İnce frenk soğanı ve yumurtalı turta - Yemeği
Ekmek makinesi - Ekmek makinesine 300 gram yüksek glütenli un ve 200 gram musluk suyu koyun ve hamuru 18 dakika boyunca özelleştirin. Hamurun durumuna göre yavaş yavaş 20 gram su eklemeyi unutmayın, hepsini eklemek zorunda değilsiniz. Yüksek tozunuzun su emilimi zayıfsa ve hamur o kadar nemliyse, dibinde hamur oluşturamazsa, daha fazla toz ekleyin. Ekmek makinesi çalışırken, unun gökyüzünün her yerine uçması kolaydır, bu nedenle makineyi askıya almak ve porsiyonlar halinde küçük bir miktar eklemek gerekir. Xiaomei-2 dakika yoğurma programını kullanın ve buğday başakları başlayacaktır. Pişirme makinesi - 1. vites için 1 dakika, 2. vites için 1 dakika, 3. vites için 4 dakika, pürüzsüz.
Karıştırma işlemi sırasında alt kısım başlangıçta biraz yapışkandı, ancak yavaş yavaş temizlendi. Karıştırıldıktan sonra hamur son derece nemli ve yumuşak olmalı ve dış tarafı çok yapışkan olmalı, bu da elle tutmayı zorlaştırmalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra hamur 15-30 dakika makinede dinlendirilir. Sabah pasta yapmak isterseniz yatmadan önce hamuru yoğurup, buzdolabında mühürleyip 2-3 gün içerisinde tüketebilirsiniz. Kış mevsimindeyse, gece boyunca oda sıcaklığında mühürlenebilir. Lekelenmeyi önlemek için kaba biraz yağ sürülebilir. Temel olarak, gece boyunca soğutulan yüksek glütenli un hamuru isteğe bağlı olarak fırlatılır ve inceltilerek açıldığında kırılması kolay değildir.
Pastayı yapmadan yarım saat önce dolguyu hazırlayın (lütfen dolguyu bir gecede değil, taze tutun). Resimdeki pek çok pırasa gibi 4 büyük ördek yumurtası kullandım. Yumurta kullanması gerekiyorsa 5.
Ördek yumurtasına tuz koyun, şarap pişirin (yumurtaların şarap koymasına gerek yoktur, ördek yumurtaları çok balıktır, biraz şarap koymalısınız), tamamen çırpılmış 2 porselen kaşık su ekleyin. Yapışmaz bir tavaya veya wok sıcak tavaya yağı ekleyin, içine biraz ördek yumurtası koyun ve tuzluluğun tadına bakmak için kızartın. Boş ağızdan biraz daha tuzlu olmalıdır.
Tuzlu olduğundan emin olun, tavayı biraz daha yağla ısıtın ve yumurtaları karıştırın. Biraz katılaşınca ısıyı kapatmayı ve çırpılmış yumurtaların çok kuru veya sert olmaması için kalan sıcaklıkta bir süre karıştırmayı unutmayın. Bir kızartma kaşığı ile yumurtayı küçük parçalara ayırın. Kullanmadan önce soğumaya bırakın.
Ham pırasayı parçalara ayırın (her bölüm 0.5-0.6cm), eğer kesim çok uzunsa, kabuğu kolayca kıracaktır. Pırasanın üzerine susam yağı serpin ve pırasanın kolay su almaması için karıştırın. Hamur yeterince gevşek olduğunda pırasayı, çırpılmış yumurtaları, karidesleri sarın ve iyice karıştırın, biraz tuz serpin, istiridye sosu veya MSG koyun ve iyice karıştırın. Pırasa ile çok erken karıştırılırsa su çıkar.
Kuru karides yemeyi sevmeyenler onu rahat bırakabilir. Bazen kuru karides koyuyorum. Yöntem: Soyulmuş ve başsız kurutulmuş karides, Mei / Shan / Pin, 15 saniye / ters hız 6 ile karides ipine dövülür. Daha sonra soğutulmuş yumurta ile karıştırın.
Her şey hazır, pasta yapmaya başlarız. Yöntem 1: Yemek çubuklarıyla gevşek hamuru seçin ve un dolu bir altlığın üzerine koyun. Hamur, zor şekillendirilecek kadar yumuşaktır. Doğrudan bölün ve asla hamuru yoğurmayın. Bölünen hamurun üzerini streç filmle kapatın ve 10 dakika dinlendirin. Yöntem 2: Unu ellerinize sürün, kullandığınız kadar kaseden alın ve hamurun sertleşmesini önlemek için kaseyi kapatın. Kullanamıyorsanız, tekrar buzdolabına koyun ve bir dahaki sefere kullanmaya devam edin. Her iki durumda da pudra eller, paspaslar ve merdaneler üzerine serpilmelidir ve lekelenmeyi önlemek son derece önemlidir. Islanmaktan korkuyorsanız tek kullanımlık yiyecek eldivenleri giyebilirsiniz.
Gece boyunca yoğrulan hamursa, kesin ve doğrudan açın. Hamur taze yoğrulmuşsa 15-30 dakika dinlendirmeyi unutmayın, aksi takdirde ince kıvırmak kolay olmayacaktır. Erişteleri bir gecede yoğurmanız tavsiye edilir. Oklava üzerine tozu sürün ve hamuru inceltici açın, ne kadar ince olursa o kadar iyidir (bu adım sayesinde turta kabuğu ultra ince ve şeffaftır ve doldurma ile açmanın bir yolu yoktur), özellikle kenarları ince olmalıdır. Bazı yoldaşlar un serpme konusunda isteksizdir ve hamur ya paspasa ya da oklava üzerine yapıştırılır, bu da doğal olarak kolayca kırılır. Paspasa yapışması durumunda, bir hamur kesme spatula kullanarak kürekleyin ve izolasyon için hızlıca tozunu alın. Yeterince yuvarlak olup olmaması önemli değil, zaten bu problemi çözemedim, ya özel bir şekil ya da bir çokgen. Dolguları yeterince samimiyetle doldurun.
Topuz gibi kıvrılmış, yavaşça kapanıyor. Kıvrımların düzensiz olması önemli değil. (Bu, fakir bir usta ve çırağın Budist tarzıdır.) Solda bir parmak büyüklüğünde açıklık olduğunda erişteleri birkaç kez yukarı kaldırın, diğer yandan erişteleri inceltmek için yerçekimini kullanın. Daha fazla hava verin.
Sonunda ağzını kapattı ve fazla yüzünü sıkıştırdı.
Pastayı avucunuzun içinde hafifçe vurun ve içindeki havayı kullanarak pastayı daha büyük ve daha ince hale getirin. Ön tarafı aldıktan sonra arka tarafı alın. Oklava kullanmayın Oklava ile açılan pastayı kırmak sadece kolay değildir, aynı zamanda ortada dolgu yoktur. Son olarak, şekli şekillendirmek için hem ön hem de arkayı hafifçe yuvarlamak için bir oklava kullanın.
Yapışmaz bir tavaya orta ila düşük ateşte ince bir tabaka yağ koyun (mimi küçük olana kadar ateşin dış çemberi açılır) ve krepleri her iki tarafta ince bir şekilde sarıya çevirin. Krepleri dışı gevrek ve içi yumuşak olacak şekilde kapatmayı unutmayın.
Kızartılmış kabuk neredeyse şeffaftır ve sarı, sarı, yeşil ve yeşil özellikle güzeldir.
Ayrıca baharatlı lahana eti veya diğer dolgular haline getirilebilir. Ancak doldurmayı önceden yarı pişmiş olarak kızartmak en iyisidir.
