g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ayrıntılı burger embriyosu yöntemi (Şef makine versiyonu) - Yemeği

Hamburger yemeyi sevdiğim için, hamburger ekmeği için daha yüksek gereksinimlerim var.Ev yapımı dana köftelerinin tazeliğiyle birlikte taze pişmiş ekmek kokusunu da seviyorum. Kendi hamburgerinizi yapmak zaman ve sabır gerektirir, ancak iyi bir tat size buna değdiğini söyleyecektir. Ekmek yapmak için izlenmesi gereken temel adımlar burada rafine edilmiştir: yoğurma, statik, bölme, yuvarlama, ön şekillendirme, şekillendirme Yüksek glütenli un 250 gram Maya (Kırlangıçlar, şekere yüksek toleranslı anlık mayalardır) 5 gram Beyaz şeker 25 gram süt tozu 5 gram Su 125 gram Yumurta sıvısı 25 gram Tereyağı 25 gram Beyaz susam Küçük bir kase

Tuz, tereyağı ve beyaz susam dışındaki tüm malzemeler aşçının makinesine konur ve ilk aşamada iyice karıştırılır.

Bir hamur oluşturmak için karıştırdıktan sonra (yaklaşık 2 dakika) yumuşatılmış tereyağını ekleyin. (Not: Bu sıvılaşma değil yumuşatmadır. Sıvılaşma ise hamurun nem içeriği artar ve çok ıslanır.) Tereyağı buzdolabından yeni çıkarılmışsa, ellerinizi kullanarak yumuşatmak için ısıtın. Hamuru ekleyip 3 seviyede yoğurun. (Not: Başlangıçta tereyağı eklenirse glüten oluşumunu engelleyeceği için daha sonra eklenmelidir).

Üçüncü vitese tereyağı ekleyip hamuru film yapana kadar yoğurun yaklaşık 10 dakika kullandım. Ardından 3 gram tuz ekleyin ve 3 seviyede yoğurmaya devam edin. (Not: Membranı daha kaslı hale getirmek için sonuna tuz eklenir.)

Tuz ekledikten sonra, 3. seviyede yaklaşık 5 dakika yoğurduktan sonra, pürüzsüz kenarlı şeffaf bir film belirdi, bu sırada yoğurmayı durdurabilirsiniz.

Yoğurulan hamur hafifçe yuvarlatılarak pürüzsüz bir şekle getirilir. Plastik sargı ile örtün ve 20 dakika bekletin.

20 dakika sonra hamur yaklaşık olarak iki katına genişledi. Buna fermantasyon denilebilir veya hareketsiz durmak olarak anlaşılabilir.

Hamuru her biri 75 gram ağırlığında 6 top halinde kesin.

Bu adım, hamurun küçük toplar halinde kesilmesinin anahtarıdır. Yöntem: Hamuru avuç içlerine yuvarlamak için avuç içlerinin avuç içleri bir yumurta tutuyormuş gibi kavislidir ve birkaç vuruşla yuvarlatılabilir.

6'sının tümü yuvarlanır ve tamponlamak için yaklaşık 10 dakika boyunca statik bir duruma yerleştirilir. En iyisi plastik bir örtü ile örtmek.

Hamur yuvarlanır ve tekrar tüketilir, ardından kapama kısmını sıkıştırıp suda yuvarlayın, ardından çimdikleyin ve susamların eşit şekilde yuvarlandığından emin olarak beyaz susam tohumlarının içinde yuvarlayın.

Evde fermantasyon tankı yoktur, fırını mayalamak için kullanın, fırının üst ve alt ısısını 40 dereceye ayarlayın ve nemi artırmak için altına bir kase sıcak su koyun.

Yaklaşık 40 dakika içinde hamur iki katına çıkacak ve top hafif olacak.

Fırın tepsisini çıkarın, fırını aşağı yukarı ısıtın, sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın, iki dakika sonra tekrar fırın tepsisine koyun ve 18 dakika pişirin.