3 dakika içinde alın! Japon tarzı manuel yumurta beyazları (% 100 başarı! Başarısızlık nedenlerinin kapsamlı analizi!) - Yemeği
Öncelikle kullanılan aletlerin temizliğini sağlamalıyız (kaplar dikkatlice yıkandıktan sonra su kontrol edilmeli veya silinmeli, yağ veya su lekelenmemelidir.) Bunu yapabilen,% 20 başarı elde edildi!
Yumurta sarısını ve yumurta akını ayrı ayrı 2 kaba kırın ( yumurtanın beyazına bir damla yumurta sarısı karıştırmayın ve kullanılan kaplar bir damla su veya yağ ile lekelenmemelidir) Yumurta akını ve içinde yumurta beyazı bulunan kabı 30 dakikadan fazla dondurucuya koyun. Dondurucuda yer yoksa yumurta beyazı da taze saklama torbasında dondurulabilir. Ayrıca pişirmeden kalan yumurta beyazlarını bir taze saklama poşetine koyabilir, miktarını yazabilir ve saklama için dondurucuya koyabilirsiniz. Kullanmadan önce, doğal olarak veya bir mikrodalga fırında çözdürmek için yarı çözülmüş bir duruma getirin. Şekil 4, başarılı yumurta çırpma için ideal kabuk şeklini göstermektedir. Çatlamış yumurta kabuğunun yüzeyi çok pürüzsüzdür, bu da yumurta kabuğunun çizilmesini ve yumurta sarısı ayrıldığında yumurta beyazına akmasını önleyebilir.
30 dakika sonra yumurta akını çıkarın. Yumurta beyazının yüzeyinde çok fazla buzlu anız olduğunu görebilir ve geçmeye başlayabilirsiniz.
Manuel çırpma teli kullanıyorum. Başlangıçta küçük bir video kaydettim, ancak yayınlayamadım, bu yüzden birkaç fotoğraf göndermek zorunda kaldım! Makyaj yapmadan önce çözene kadar bekleyin! Karıştırmak ve geçmek için "bir" veya "daire" işaretlemek için manuel bir çırpma teli kullanın (elektrikli bir çırpma teli de kullanabilirsiniz). 3 veya 4 saniye sonra, yumurta akı küçük baloncuklar görünmeye başlayacaktır. Yumurta akının 9 saniye sonra durumu bu, zaten çok sayıda büyük kabarcık var.
29 saniye sonra, baloncuklar artmaya devam etti ve daha hassas hale gelmeye başladı. Ama yine de, daha ileri götürülebilen yumurta beyazlarını görebilirsiniz.
Çok fazla pürüzsüz ve hassas kabarcık olduğunda, şekerin 1 / 3'ünü ekleyin ve geçmek için "bir" veya "daire" çizmeye devam edin.
Yumurta akı narin ve pürüzsüz kabarcıklar göründüğünde ve çizgiler görünmeye başladığında, yumurta kaldırıldıktan sonra ortaya çıkan üçgen bükülür, kalan şekerin 1 / 2'sini koyar ve çırpmaya devam eder.
Çizgiler netleşince kalan şekeri dökün ve göndermeye devam edin.
Yumurta akı bir üçgen oluşturduğunda ayağa kalkacak ve yumurta akı güzel, ince ve pürüzsüz bir renk gösterecek, yumurta beyazının direncini hissettiğinizde göndermeyi bırakacaksınız. Baştan bu aşamaya kadar geçen süre kişiden kişiye değişir. En hızlısı 1 dakika 30 saniye içinde tamamlanabilir! Yavaş olan da 5 dakika içinde tamamlanabilir. (Soğutulmuş yumurta beyazlarının elektrikli çırpma teli ile dövülmesi için gereken süreye eşdeğerdir.) Ortalama alınan süre yaklaşık 3 dakikadır. Manuel olarak yapılan beze kararsız olduğu söyleniyor. İkisini, dondurulmuş yumurta beyazlarıyla dövülmüş yumurta beyazlarının stabilitesinin, soğutulmuş yumurta beyazlarıyla dövülmüş bezeinkinden çok daha fazla olmasını sağlamak için karşılaştırdım.
