Yurtdışında yağ azaltıcı yemenin en popüler yolu: Salata Fransız çubukları (ayrıntılı Fransız çubuk yapma becerileriyle) - Yemeği
Önce un ve malt ekstresini karıştırma tankına koyun, ardından buzlu su ekleyin ve uygun glüten ile hamuru çekerken bir hamur oluşturmak için (bu sırada hamur donuk ve çok yapışkandır) 5 dakika yavaş hızda karıştırın.
Yavaş karıştırdıktan sonra hamur
Hamurun yüzeyine eşit miktarda az şekerli mayayı serpin. (Bu sırada hamurun çıkarılmasına gerek yoktur, çalışması için doğrudan karıştırma tankına yerleştirilebilir).
Hamurun doğal hidrolizini (yani, su ve su) gerçekleştirmek için mayalı hamurun üzerini 20 dakika boyunca bir taze saklama torbası ile örtün (torbaya sıkıca bastırmayın, sadece hamuru örtün, aksi takdirde hamur çok yapışkan olur ve çok yüzey kaybeder). Un füzyonu).
Oda sıcaklığında 20 dakika prova yaptıktan sonra, taze saklama torbasını çıkarın, hamur tekrar çekildiğinde glütenin çok daha güçlü olacağını ve hamurun artık çok sert olmayacağını göreceksiniz.
Bu sırada hamur tekrar karıştırılabilir 3 dakika yavaş yavaş karıştırıldıktan sonra maya hamur içinde çözülür ve ardından hamura yavaş yavaş tuz eklenir ve 2 dakika yavaş yavaş karıştırılır. Bu sırada hamuru tekrar çekin, hamur sağlam ve kuvvetlidir, hamur filmi uzatabilir ancak deliğin kenarı tırtıklıdır ve bu sırada hamur tamamen karıştırılmıştır. (Yukarıdaki hamurun karıştırma süresinin kendi mikserinize göre artırılması veya azaltılması gerekir) Sağdaki resim tuz eklemeden önceki durumu gösterir
Tuz ekledikten sonra karıştırmaya devam edin.
Ellerinizi ıslatın ve ardından karışık hamuru çıkarın ve unlu bir fermantasyon kutusuna koyun. Yüzey sıcaklığının ölçülmesi de çok önemli bir adımdır.Karıştırma sırasında eklenen su buzlu su olduğundan karıştırma süresi uygun şekilde kontrol edilir ve her zaman yavaş hızda karıştırılır Karıştırma tamamlandıktan sonra yüzey sıcaklığı 24 ° C'de kontrol edilir.
Fermantasyon kutusunun üstünü taze tutma torbasıyla örtün ve 60 dakika boyunca oda sıcaklığında fermente edin. Fermente hamurun hacmi, orijinal hacminin iki katına çıkar ve dokunulduğunda yumuşaklık hissi verir, ancak çok fazla desteği yoktur. Sağda gösterildiği gibi.
Şu anda hamuru 4 kat yapmalıyız. Korkarım ki herkes neyin döndüğünü unuttu, bu yüzden tekrar yapmaya karar verdim! Söyle! Bir! baştan! Döndürmenin amacı: Hamurun glütenini artırabilir, şekillendirme sırasında çalıştırılması daha iyidir ve hamur pişirme sırasında daha patlayıcıdır. Hamurun gözeneklerinde havanın eşit olarak dağılmasına izin verin. Gluten yapısı ters çevrilerek, çırpılarak ve katlanarak tamamlanır.Bu işlem ekmeğin yapısını daha detaylı hale getirebilir, bölümün stomaları daha güzel olabilir, ayrıca maya aktivitesini artırabilir, fermantasyon sürecini hızlandırabilir ve hamurun daha hacimli bir hacme dönüşmesini sağlayabilir. ekmek.
Tamamlandıktan sonra, 20-30 dakika oda sıcaklığında fermantasyon için tekrar fermantasyon kutusuna koyun. Bitmiş hamur dokunulduğunda nemli hisseder ve hamur yumuşak ve güçlüdür.
Bölün, bölünürken hamurun bütünlüğüne dikkat edin, çok fazla hamur parçası kullanmayın.
Bölme işlemi tamamlandıktan sonra hamurun yüzeyine ellerinizle hafifçe vurun ve kesilen yüzeyi yavaşça hamurun dibine katlayın, hamur hafif zeytin şeklindedir. Fermantasyon kutusuna koyun ve 20 dakika dinlenin.
Şekillendirirken, hamurun içindeki tüm havanın boşaltılmasını önlemek için hamuru çok "ölü" dövmeyin.
Oda sıcaklığında 20 dakika dinlendikten sonra mayalı hamuru iki elinizle çıkarın, hamurun sağ tarafı yukarı bakacak şekilde avucunuzu hafifçe bükün ve hamuru hafifçe vurun ve ardından hamuru ön tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin. Ellerinizi düzleştirin ve düzleştirin, hamurun 1 / 3'ünü aşağıdan yukarıya doğru katlayın ve ardından hamurun 1 / 3'ünü yukarıdan aşağıya katlayın Ortayı sıkıca kapatmak için avucunuzu kullanın, hamuru avucunuzla hafifçe katlayın ve baloncukları atın. Hamuru ikiye katlayıp tekrar hamurun üzerine koyup 60 cm boyunda yoğurun.
Hafifçe şekillendirdikten sonra fermente bir beze koyun. Fermente bez kullanımı: Fermente bez, hamur kabuğunun kuru kalmasına yardımcı olur ve ayrıca hamurun şekillenmesine yardımcı olur.
Baget hamuru arasındaki mesafeyi ayarlayın, hamurun üzerini mayalama bezi ile örtün ve oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin.
Oda sıcaklığında 28 ° C'de 30-40 dakika fermantasyondan sonra, hamuru kesin: Bıçak kenarını dikey olarak koyun ve hamur üzerinde 45 derecelik bir yükseklik açısında, yaklaşık 0.2 cm derinlikte 5-7 bıçakla eğik bir kesim yapın.
Fırını önceden 240 ° C'ye ısıtın, 200 ° C'ye düşürün, 4 saniye buharlayın ve 30 dakika pişirin. 10 dakika pişirdikten sonra, ısıtmadan sonra pişirmeye devam etmek için sıcaklığı 210 ° C'ye düşürmeyi seçebilirsiniz 240 ° C'yi tutarsanız yüzey yanabilir. Sıcaklığı düşürdükten sonra çok koyu tenlerden kaçının. Bageti daha sert ve gevrek hale getirmek için bagetin pişme süresini artırabilir.
Patates püresi salatası hazırlanması: Patatesler kabuğu ile buharda pişirilir, salatalık ince ince dilimlenir ve havuç 1 cm kare küpler halinde kesilir.
Buharda pişirilmiş patatesleri sıcakken küçük bir blender ile çırpın, ardından salata sosu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından havuç, salatalık ve karabiber ekleyerek elle iyice karıştırın.
Ton balıklı mısır yumurtası salatasının hazırlanması: Haşlanmış yumurtayı çatalla ezin, salata sosu, ton balığı ve mısır tanelerini ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
Salatayı baget içine koyun.
Gizli tarifi ve daha fazla ekmek bilgisini ilk kez öğrenmek istiyorsanız, takip etmek için lütfen QR kodunu tarayın: Gizli fırını saklamayın
