Briothe parçalanmış tost - Yemeği
"Brioche, çok ikonik bir Avrupa geleneksel ağır yağlı ekmektir Su ve bol tereyağı içeren erişte yerine genellikle bol miktarda yumurta sıvısı kullanın. O dönemde zengin ile fakir arasındaki fark doğrudan gıdaya yansıyor Günümüzde kullanılan hamurun tereyağı içeriği% 43 olup, bu orta sınıf versiyondaki tereyağı miktarına yakındır. Bu her zaman yapmak istediğim küçük lüks bir çörek Çok karmaşık fermantasyon yöntemini seçmediniz, doğrudan üretilen hamur kadar iyidir Büyük tereyağı içeriği nedeniyle işlem biraz zordur Lütfen ipuçlarını dikkatlice okuyun İki küçük tost kutusu 320 gr Wunuo " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 320 gram
- Yüksek şeker toleranslı maya 5 gram
- Pudra şekeri 50 gram
- tuz 4,5 g
- süt tozu 12 gram
- Bütün yumurta sıvısı 170 gram
- Süt 40 gram
- Tuzsuz tereyağı 140 gram
- Sütlü Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Hamur malzemesinde tereyağı dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve hamur olacak şekilde yoğurun. Hamuru kaba film haline gelinceye kadar yoğurun ve porsiyonlar halinde tereyağı eklemeye başlayın ve tereyağı tamamen kaynaşana kadar yoğurmaya devam edin 140 gramlık daha sıkı bir şeffaf tereyağı filmi çekilebilir.En az 6 kez ekledim ve oda sıcaklığı sadece 18 derece.
-
2 Yoğurulmuş hamuru streç filmle örtün ve temel fermantasyon için sıcak bir yere koyun.
-
3'ü 2,5 kat fermente edilmiş
-
4 Bitirmek için hamuru bastırın
-
5 eşit olarak her biri yaklaşık 45 gram olan 16 küçük hamurlara bölünmüştür
-
6 Kapağı havalandırın ve yaklaşık 5 dakika gevşetin
-
7 Tekrar yuvarladıktan sonra tost kutusuna koyun
-
8 Sıcaklığın 37 derece ve nemin yaklaşık% 75 olduğu bir ortama koyun.Ellerinizle hamura dokunduğunuzda son fermantasyon geri tepmeyecektir.
-
9 Üst ve alt boruları önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve yaklaşık 28 dakika 180 derecede pişirin.
-
10 pişmiş
-
11 kalıptan çıkarma ve soğutma
İpuçları
1. Lütfen sıvıyı esnek bir şekilde kontrol edin ve malzemeleri karıştırırken sıvıyı ayarlayın! 2. Filmi nasıl yoğuracağınızla ilgili soru için lütfen çocuk ayakkabıları için kendi web sitenizde manuel yoğurma videosunu arayın. 3. Tereyağı porsiyonlar halinde eklenmelidir! Hamurun ısısını kontrol etmeye özen gösterin Hamurun ısısı çok yüksekse yağın kolayca sızmasına neden olur. 4. Aynı modelde kalıp yoksa kenar uzunluğu 24 cm olan kare şeklinde bir fırın tepsisi seçebilirsiniz. Veya tarifin% 75'ini alıp 450 gramlık bir tost kutusuna koyun 5. Pişirme sıcaklığı kişisel fırına ve seçilen kalıba göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Ekstra nakit
Sonraki
