g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süngerli Başlangıç Simitleri - Yemeği

"Kendimi beğeniyorum ve çok çalışmıyorum. Hamuru hazırladıktan sonra, büyük bir kaba koyun ve boyutunu ikiye katlamak için mayalayın. Sonra onu kesip yeniden şekillendirmeye hazırlanırken, orijinal "Çırak Fırıncı" nın hamuru yaptıktan sonra boşluğu kestiğini ve doğrudan yeniden şekillendirdiğini keşfettim. Aniden terleme, dikkatlice okumak yok. Şişmişseniz ne yapmalısınız? Sadece bir önceki fermantasyon hiç gerçekleşmediğinde, kesme ve şekillendirmeden başlayarak "Çırak Fırıncı" olarak yeniden kesin. Ancak bunun "Çırak Fırıncı" simidi olduğunu söylemek zor. Simitleri kaynatın. Soğutulmuş simitler kaynayan sodalı suya atıldı ve birkaç saniye "Baker" dedi, her iki tarafta birer dakika pişirin. Yarım dakika haşladıktan sonra aniden uyanık oldum 128 gramlık büyük simit 1 dakika sürüyor ve benim azaltılmış versiyonum sadece yarısı ağırlığında. 1 dakika mı sürüyor? Aceleyle dönmeye başladım ve fazla pişirmektense daha az pişirmeyi tercih ederim, ya tamamen pişirilmişse? Sadece 5 saniye beyazlatılmış simit pişirirdim ve etkisi de çok iyiydi. . . ACAnın yeni fırını açıldı. Pişmiş simitleri fırın tepsisine koyun ve fırın tepsisinin uzunluğunu ve darlığını hemen hissedin. Fırın tepsisinin genişliği iki sıra simit sığacak kadar doğru olsa da, sonuçta Changdi'nin fazlası kadar iyi değil ve göze hoş geliyor. Hızlı temperlenmiş Changdi'ye göre pişti, alışkanlıkla belli bir derece azaldı. Simidin hızlı bir şekilde şişip renklenmediğini gördüğümde, sıcaklık ölçümü olmayan bu ACA sakin bir kalite olmalı ve aceleyle "Baker" ı takip etti Belirtilen 260 derece, maksimum değer olan 250'ye vidalanır ve artık daha yüksek olamaz. Yakında, simit renklenmeye, düzensiz renklenmeye başladı mı? Simit'in boyalı bir yüze dönüştüğünü görünce hızlı bir şekilde sıcak hava dosyasına geçti ve daha iyi bir numara olamazdı. Biraz fırlattıktan sonra, pişirme nihayet bitti. Pişirme takımını çıkardım ve fırını kapatmak istedim, ancak işlev dosyasında kapalı konumu bulamadığımı ve fırını durduracak bir konum olmadığını gördüm. Zamanlayıcı hala geri sayıyor, onu ters yöne çevirmek iyi bir hareket değil gibi görünüyor, bu yüzden sırasıyla sadece üst ve alt ateşi 0'a çevirin. Talimatları okuduktan sonra fırını gerçekten bu şekilde kapatmam gerektiğini fark ettim. İmparator Chang'in gelmekte olduğunu hissetmeden edemedim ve doğrudan işlevi kapattım ve zamanlayıcı yavaşça dönmeye devam etti, ancak fırın artık ısınmıyordu. ACA'nın üst ve alt yangınları ayrı ayrı kapatması gerekir ve bazen bunlardan birini kapatmayı unutmanız kaçınılmazdır. . . . Sık karşılaşılan durumlara rağmen, simit nihayet şişti, altın sarısı kahverengi ve oldukça güzel görünüyordu. Epidermiste bazı küçük baloncuklar var ve nereden geldiğini bilmediğim belirsiz izlenimi hatırlıyorum - "Soğutulmuş fermantasyon epidermiste küçük kabarcıklara neden olabilir." Belki de bu aynı zamanda numaralara göre yetersiz temel fermantasyonun sonucudur? Cilt biraz sert ve çiğneniyor, bu daha uzun bir ağartma süresinin sonucu mu olacak? . . . . Bir dahaki sefere çok çalışmalısın. . . . " Malzemeler

Yüksek glütenli un 80 gram
Kuru maya 0,25 g
tuz 1/2 çay kaşığı
maltoz 7 gram

Aksesuarlar

Yüksek glütenli un 85 gram
Kuru maya 0,5 g
Su 94 gram
karbonat 1 çay kaşığı
Kaba mısır unu Doğru miktar
Beyaz susam Doğru miktar
haşhaş tohumu Doğru miktar

Orijinal Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Sünger başlangıç: 85 gram yüksek glütenli un, 0,5 gram kuru maya, 94 gram su,
2 Başlangıç malzemelerini karıştırın,
3 Pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline getirin, mayalanması için ılık bir yerde bırakın.
4 Hamur köpüklenir ve fermantasyon tamamlanır.
5 Ana hamuru hazırlayın: 80 gram yüksek glütenli un, 0.25 gram kuru maya, 1/2 çay kaşığı tuz, 7 gram maltoz
6 Mayayı startere koyun, iyice karıştırın,
7 Un, tuz, maltoz,
8 Bir top haline getirin,
9 Ekmek kovasına geçip ekmek makinesine koyun, hamur karıştırma programını başlatın,
10Film çekilebilene kadar karıştırın.
11 Yuvarlayın, büyük bir kaseye koyun ve temel fermantasyona başlayın.
12 Hamur ikiye katlanır,
13 Çıkarın, havalandırın, 4 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, 20 dakika dinlenin.
14 Oval şekle açın,
15 Uzun kenar boyunca rulo yapın ve yaklaşık 20 cm'lik bir şeridi ovalayın.
16 arabirimi ileri geri döndürerek uçtan uca bağlanır,
17 bir halkaya koyun, fırın tepsisine koyun, üzerini streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
18 Bir simit alın ve soğuk suya koyun, suda 10 saniye yüzebilir, toplayabilir, yüzey nemini çekebilir ve bir gece buzdolabına koyabilir.
19 Alkali su ve dekorasyon malzemeleri hazırlayın: 1 çay kaşığı karbonat, uygun miktarda iri mısır unu, uygun miktarda beyaz susam, uygun miktarda haşhaş tohumu
20'lik bir tencereye su dökün, karbonat ekleyin ve kaynatın.
21 Pişirme kağıdını fırın tepsisine koyun, mısır unu serpin ve bir kenara koyun.
22 haşhaş tohumu ve beyaz susam tohumu karıştırın, kenara koyun.
23 Su kaynadıktan sonra simitleri tencereye koyun ve her tarafını 15-30 saniye haşlayın.
24 Çıkarın, fırın tepsisine koyun, üzerine susam ve haşhaş tohumlarını serpin.
25 Hemen önceden ısıtılmış fırına koyun, orta seviye, üst ve alt ateş, 250 derece, sıcak hava sirkülasyonu, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
26'nın yüzeyi altın kahverengidir ve fırınlanmıştır.

İpuçları

Yüzdürme testi sırasında, simit yüzmüyorsa, mayalamaya devam etmek için fırın tepsisine geri koyun ve simit yüzene kadar her 10-20 dakikada bir kontrol edin. Ağartma süresi kendi tercihlerinize göre ayarlanabilir.

İyi balık

kuru üzümlü kurabiye