g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ekşi Shuang İştah Açıcı Lahana Turşusu Balık Rehberi - Yemeği

"Lahana turşusu balığı aslında çok basit bir ev yapımı yemektir. İhtiyaç duyulan pişirme becerileri sadece filetodur. Günümüzde pazar uygundur. Süpermarket tezgahları dahil balık satıcıları bunu sizin için yapabilir. Herkesin ustalarla karşılaştırılabilir lahana turşusu balığı yapabileceği bir fantezi değildir. Sıcak ve keyifli baharatlı haşlanmış balıklarla karşılaştırıldığında lahana turşusu balığı ekşi ve iştah açıcıdır, bittiğinde yağlı değildir ve yaz yemeğine daha uygundur. " Malzemeler

Taze ot sazan 1 parça (yaklaşık 1500g)

Aksesuarlar

Balık lahana turşusu Yarım ağaç
Salamura Sanjiao 5, 6
Darı biberi birkaç
yeşil biber birkaç

Malzemeler

tuz 1 çay kaşığı
şeker 1 çay kaşığı
Şarap pişirme Doğru miktar
biber 1 çay kaşığı
Kuru nişasta 1 çorba kaşığı
Yumurta akı 1 parça
Arpacık soğanı Doğru miktar
Salata yağı 3 yemek kaşığı
zencefil Doğru miktar

