[Chongqing] Kimchi Turp (Ekşi Turp) - Yemeği
"Otantik Sichuan ve Chongqing halkının evlerinde kimchi turşusu yapamayan çok az insan olabilir. Herkesin birkaç kimchi kavanozu vardır. Kavanozlar genellikle zencefil, turp, biber, Börülce, yeşil sebzeler vb. Yeşil sebzelerin yanı sıra, bu sebzelerin pazara sunulması için her yaz en yoğun mevsimdir, bu nedenle her aile kendi ihtiyacına göre pazardan taze malzemeler satın alır, yıkar, suyu süzer ve sonra turşu yapar. Aslında, Sichuan'daki çoğu insan bu tekneye salamura kimchi adını vermez, tuzlu ("Kore" olarak telaffuz edilir) yemekler olarak adlandırılır; bu yemeklere doğrudan kimchi değil, toplu olarak salamura turşu, salamura sebze veya salamura sebze adı verilir. , Yemekler söz konusu olduğunda, doğrudan yemeğin adının önüne "dip" kelimesi eklenecektir; her yemeğe özgü "dip" kelimesine ek olarak, adı biraz farklıdır, börülce ve turp "ekşi börülce" olarak adlandırılacaktır. "Ekşi turp" veya "ıslatılmış börülce, ıslatılmış turp", zencefil ve kırmızı biber "ıslatılmış zencefil, ıslatılmış deniz biberi" ve yeşil sebzeler lahana turşusu olarak adlandırılacaktır. Bu yemekler, yemeklere eşlik etmek için kullanılan börülce hariç, diğerleri Temelde pişirme malzemesi veya garnitür olarak kullanılır.Tarıması genellikle uzun sürer ve otantik ekşi ve ferahlatıcı özel tadı elde etmek için mikroorganizmalar tarafından tamamen fermente edilir.Bu tatlar, pişirildikten, kızartıldıktan, kızartıldıktan sonra Sichuan mutfağının çeşitli baharatları ile birleştirilir. İşlendikten sonra, çeşitli benzersiz tatlar türetilir. Tek ve karmaşık tatlar vardır. Pişirilen yemeklerin tadı keskin, iştah açıcı ve insanları giderek daha çok sevdirir. Büyük bir eski lahana turşusu eriştesinde bulunan lahana turşusu Siçuan yeşil sebzelerinden dokuz, doksan ve seksen bir günlük fermantasyondan sonra yapılır. Ekşi ve canlandırıcıdır ve reklamlar her yerde oburları hatırlatır ve insanların kalbini derinden etkiler. Lahana turşusu artık iyi bilinen bir yemektir. Sichuan ve Chongqing dışındaki netizenler tarafından sıklıkla paylaşılan kimchi, Sichuan ve Chongqing'de genellikle "dalma sebzeleri" veya "kaynar su sebzeleri" olarak adlandırılır. Bu sebzeler yalnızca hafif tuzlu suda bir ila birkaç gün marine edilir. Bunlar tuzlu değildir ve çoğunlukla Tadı gevrek ve gevrektir, marine edilmesi kısa zaman aldığı için "dalma" veya "kaynar su" olarak adlandırılır.Bu tür kimchi sadece taze pişirmeye uygundur ve uzun süre saklanamaz. Kimchi turşusu işlemi aslında çok basittir, yani tuz, eski su ve kimchi kavanozları. Kimchi kavanozlarınız yoksa çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Eski sunak suyu yoksa önemli değil.Yeni bir tuzlu su sunağı açın ve turşular büyüdükçe eski sunak suyu hazır olacaktır. O zaman dikkatlice ilgilenirsen yıllarca seninle devam edebilirsin. " Malzemeler
- Turp On kedi
- tuz 1-1,5 kg
- Su 5 kedi
- Ekşi ve tuzlu Damak zevki
- Turşu Zanaat
- Günler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Tencere temiz ve yağsızdır. Suyu ekleyin, kaynatın, tuz ekleyin ve kaynatın. Soğuduktan sonra kenara koyun. Tuzlu suyun tuzluluğu, normal yemeklerin tuzluluğunun yaklaşık dört veya beş katı kadar nispeten tuzlu olmalıdır. Yukarıdaki tuzun ağırlığı benim tahminimdir.
-
Turpu yıka. Turp filizlerini kullanmayın, başka amaçlar için kullanın.
-
3 Yüzeyin biraz sulu olması önemli değil, hepsini boşaltmak isteyip istemediğiniz önemli değil.
-
4 Turpları önce kimchi kavanozuna koyun ve ardından turplar suya dalana kadar tuzlu suyu boşaltın. Ardından bir kat tuz serpin.
-
5 Kapağı kapatın, sunağın kenarına temiz su dökün ve hava girmesini önlemek için kavanozu kapatın. Birkaç gün marine edildikten sonra turplardan bol miktarda su çıkacaktır, eğer çok varsa kaşıkla kavanozdan fazla suyu dökün. Kavanozu her hafta düzenli olarak doldurun, su seviyesini koruyun ve iyice kapatıldığından ve hava geçirmez olduğundan emin olun. Kavanoz alırken kavanoz ve kapağın hava veya su sızdırmamasına dikkat etmelisiniz, kavanozun iç kenarı dış kenarından daha yüksek olmalıdır. Bir sürenin başlangıcında, kavanozdaki fermantasyon, kavanozun kenarından boşaltılan kabarcıklar üretecek, böylece su hareket etmediğinde, lıkırdayarak ve gıcırdayarak kavanoz kabarcıklara dönüşecektir ...
-
6 Kavanozuma bak. Çok düşünüyor musun Aslında, gördükleriniz bunun sadece bir parçası, Ho Ho Ho Ho Ho Ho ...
-
7 İkinci yıl turpları turşularken tuzlu suyu kaynatmanıza gerek yoktur, sebzeleri doğrudan yıkayın, bir kavanoza koyun ve üzerine bir kat tuz koyun. Bir süre sonra kavanozda beyazlaşma olursa, endişelenmeyin, bir numaramız var, süpermarkete gidin ve 52 derecenin üzerinde bir şişe yüksek likör alın. 2 paket dökün, beyazlaşma kaybolsun. Tanrı büyülü değil mi diyorsun? Halk bilgeliği gerçekten şaşırtıcı.
-
8. Islatılmış turp, Laoya çorbası, et dilim çorbası, domuz ciğeri çorbası ve biber turşusu, biber turşusu, tavuk taşlığı ve diğer turşu biber yemeklerini pişirmek için kullanılabilir. Yavaş yavaş kimchi serisi yemeklerimin tariflerini sizlerle paylaşacağım. Bizi izlemeye devam edin.
