g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Rezene Etli Kızarmış Çörek - Yemeği

Malzemeler

250 g

Maya

Ilık su

130 g

domuz eti

180 g

Rezene

50 gram

Aksesuarlar: susam yağı 1/3 yemek kaşığı tuz 1 gr istiridye sosu 1/2 yemek kaşığı soya sosu 1/3 yemek kaşığı hafif soya sosu 2 yemek kaşığı tavuk tozu 1/2 çay kaşığı beş baharat tozu 1/3 çay kaşığı karabiber tozu 1/2 çay kaşığı pişirme şarabı 1 yemek kaşığı zencefil 20 g su 150 ml biraz mısır nişastası

Rezene kıyılmış kızarmış çörekler 250 gram unu tartıp daha büyük bir kaba koyun, 2 gram tuz ekleyin ve iyice karıştırın; 130 gram ılık suyu iki porsiyona bölün, maya tozunu az miktarda ılık suya koyun ve iyice karıştırın ve dinlendirin. Birkaç dakika erimesini bekleyin Eritilmiş maya suyunu yavaşça unun içine dökün ve duruma göre kalan ılık suya dökün.

2 Pamuk yünü karıştırmak için çubuk kullanın

3 Sonra elinizle kavrayın ve bir top halinde yoğurun ve ardından tekrar tekrar pürüzsüz bir hamur haline getirin, ardından bir kapak veya ıslak gazlı bezle örtün ve hamuru mayalamak için ılık bir yere koyun.

4 Hamur fermantasyon işlemi sırasında rezeneyi yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyla kurulayın.

5 Hamur iki kat daha büyük olacak şekilde fermente edildiğinde ve iç yapı bal peteği olduğunda, bu, hamurun fermente edildiği anlamına gelir (hamurun başarılı bir şekilde fermente edilip edilmediğini kontrol etmek için: parmaklarınızı una batırın ve küçülmeden veya çökmeden dürtün)

6 Silikon matın üzerine biraz mısır nişastası serpin, fermente edilmiş hamuru çıkarıp silikon altlığın üzerine koyun, 20 dakika tamamen yoğurarak hamurun tükenmesini sağlayın, sonra tekrar pürüzsüz bir hamur olacak şekilde yoğurun ve ardından tekrar leğene koyun ve bir kapakla kapatın , Yaklaşık 15 dakika dinlenin ve rahatlayın

7 Rezene kıymasını işlemek için hamur alanını 15 dakika bekletin: zencefili yıkayın ve domuz etini ayrı ayrı doğrayın ve ardından kıyma şeklinde doğrayın.

8 Doğranmış et dolgusunu bir kaseye koyun, istiridye sosu, susam yağı, hafif soya sosu, soya sosu, pişirme şarabı, karabiber tozu, beş baharat tozu, tavuk tozu, tuz 1g ekleyin ve iç malzemeyi ve et dolgusunu ellerinizle karıştırın.

9 Sonra rezeneyi doğrayın ve etle iyice karıştırın

10 Hamuru çıkarın ve uzun bir şerit halinde yoğurun, bir spatula kullanarak yaklaşık 30 gramlık hamuru kesin (yüzey kurumasını önlemek için hamur ıslak gazlı bezle örtülmelidir) ve ardından hamuru yuvarlayın.

11 Yuvarlatılmış hamuru ortası ince bir kenarı olacak şekilde kalın bir hamur haline getirin (sarılı topuzun kırışıklıklarının kaybolmaması için silikon pede temas eden taraf kuru tozla kaplanmalıdır) ve uygun miktarda rezene et dolgusu koyun.

12 Kıvrımları bir uçtan sıkıştırın ve ardından hamurun kenarları sıkıştırılıncaya ve ağzı çiğ bir topuz oluşturana kadar bir yönde sıkıştırmaya devam edin (elinizde tutmuyorsanız doğrudan masanın üzerinde de kıstırabilirsiniz)

13 Çöreklerdeki çiğ embriyoları yağlanmış düz tabanlı yapışmaz bir tavaya eşit şekilde yerleştirin, tavayı kapatın, 15 dakika tekrar uyandırın ve orta-kısık ateşte alt kısmı hafif çıtır olana kadar 3-5 dakika kızartın.