[Fenfen deneme seti] tuz ve biber ruloları (ayrıntılı öğretici uzun soluklu versiyon) - Yemeği
Tuz ve biber ruloları benim ilk eserim değildi, ancak bugün çocuğumdan aldığım sözler, yemek tariflerini nasıl yazacağımı yeniden anlamamı sağladı. Yazdığınız tariflerin yemek yapmayı bilenler için olduğunu ve bunun sadece bir rehber olduğunu söyledi. Nasıl pişirileceğini bilmeyenlerimiz de okuduktan sonra kafaları karışıyor, çünkü uygun miktarın ne olduğunu veya ne az olduğunu bilmiyorlar! Bu nedenle günümüz Hanamaki yöntemi pişirme seviyesine sadece "bir tencere kaynar su" vermek olduğu anlaşılabilir. Ve dün, arkadaşım bana rehberliğimde yapılan erişteleri göstermesi için bir arkadaşının çemberini gönderdi. Bunların arasında, simit rulolarında "tat yok" yazıyor, bu yüzden sadece çok az tuz ve karabiber koyduğunu söyleyebilirim, ama gördüğün fotoğraflar, Sadece biberli eriştelerinizin sahte olduğunu söyleyebilirim, bu nedenle iyi baharat kullanmak işiniz için önemli bir garantidir. McCormick'in deneme fırsatını değerlendiren herkes, bu biber ve tuzlu rulonun popüler masasının müdavimlerinin ayrıntılı yöntemlerine iyi bir göz atıyor. Sade un 500 g Maya 5 g şeker Yarım kaşık Su 270 g Soya fasulyesi yağı (mısır yağı) 3 kaşık Biber tozu (Michaomei) Doğru miktar
Aşama 1
Erişte fermantasyonunun kalitesi büyük ölçüde mayanın kalitesine bağlıdır Başarısız nedenlerin çoğu mayanın son kullanma tarihine ve mayayı öldüren suyun yüksek sıcaklığına atfedilir. Üçüncüsü, maya miktarının az olması ve fermantasyonun yetersiz olmasıdır.Dördüncüsü, ortam sıcaklığının düşük olması ve fermantasyon süresinin çok uzun olması, bu da insanların sabrını aşmaktadır. Kitaba dönersek, küçük bir kaseye maya ve şekeri koyun, 50 gram koyun, 30-35 derece ılık suda eritin, süte bazen emülsifikasyon denir.
Adım 2
Sonra emülsiyon haline getirilmiş maya şekeri sıvısını önce unla karıştırın, ardından erişteleri karıştırmak için çubuk kullanın, kalan 220 g ılık suyu kademeli olarak eriştelere koyun ve son olarak hamuru hamur haline getirin. Ne kadar tam yoğrulursa o kadar iyidir (evet Ölçü kabındaki su miktarı iyidir.Ölçü kabı yoksa önce toplam miktarı ölçmek için maden suyu kekini kullanabilirsiniz, böylece mayayı eriten su içinde olur ve ne kadar su koyulursa konulsun, toplam miktar kontrol edilebilir)
Aşama 3
Erişte fermantasyonu, uygun bir sıcaklık ve nem ortamı gerektirir. Bu yüzden üzerini streç filmle örtün ve sıcak bir yere koyun. Ayrıca vapurun içine ılık su koyabilir ve leğeni çekmeceye koyabilirsiniz. Artık fırının daha uygun bir fermantasyon işlevi de var. Yaklaşık iki kat büyüklüğündedir ya da sadece kabarık bal peteği gözlerini açabilirsiniz.
4. adım
Bunun gibi
Adım 5
Yoğurma başladı. Yapışmayı önlemek için kuru erişte kullanılmalıdır Yoğurma derecesi buharda pişirilen Hanamaki'nin inceliğiyle ilgilidir! Çok çalıştım ve yol yüzeyinde bal peteği yok ve o da çok pürüzsüz. Başlayalım!
6. Adım
Büyük bir hamur parçası haline getirin.Kalınlık Hanamaki'nin seviyesine bağlıdır.Çoklu katlar halinde açmak isterseniz daha ince açabilirsiniz. Dikdörtgen bir şekle sokmaya çalışın
7. Adım
Gresleyin, seviyeyi daha net hale getirmek için biraz kuru un ekleyin
8. Adım
Tuz ve karabiber eriştesini serpin, ellerinizle veya fırçayla eşit şekilde yayın ve çıkmaz bırakmadan tüm alanı kaplayın.
9. Adım
Hamur çok geniş, iki uzun hamur parçasına bölünmüş,
10. adım
Daha sonra yuvarlayın, her parçanın dört katmanı vardır
11. adım
İki özdeş uzun erişte
Adım 1/2
Önce dört parçaya, ardından her biri üç parçaya bölün. Tek tip boyut sağlamak için her parçayı toplam 12 parçaya kesin
13. adım
İkisi birlikte düşer, tek yönde keser
14. adım
Kesiği üst yöne doğru katlarken ve yavaşça gererken iki baş parmağınızı ortasına yerleştirin.
Adım 15
Bundan sonra, kesiğin hızla yukarı doğru hareket ettiğinden ve iki başın büküldüğünden ve altından birbirine kenetlendiğinden emin olun.
16. adım
12 rulo yaptım. Bazı arkadaşlar bunun bükülmeyeceğini söyledi. İkisini de gerin ve iki kez bükün, sonra iki kafayı birleştirip yer altına saklayın. Her neyse, onları nasıl çekeceğinize dair bir kural yok. !
17. Adım
İkincil fermantasyon olarak da adlandırılan tekrar prova için plastik sargı ile örtün.Ortam sıcaklığı farklı ve zaman farklı, en az 30 dakika. Ruloların tekrar beyaz ve yağlı olduğunu görünce çekmeceye (yağ, çekmece bezi ve mısır) koyun. Sorun değil.) 15 dakika boyunca yüksek ateşte buharlama, süreyi 20 dakikaya çıkaracaktır.
Adım 18
Zamanı geldi, sıcağı kapat. Kapağı açmayın, beş dakikadan fazla kaynamaya bırakın. Aksi takdirde tencerenin kapağı hemen geri çekilecektir. Geceleri yapılan mutfak aydınlatması iyi değil, ancak Hanamaki hala güzel kokuyor ve biberin biber kokusu hala çok güçlü! İki renkli Hanamaki
önceki
Kelebek rulo (kahvaltı burada)
Sonraki
