Az şekerli ve az yağlı buharda pişirilmiş şifon kek (meyve suyu + sade un) 8 inçlik tarif - Yemeği
1 Portakal suyu + sade un buharda pişirilmiş şifon kek tarifi Yumurta sarısı kısmı: Kabukta toplam ağırlığı 265 gr olan oda sıcaklığında 4 taze okyanus yumurtası; yumurta sarısı + 30 gr limon suyu + 25 gr taze portakal suyu + 15 gr kokusuz salata yağı + 55 gr sade un + 25 gr mısır nişastası + protein Donmadan önce, 1 g iyi karıştırılmış karbonat eleyin. Yumurta akı kısmı: temiz, susuz ve yağsız çırpma teli ve kasede (aksi takdirde yumurta beyazları dövülemez) + yumurta sarısı izi olmayan 4 yumurta akı + 36 gram şeker (toz) + 5 gram mısır nişastası + 5 damla limon suyu + 1.5 gram tuz. Not: Beyaz şekeri (pudrayı), beze stabilitesini etkilemeyecek şekilde azaltmayın.Yüksek hızda dönme ve darbeden sonra köpüklenme olmadan kütle haline gelebilen lokumdaki beyaz şekerin beze içindeki önemli rolünü görebiliriz!
2 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adımları 2 1: Yumurta sarısı ezmesi, önce beze ayarlanmaması ve uzun süre köpürmesine neden olmaması için yapılmalıdır! Yumurta sarısı salçası üretimi: yumurta sarısı + portakal suyu + limon suyu + salata yağını hiçbir belirgin yağ parçacığı kalmayana kadar karıştırın, un ve nişastayı eleyin, silikon bir bıçak kullanarak (küçük bir silikon bıçak kullanmayın) yukarıdan aşağıya toz kalmayana kadar bastırın, döndürmeyin Gluteni önlemek için uzun süre karıştırın ve karıştırın, sonuçta kek kabarık değildir! Not: 1: Ayarlanmış yumurta sarısı hamurunun çok kuru olması normal ve gerekli bir olgudur! Sıvı pişmiş şifon kek kadar ise buharda pişirilen kekin ıslanmasına neden olur.Yemek yerken balonun patlamasını duyabilirsiniz! Daha fazla sıvı var! Kekin pişirilmesi kolay değilse küçülmeyi de sever! 2: Beze eklemeden önce kabartma tozunu yumurta sarısı hamuruna eleyin ve kabartma tozu ile suyun içindeki sitrik asit arasında erken reaksiyonu önlemek için iyice karıştırın.Keki buharda pişirildiğinde kabarık bir etki yaratmayacaktır!
3 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 2 2: Beze üretimi: Yumurta akı çırpılır ve sonra tek seferde eklenir: nişasta + tuz + birkaç damla limon suyu + tamamen beyaz şeker (toz), çırpma teli sadece aynı yönde döndürülebilir, yumurta çırpma teli çekilinceye kadar yumurta akı tepe noktası kısa ve düz hale gelir. . Yumurta beyazlarının bir kısmının dövülmemesi için yumurta çırpıcıyı test için havuzun farklı yerlerinden birkaç kez çıkardığınızdan emin olun! Testi geçtikten sonra lütfen yumurta beyazlarını ıslık çalmayı hemen bırakın. Kişisel his: çırpma yöntemine bir seferde beyaz şeker veya beyaz pudra ekleyerek çırpma yönteminin süresini yarıdan fazla 3 kat daha kısaltabilir! Bu formülle manuel çırpma + derin paslanmaz çelik lavabo kullanıyorum ve kışın orta hız kullanıyorum 4-5 yumurta beyazını 11-15 dakikada dövebilirsiniz. Pudra şekeri ile dövmek şekere göre daha az zaman alır! Küveti ılık bir bacak üzerinde tutmak daha iyidir (leğeni ılık suya koymanız önerilmez, aksi takdirde olmaz Suya girdiğinizde dikkatli olun ve bitti!) Yaz aylarında, besiyerini hızlı kullanarak 6 yumurta akını sadece 11 dakikada yapıyorum!
