Ev yapımı Sichuan Kimchi - Yemeği
"Kimchi, Sichuanın diyetinde 1.500 yıldan fazla yazılı bir üretim geçmişine sahip benzersiz bir öğedir. Sichuan kimchi tuzlu ve ekşi tadı, dalağı iştah açıcı ve canlandırıcı, balık aromalı domuz parçaları, ekşi turp ördek çorbası, lahana turşusu erişte Çorba, lahana turşusu balığı ve kıymalı kızarmış börülce gibi klasik yemeklerin tümü, orijinal ve yardımcı malzemeler olarak onunla yapılır. Otantik Sichuan kimchinin seçimi çok özeldir. Havuç turp ilk tercih, kırmızı turp da mevcut, beyaz turp ikinci seçenek; ailem biraz kırmızı turp eklemeyi seviyor, tadı gevrek ve ferahlatıcı, yemek olarak beyaz turptan daha iyi. Yeşil lahana başı, güneybatı bölgesinde yüksek verime sahip eşsiz bir sebze çeşididir.Meşhur Fuling hardal yumru kökü ana hammadde olarak yapılır.Şimdi diğer bölgelerde az miktarda taze lahana başı piyasada görülebilmektedir. Bazı yerlerde uzun fasulye olarak da adlandırılan börülce, ıslatılmış börülce olarak da anılır.Adından da anlaşılacağı gibi kimchi yapmaya uygun, ince ve serttir. Hem eski hem de yumuşak taze zencefil seçin, eski zencefil yemek pişirmeye uygundur ve yumuşak zencefil servis için uygundur. Sichuan ve Chongqing'de Haijiao adı verilen acı biber ve turşu biber turşusu olarak da adlandırılır.İnce bir şekle ve kırmızı ile yeşilin birleşimine sahiptir, yardımcı malzeme olarak iyi süslemelerdir. Sichuan kimchinin malzemeleri çoğunlukla beyaz şarap, biber, susam şekeri (maltoz) veya kaya şekeri ve tuzdur. Çanak çömlek kil, kimchi kavanozları için ilk tercihtir, bu ışıktan korunduğunda fermantasyon için daha iyidir; günümüzde kil kavanozlar ailelerde nadiren kullanılmaktadır ve cam ve seramik kavanozlar daha güzeldir. " Malzemeler
- turp Doğru miktar
- zencefil Doğru miktar
- Acı biber Doğru miktar
- Biber Doğru miktar
- tuz Doğru miktar
- şeker Doğru miktar
- Likör Doğru miktar
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- Taze Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Kimchi kavanozlarını yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere kurutun
-
2 Zencefil, turp ve biberi yıkayın
-
3 Karabiberleri yıkayın ve kurulayın
-
4 Malzemeler: tuz, beyaz şarap, şeker
-
5 Turpları şeritler halinde çevirin, zencefili dilimleyin, biberle birlikte yayın ve birkaç saat güneşte kurutun.
-
6- Kimchi kavanozuna tuz koyun
-
7 şeker koy
-
8 Şarap koy
-
9 biber koy
-
10 sebze koy
-
11 Önceden kurutulmuş soğuk kaynamış suyu ekleyin
-
12 kapak, kavanozun kenarını suyla doldurun. Serin ve havalandırılan bir yerde saklayın, doğrudan güneş ışığından kaçının, her üç ila beş günde bir kavanozun kenarındaki suyu doldurmaya dikkat edin ve 20 günden fazla fermantasyondan sonra yenilebilir.
İpuçları
1. Kimchi yapmanın tüm süreci yağ veya suyla lekelenmemelidir; 2. Sebzelerin hacmi kavanozun kapasitesinin 4 / 5'ini geçmemeli ve su sebzelerin altında olmalıdır; 3. Kimchi tuzu almak en iyisidir, ancak ailem her zaman iyotlu tuz kullanmıştır ve bu sorun değildir; 4. Tuz, şeker ve şarap miktarı gerçek duruma bağlıdır Kimchinin ekşi tadı tuzlu, çok tuzlu ve şekerli ise Changbaihua'ya biraz şarap ekleyin; 5. Üçüncü günden itibaren kimchi'nin nitrit içeriği kademeli olarak artar.İçeriği bir haftada en yüksektir, sonra azalmaya başlar ve temelde 20 gün sonra kaybolur, bu nedenle en iyisi bir ayda kimchi yemektir. Kesintisiz dana sosu
önceki
Haşlanmış Ördek Çorbası
Sonraki
