g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Cevizli Üzümlü Ekmek - Yemeği

"Set kesimi. Bunu son iki haftadır planlıyordum. Özenle planlama ve özenli düzenleme gerektiren bu işi ekmek kitabevinin sonuna bırakmak istedim. Ancak termometrede gösterilen sıcaklığın 22 derece civarında dalgalandığını gördüm. O zamanlar bu planı ilerletmeye karar verdim çünkü 22-25 derecede 15-20 saatlik bir fermantasyon var.Eğer yaz sonuna kadar beklerseniz bu kadar uygun bir sıcaklığa ayar yapmadan sahip olmak zor olabilir. , Sıcaklık yükselmeden mümkün olan en kısa sürede harekete geçmek en iyisidir. Üç çeşit ekmek, ceviz ve kuru üzüm ekmeği, Fransız köy ekmeği ve Fransız çavdar ekmeği, hepsi aynı tür maya kullanır ve hepsi aynı miktarda mayanın, hatta küçük bir kısmının parçasıdır. " Malzemeler

Yüksek glütenli un 100 gram
Çavdar unu 25 gram
Beyaz şeker 6 gram
tuz 2,5 g
Tereyağı 6 gram
Fermente türler 25 gram
Kuru maya 2 gram
Su 78 ml
ceviz 18 gram
kuru üzüm 18 gram

Aksesuarlar

Yüksek glütenli un 100 gram
tuz 2 gram
Kuru maya 1 g
Su 68 ml

Orijinal Damak zevki
Pişirme Zanaat
bir gün zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Enzim tohumu malzemesi: 100 gr yüksek glüten unu, 2 gr tuz, 1 gr kuru maya, 68 ml su
2 Fermente tohumları geniş bir kaseye dökün
3 Tek tip bir hamur haline getirin, 28-30 dereceye koyun ve 1-3 saat mayalayın.
4 Hamur büyür
5 yuvarlama
Plastik ambalajda 6 paket, buzdolabına koyun, gece boyunca buzdolabında saklayın
7 Hamur içeriği: 100 gr yüksek gluten unu, 25 gr çavdar unu, 6 gr beyaz şeker, 2,5 gr tuz, 6 gr tereyağı, 25 gr fermente tohum, 2 gr kuru maya, 78 ml su, 18 gr ceviz, 18 gr kuru üzüm
8 Ekmek kovasına 25 gram maya ve tereyağı ve meyve hariç hamur malzemeleri dökün
9 Yoğurma programı ve 13 dakika karıştırma
10 Tereyağı ekleyin ve 30 dakika karıştırmaya devam edin
11 filmi çekebilir
12 Ceviz ve kuru üzüm ekleyin, iyice yoğurun
1328-30 derecelik geniş bir kaseye koyun, 60 dakika mayalayın
14 hamur büyüyor
15'i 3 eşit parçaya bölün, yuvarlaklaştırın ve 15 dakika dinlenin.
16 düz basın
17 kat üç kat, düz
18180 derece döndürün, üç kez katlayın, düz bastırın
19 ikiye katlayın, arayüzü sıkıştırın
20 çubuğa yuvarlanmış
2135 derece fırın tepsisine koyun ve 50 dakika mayalayın
22'lik yüzeyde iki çapraz kesim yapın,
23 Yüzeye su püskürtün, önceden ısıtılmış 220 derece fırına, orta tabakaya koyun, yaklaşık 15 dakika pişirin
24 altın yüzey, pişmiş

İpuçları

Cevizlerin önceden daha büyük parçalara bölünmesi gerekir. Bu ekmek aynı zamanda yuvarlatılabilir. Kesim stili istediğiniz gibi değiştirilebilir. Pişirme süresi ve sıcaklığının fırının gerçek durumuna göre ayarlanması gerekir.

Üç renkli ekmek

Kış baharatlı balık filetolarında bir yangın