Bir yumurtanın taze olup olmadığına karar vermenin basit bir yolunu tanıtın. Yumurtaları soğuk suyla dolu bir yorganın içine koyun ve taze yumurtalar (sağda) fincanın dibinde kalsın. Eski yumurtalar dik veya çapraz olarak duracaktır. Eski yumurtalar (yarım yıldan fazla) suda yüzecek veya doğrudan yüzeyde yüzecektir.
Ayrıca yumurtanın beyazını ve sarısını gözlemleyerek yumurtanın taze olup olmadığına da karar verebilirsiniz. B ile karşılaştırıldığında, A'nın yumurta akı daha az elastik görünür ve yumurta sarısında parlaklık yoktur. B'nin tazeliği çok yüksektir. A'nın tazeliği çok daha kötü. Yumurta akı için uygun değildir. Baloncuk yapabilseniz bile beze kalitesini sağlamak zordur.
Soğutulmuş yumurta beyazı ile nasıl yenileceği aşağıda açıklanmıştır. Elektrikli çırpma teli kullanıyorum (manuel kullanım için de aynı) 1. Kullanılan kaplar temizlenmeli ve su kontrollü olmalıdır. Cihazın üzerinde su veya yağ damlası yok. 2. Kullanılan protein her zaman buzdolabında tutulmalıdır. 3. Taze yumurta kullandığınızdan emin olun. 4. Kullanılmış şekeri hazırlayın.
Elektrikli yumurta çırpıcısını yumurta beyazına yerleştirin ve yüksek hızda karıştırın ( Yumurta akı köpürmeden şeker koymamalısınız, aksi takdirde ne kadar uğraşırsanız uğraşın, yumurta akı iyi olmayacaktır.) Burada, masa üstü ile 30-45'lik bir açı oluşturacak şekilde kabın altına bir parça gazlı bez (havlu) yerleştirildiğini vurgulamak istiyorum (ayrıca, göndermek için kabı elle 30-45 açıyla doğrudan yatırabilirsiniz. Ortada ileri geri hareket edin (aynı zamanda kabı üflerken döndürebilirsiniz), bu küçük hareketler beze oluşumunun stabilitesini ve beze oluşumunun hızını artırabilir)
Yumurta akı ince baloncuklar halinde dövülünce şekerin 1 / 3'ünü dökün. Kapta bir "daire" oluşturmaya devam edin, bir "daire" oluşturun ve yüksek hızda gönderin.
İnce çizgi göründüğünde kalan şekerin 1 / 2'sini dökün ve yüksek hızda göndermeye devam edin.
Çırpma teli çıkana kadar çırpın, üçgen göründüğünde kalan şekeri dökün ve yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Yumurta akı güzel bir parlaklık gösterdiğinde, yumurta çırpıcı kaldırıldığında yumurta çırpıcı dik bir üçgen oluşturacaktır.
Bugün toplam 6 yumurta kullanıldı ve bir manuel çırpma teli (3 dondurulmuş yumurta akı) ve bir elektrikli çırpma teli (3 soğutulmuş yumurta akı) ile iki deney yapıldı. Deneyin sonuçları, dondurulmuş yumurta beyazlarının manuel bir yumurta çırpıcıyla bile 5 dakika içinde kolayca tamamlanabileceğini ve beze çok stabil ve elastik olduğunu göstermektedir.
Bu ezilmiş beze başarısız bir resim!
Dürüst olmak gerekirse, ilk defa böyle bir beze gönderiyorum Bu yüzden onu Japon tarzı Tayvan çikolatalı antik aromalı bir kek yapmak için kullandım. Xuan yumuşak ve kabarıktır! Ağlamak lezzetli