Sıcak ve ekşi Damak zevki
pişirmek Zanaat
yarım saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Ot sazanı temizlenir ve iki büyük balık filetosu dilimlenir; (yaklaşık 3 kedi ot sazanı, et en yumuşaktır ve tadı en iyisidir; susam balığı bifteği gibi başka bir şey için bir kısmını bırakabilirsiniz)
2 Sonra balık filetosunun karnındaki büyük dikenleri dilimleyin ve çıkarın; (diğer küçük dikenleri rahat bırakın, yemek yerken tükürün)
3Balığın dokusunu küçültün, çift sinek; (Dokuyu anlayamıyorsanız, bıçağı balık kuyruğunun solunda ve sağında tutun ve bıçağı çapraz olarak balık kuyruğu yönünde hareket ettirin. İlk bıçağı balık derisine ve ikinci bıçağa kesmeyin. Çift sinektir; sol elini kullananlar için tersi doğrudur.Balık filetosu ters çevrilirse fileto kesinlikle kırılır; bıçağın eğim açısı balık filetosunun boyutunu belirler; çift sinek balık filetosunu büyütebilir ve besin kaybını azaltabilir; balığın çok ince olmasına gerek yoktur, Çok ince ve kırılgan.)
4 Kesilmiş balık filetolarını tekrar temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın ve sıkın; (balık filetolarını durulamak, balıkları etkili bir şekilde çıkarabilir ve ürün daha beyaz ve parlaktır; duruladıktan sonra su tattan önce sıkılmalıdır, steril bir havlu veya mutfak kağıdı kullanabilirsiniz )
5 Balık filetosuna marine edilmiş tuz, şeker, pişirme şarabı, biber ve bir yumurta akı ekleyin ve iyice kavrayın; (yumurta akı balık filetosunu parlak ve yumuşak hale getirebilir; çubuklarla karıştırmayın, aksi takdirde balık filetosu kırılır)
6Son olarak, kuru nişasta ekleyin ve ellerinizle kavrayın; (Kuru nişasta, balık filetolarını da yumuşacık ve pürüzsüz hale getirebilir. Ellerinizde yapışkan hissetmek için eşit şekilde tuttuğunuzdan emin olun. Tatlı patates nişastası olan tatlı patates nişastası kullanarak balığı daha sert hale getirin. , Kolay kırılmaz)
7 Eşit şekilde tutun ve marine etmek için kenara koyun; (Mümkünse daha uzun süre marine etmeyi deneyin.)
8Diğer balık kafalarını ve balık kemiklerini doğrayın ve temiz su ile durulayın; (özellikle balık kafalarının beslenmesini pişirmek için balık kafalarını kesin.)
9 balık lahana turşusu ve biber turşusu; (genellikle 3 sığır ot sazanı, yarım balık lahana turşusu kullanın; 5 veya 6 sansho biber turşusu biraz baharat katabilir; lahana turşusu ve biber turşusu genel süpermarketlerin çeşnili veya turşu tezgahlarında mevcuttur. Satın alabilirsiniz. Parlak yeşil ve sarı lahana turşusu daha kalitelidir ve koyu lahana turşusu daha uzun süre ıslanma eğilimindedir)
10 Lahana turşusunu yıkayın ve dilimlere ayırın; (Ayrıca lahana turşusunun beyazlatılması gerektiğini söyleyen tarifler de var. Kereviz denedi. Temiz ve güvenli olduğu kesin, ancak ekşiliğinden ödün verilecek, bu yüzden kendiniz seçin.)
11 Yeşil soğanı ve zencefili büyük parçalar halinde doğrayın;
12 Darı biberi ve yeşilbiber çapraz olarak dilimlenir;
13'ten wok'a kadar 1 çorba kaşığı salata yağı ekleyin, tavayı soğuk yağ ile ısıtın, balık kılçığı ve balık kafaları ekleyin ve yüksek ateşte tamamen karıştırın; (Kızartmaktan korkmayın, bilerek parçalayabilirsiniz. Sonunda bu kısım gerekli değildir. Sadece beslenmelerini pişirin.)
14 Balık kılçığı ve balık kafaları bitince lahana turşusu, biber turşusu ve yeşil soğan zencefilinin 1 / 3'ünü ekleyin, koku oluşturmak için yüksek ateşte karıştırmaya devam edin;
15 Kaynar su ekleyin; (kaynar su olmalı, su tencereye çarptığı anda kaynar ve kalın beyaz bir çorbadır)
16 Köpüğü çırpın; (köpük, haşlanmış balık kemiklerinden ve balık kafalarından gelen kirleri içerir, bu yüzden tembel olmayın)
17 Yaklaşık 5-6 dakika kaynamaya devam edin, çorba daha beyaz ve kalınlaşır Bu sırada çorbadaki tüm katıları çıkarın: balık kılçığı, balık kafaları, soğan zencefil, lahana turşusu, biber turşusu, sadece çorbayı bırakarak;
18 Lahana turşusunun kalan 2 / 3'ünü ekleyin, yüksek ateşte kaynamaya devam edin ve güçlü bir lahana turşusu kokusu pişirin;
19 Bu sırada, mevsimine uygun miktarda tuz ve pişirme şarabı ekleyebilirsiniz;
20 Lahana turşusunu çıkarın ve kabın dibine yayın;
21 Balığın doldurulması: ateş ve çorbayı kaynatın; başlayın, dilimleyin, tencereye hızlı ve eşit bir şekilde yayın; (kendiniz fotoğraflayın, işlem mümkün değildir ~) Balıkları doldurduktan sonra karıştırmayın, Tencerenin kenarı boyunca karıştırın veya altını itin (köfte pişirmek gibi);
22 Tencerede çorba yavaşça kaynadığında ve balık filetolarının rengi değişince ocağı kapatın;
23. Çorbayı ve balık filetolarını kabın içindeki lahana turşusunun üzerine dökün, pul biber serpin ve biraz taze soğan ekleyin;
24 Başka bir küçük tencerede 2 çorba kaşığı salata yağını hafifçe tütsülenene kadar ısıtın ve balık filetosu sıcakken "gürültü" (baharatlı olmak istiyorsanız pul pullarda "gürültü" yapın; bu kaşığı dökmek istemeyin Yağ işe yarayabilir mi? Neden olmasın yine de kendin ye!)

İpuçları

1. Eklenecek gerçekten hiçbir şey yok. 2. Kalın beyaz balık çorbası yapmanın püf noktaları hakkında konuşun: (1) Balık kemikleri ve balık kafaları tamamen kızartılmalıdır, ne kadar çok kızartılırsa, balık çorbası o kadar beyaz olur; (2) Kaynamış su ekleyin, kaynatılmış su olmalı ve bir seferde yeterince su ilave etmeli ve yarı yolda kesinlikle su eklemekten kaçının; (3) Balıkları kızartmak ve çorbayı kaynatmak için yüksek ateş kullanın. 3. Bu yemeğin tüm süreci yüksek ateştir, özellikle balık filetosu yerleştirildiğinde, balık filetosunun rengi değişene kadar çabuk ve çabuk pişirilmelidir, aksi takdirde balık filetosunun pişirilmesi kolaydır.

Bir tencerede domuz eti

Büyük bir kapta kurutulmuş yeşil fasulye ---- Pişirme yumuşak ve suludur