıt da kullanılabilir); Buharlı pişirici kumaş ve yapışmaz mumlu kağıt olmadan, yapışmayı önlemek için ince bir yağ tabakası buharlayıcıya uygulanabilir;

Buharda pişirilmiş çörek biraz daha büyük bir hacme ve fermantasyon sona erdiğinde biraz şişkin bir bölüme sahiptir (yaklaşık 30 dakika, farklı sıcaklıklarda fermantasyon süresi farklıdır);

Hamurun boyutuna bağlı olarak, soğuk suda orta-yüksek ateşte yaklaşık 18 dakika buharda pişirin; Ocağı kapattıktan sonra kapağı biraz açın, kapağı tamamen açmadan önce 3 ila 5 dakika bekleyin.