Eski Şangay Füme Balık - Yemeği
Kurtuluştan önce, büyük bir aileden bir amcanın annesi, Şanghay'da tütsülenmiş balık yapmakla ünlü olan "Lao Da Fang" ustasının gizli tarifi karşılığında birkaç altın kullandı. O dönemde bir veya iki altın çok değerliydi. Amcam daha sonra ortak bir restoran kurdu ve bu füme balığı geçti. Bugün, tanınmış bir yemek eleştirmeni olan Zhou Tong, bunun karşılığında yemek kültürü üzerine bir kitap yazmak için on numara kullandı. Tütsülenmiş balık tarifi on adetle değiştirildi. Bu numaralar, tüm ülkeyi dolaşmaktan ve dünyanın her yerinden ustalara sormaktan geldi. Sadece tarifi almasına ve herhangi bir pişirme tekniği olmamasına rağmen, sonuçta diğer insanların restoranlarının hazinesiydi. Bunu halka duyurmak kolay değil. Ama belgesel düzenleme odasını izlediğim için, filmdeki tütsülenmiş balık tarifinin sahnesi sadece on saniye kısaydı, bu yüzden onu sadece birçok kez izleyebildim ve sonunda bu tarifin çoğunu kaydettim. Bekleyemiyorum. Bu tütsülenmiş balığı eski haline getirmek istiyorum, ancak mevcut formülün o zamanlar birkaç altınla takas edilen orijinal formül olup olmadığını bilmesem de, tadına bakılması gereken son söz, bu tütsülenmiş balık elbette gerçek. Tadı orta derecede tuzlu, balıklı veya yağlı değil ve eti yumuşaktır, onu deneyimlemeden önce kendiniz tatmanız gerekir. ringa 1000 g Soya sosu 150 ml maltoz Doğru miktar kristal şeker Doğru miktar bal Doğru miktar biber bir miktar Susam yağı bir miktar Çiçek oymacılığı Doğru miktar Yıldız anason bir miktar Tarçın bir miktar Rezene bir miktar portakal kabuğu bir miktar Meyan kökü bir miktar zencefil bir miktar Arpacık soğanı bir miktar tuz bir miktar
Aşama 1
Geniş bir çeşni koleksiyonu var ve malzemeler nefis ... Sadece tatlı olan üç çeşit çeşni var.
Adım 2
Ringa balığı 1.5 kadar parça halinde kesin
Aşama 3
Bir kaseye dökün
4. adım
Bir kaseye 30 ml koyu soya sosu, biraz maltoz, tuz, huadiao ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın, ardından balık filetolarını yeşil soğan ve zencefile dökün, iyice karıştırın. Bir gece buzdolabına koyun, ortada çevirmeyi unutmayın.
Adım 5
Tencereye 120ml soya sosu, 300ml su, yıldız anason, mandalina kabuğu, tarçın, kimyon, meyan kökü, kaya şekerini ekleyip kaynattıktan sonra bir süre kısık ateşte haşlayarak lezzetli hale getirin.
6. Adım
Pişirdikten sonra soğuması için bal ve susam yağını ilave edin, önce bu sosu tadabilirsiniz, tuzlu ve tatlı olduğu için lezzetlidir.
7. Adım
Tencereye daha fazla yağ dökün, ısıtın ve balık filetolarını yüksek ateşte şekillendirin, ardından kısık ateşte iyice kızartın, yukarıdaki sosa koyun ve birkaç dakika bekletin.
8. Adım
Yükleniyor Füme saç kuyruğu
önceki
