Kızarmış Bingzi ~ Balikun, Mulei, Dunhuang (tarih dahil) Lianlian Kuzeybatı Ev Yapımı Makarna (2) - Yemeği
(İleride bir hatırlatma, yemek tarihiyle ilgili uzun makaleyle ilgilenmeyen arkadaşlar onu atlayabilir) Yemek bir tür kültür olarak coğrafya, iklim, tarım ve tarih gibi pek çok bilgiyi aktarabilir. Kızarmış krepler sayesinde, Gansu'daki Dunhuang, Sincanlı Barkol ve Mulei'deki yiyeceklerin benzer ve farklı özelliklerini öğrendim. İçin Bulduğum bilgilere dayanarak, haşlanmış keklerin yenildiği alanları Gansu, Sincan'ın üç boyutlu bir haritasında işaretledim: Dunhuang, Gansu, Balikun ve Mulei (ilk resme bakın) Yerel kuzu yahnisi efsanesi (aşağıda birçok efsane var): İçin Mu Lei: Bazıları Mu Lei bölgesindeki en iyi makarnanın koyun eti haşlanmış krep olduğunu söyler Mu Lei'nin kuzusu iyidir ve haşlanmış krepleri etten daha iyidir. İçin Efsaneye göre, "Koyun yahnisi keklerinin kökeni Yuan Hanedanıdır. Cengiz Han batıya yürüdüğünde, Cengiz Han, askerler yemek yiyip savaşa hazırlanabilmek için orduyu ateş yakıp yemek pişirmek için koştu. Zaman kazanmak için ordunun adamları onları zaman kazanmak için katletti. İyi koyun eti tencereye döküldü ve kızartıldı.Yaz olduğu için kuru yiyecekler sertçe kurutuldu, bu yüzden adam kuru kekleri tencereye koydu ve eti birlikte kavurdu.Pirinç kısa süre sonra hazır oldu.Cengiz Han onu yedikten sonra çok iyi hissetti. Çok lezzetliydi ve koyun eti güveçli kek tabağı vardı. Dönüşte ordudan iki yaşlı adam Duşan Şehrinde kaldı. Daha sonra koyun yahni kekini geliştirip yerel Han halkına verdiler. " Moğolların tarihin neresine giderse gitsin, Avrasya kıtasında her zaman yemek hikayeleri olacak gibi göründüğünü ve yerel yemeğe her zaman yeni unsurlar enjekte eden Cengiz Han'ın olacağını söyledim. (Hint Körili Yahni tarifine bakın) İçin Barkol: Bazıları, koyun eti yahnisinin memleketi Barkol olduğunu söyler, eski İpek Yolu Beixin Yolu üzerinde Sincan'a giren ilk önemli kasaba ve Batı Bölgelerini birbirine bağlayan Merkez Ovaları'nın merkezi oldu. Buradaki insanlar binlerce yıldır Hu ve Han ile birleşmiş, otlakla birbirine bağlı ve sığır eti, koyun eti ve makarna pişirmede başarılılar. Barkun Kuzu Kızartılmış Kek hakkında bir efsane var: Qing Hanedanı İmparatoru Qianlong, Ji Xiaolan'ı Urumçi'ye indirdi. Rikun İlçesinden geçerken, ilçe hakimi Ji Xiaolan'a saygı duydu ve onu eğlendirmek istedi, ancak Dai Sin'in vücudu nasıl lüks yemeklerin tadını çıkarabilirdi? İlçe hakiminin büyük bir beyni vardı ve kızarmış koyun etini birkaç kat kekle kapladı. Ham beyaz keklerin altında tombul Barkun koyun eti gizlendi. Keklerin eti birbirine karıştı. Tadı Ji usta asla unutmadı ve bu iyi bir konuşmaydı. " İçin İçin Dunhuang: Yerel bir arkadaşım bana kızarmış bisküvilerin evde en iyisi olduğunu söyledi, öyleyse neden dışarıda yemek yemeye gidelim? Sıradan insanlar sadece kuzu yahnisi pişirmekle kalmaz, aynı zamanda eşek eti, sığır eti ve tavuk da pişirir. İçin Yerel geleneklere göre, bir Dunhuang kızı bulur ve buraya ilk kez gelirseniz, yaşlı adam sizi "haşlanmış krep" yemeye eğlendirirse, o zaman ikiniz temelde bitmiş olacaksınız. " İçin O sırada yukarıdakiler hakkında hiçbir şey hissetmedim. Eksi 23 derecede bir gece, bir kişi Populus usulü kızarmış turtayı yemek için taksiye bindiğinde değildi. Çorbaya sarılı geniş turtanın ilk ısırığını yediğimde, bir gümrükten geçirme belgem vardı. "Haşlanmış krepler" çok lezzetli. İnce erişteler yapışkan değildir, size jinjin ve sarı gibi görünürler, yemesi yağlı değildir, gevrek ve lezzetlidir ve kokuyu koklamak iştahınızı artıracaktır. Aroma aynı zamanda İpek Yolu üzerinde önemli bir baharat olan kumaron, huluba'ya da atfedilir.Ayrıca Sincan ve Gansu'da Hanamaki, yağ kokulu ve kızarmış kekler için olmazsa olmaz bir çeşnidir. Gri-yeşil soya fasulyesi tozunun benzersiz bir kokusu vardır. Dunhuang'da kızarmış bisküvi yedikten sonra anlamak için yukarıdaki ödevi yaptım ve mutfakta kendi kendime öğrenmeye başladım. Bugün çok doyurucu dana yahnimi paylaşıyorum. İpuçları: 1. Kavrulmuş dana etinin et kalitesi çok önemlidir.Tencereye koymadan önce hafifçe hafifçe vurun veya et çıtır çıtır olmayana kadar daha uzun süre pişirin.Dana bonfile kolay pişirilir ve yumuşatılır. 2. Sıcak erişte keki soğukken sert değildir. Bir ila iki kişi için Kızarmış dana eti yapmak Sığır filetosu 250 gram Soğan büyük parçalara bölünür 100 gram (Gerekli) Yeşil biber, kimyon, yıldız anason, kimyon Her biri 3 gram (İsteğe bağlı) Kakule, yıldız anason, tarçın yaprağı, kişniş tohumu, yenibahar bir miktar Kırmızıbiber, yeşilbiber, yeşil soğan Her biri 5 gram (Garnitürler) Patlıcan, pirinç beyazı Her bir sıvı yağ 10 gram Soya sosu 2 yemek kaşığı tuz 3 gram şeker 2 gram Kişniş köpüğü Doğru miktar Turta yapmak Çok amaçlı un 110 gram Sıcak su 60 gram tuz 1 g Yayma için Coum Fasulye Tozu / Maş Fasulyesi Tozu
Aşama 1
Batıdan doğuya, Mulei, Balikun ve Dunhuang, kızarmış kreplerin ve lezzetlerin üretildiği üç bölgedir.
Adım 2
Malzemeleri hazırlayın: sığır etini zar, biber, zencefil, soğan şeklinde kesin, diğer sebzeleri yıkayın ve dilimlere ayırın.
Aşama 3
Baharatlar: Tüm baharatlar 2 acı biber ve 1 dilim zencefil, bir koku oluşturmak için sıcak yağda karıştırarak kızartın ve daha sonra kullanmak üzere bir blender ile püre haline getirin. (video)
4. adım
Uygun miktarda yağ koyun ve temiz bir tencereye dana eti baharat püresi soğanı karıştırın, dana eti yüzeyi beyaz olduktan sonra 5 kat dana eti ilave edin ve dakikalarca kısık ateşte pişirin (arka ayaklar daha uzun süre pişecek ve düdüklü tencere çalışacaktır). Artık hamurlu kek yapmaya başlayabilirsiniz, sonraki 2 adıma bakın.
Adım 5
Su ve güveç ilave etme zamanı ve miktarı etin kalitesine bağlıdır.Çok yumuşak olmayan arka bacak etini kullandım, bu yüzden 30 dakika pişirdim.Etler pişince pilav akını ve patlıcanı içine koyun ve etin üzerinde su kalmadığından emin olun. Bu anda hamur iyice prova edilir ve kek yapmaya hazır hale gelir.Çorbanın et ve sebzelerle hemen hemen aynı seviyeye geldiği zaman, hamurun üzerine koyun ve her kek katmanını 5 dakika pişirin. Miktar tava ve kek boyutuna göre değişir, teker teker veya benim gibi üç tabak pişirilir ve her parti 5 dakika pişer.
6. Adım
Sığır yahnisi erişte olduğunda, erişteleri karıştırmaya başlayın, su, un ve tuzu bir hamurda karıştırın, pürüzsüz olana kadar yaklaşık 100 kez yoğurun, gevşemek ve 5 dakika uyanmak için bir leğene koyun, ardından 7 maddeyi katmanlayın, 0,1 mm'lik ince bir hamur haline getirin, ardından Kuma unu serpin.
7. Adım
Her zaman çorba miktarına dikkat edin, daha az su ekleyin. Bir grubu kaynattıktan sonra, başka bir parti koyun. Sonunda, aşina olmadığım için endişelendim ve üzerine koymadan önce düzgünce istifledim, su ekledim ve ısıyı kapatmak için 2 dakika pişirdim. Islanmasını önlemek için ısıyı kapattıktan hemen sonra kabuğu çıkarın.
8. Adım
Yükleme: Önce derin bir tabak hazırlayın. Kişnişi tencereye ekleyin ve kalan sıcaklıkla eşit şekilde karıştırın, ardından tabağa aktarın, kızarmış gözleme koyun, ortasına bir haç kesin ve sıcakken tadını çıkarın. Rendelenmiş Patates Gözleme
önceki