4 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek 3. Adım Vapurdaki suyu yüksek ateşte ısıtın, ardından yumurta sarısı ezmesini ve beze karıştırın Kek hamuru kalıba koyulduktan sonra, buharlı pişiricinin köpüğün köpürmesi için suyu kaynatmasını bekleyin! Buharlı pişiricinin iç duvarının en yüksek noktasından dış çapı 27,5 cm: 1,2 cm olan buharlı pişiricinin su seviyesi yüksekliği en iyi su seviyesidir.Bu su seviyesinin aşılması, kaynar suyun kekin altını ıslatmasına neden olacak ve buharda pişirilen kek kaynamış kek haline gelecektir. Bu su seviyesinde su kaynar ancak kek buharda pişirilmez. Evimdeki buharlı pişiricinin su seviyesini ölçmek için bir yöntem de var: yemek çubuklarını kullanarak buharlayıcının ortasına dikey olarak yerleştirin ve sonra kaldırın.Islak alan 5 cm olmalıdır. Su yaklaşık 7-8 dakika kaynatıldıktan sonra kek kalıbı konulamadığında su kaybını önlemek ve su seviyesini düşürmek için ateş kapatılmalıdır! Not: Buharlı pişiricinin çökmesini önlemek için, buharlayıcının altına bir tripod yerleştirilmelidir! Suyu kaynatırken, buharın çok çabuk sızmasını önlemek için, buharlayıcının kapağının sızdıran kısmı kapatılmalı ve nemlendirilmeli ve yarı kuru nemli bir beze bükülmelidir.Keki buharda pişirirken, kapaktaki ıslak ve soğuk bez de keki etkileyecektir. Bezin bu olumsuz etkisi yoktur.Su kaynadıktan sonra ıslak bez de ısıtılır!
5 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 4 1 Yumurta sarısı ezmesini ve beze karıştırın: Beze ortasından beze üçte birini almak için silikon bir bıçak kullanın ve kabartma tozu içinde elenmiş ve iyice karıştırılmış yumurta sarısı hamuruna, aşağıdan yukarıya, sağdan sola doğru hafifçe ama hızlı bir şekilde kızartma gibi koyun. Eşit şekilde karıştırın, döndürmeyin ve karıştırmayın Köpüğün giderilmesini önlemek için uzun süre karıştırmayın!
6 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 4 2 Beze ve yumurta sarısı hamurunun 1 / 3'ünü karıştırın ve ardından içi boş beze kabına geri dökün, eşit şekilde karışana kadar yukarıdaki işlemi tekrarlayın.Kek hamurunu sağ elinizle çevirirken, sol el aynı anda ters yöne dönebilir Hızlı karıştırmayı ve hatta karıştırmayı kolaylaştırmak için lavabo!
7 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 5 Ayarlanmış kek hamurunu yağlanmamış 8 inçlik yapışkan olmayan hareketli alt kalıba dökün ve içindeki büyük kabarcıkları kırmak ve içerideki büyük boşlukları önlemek için kalıbı iki kez hafifçe sallayın. Not: Köpüğün giderilmesini veya sıvı sızıntısını önlemek için kalıbı düşürmeyin! Kalıbın yüzeyi ısıya dayanıklı plastik sargı ile kapatılmalı ve bir ip ile sıkıca bağlanmalıdır.Su buharının içeri girerek kek yüzeyinin ıslanmasına neden olmasını önlemek için plastik sargının yüzeyini delmeyin.
8 1 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 6 1 Buharda Pişiren Kung Fu Kek kalıbını önceden suyu kaynatmış ve ısıyı kapatmış bir buhara koyun.Önce suyu tekrar yüksek ateşte (yaklaşık yarım dakika) kaynatın ve ardından doğalgaz sobasının düğmesini orta ateşte kısık ateşten 3 mm'ye çevirin ve buharı Buhar sızıntısı olan kabın kenarı, buharın çok hızlı buharlaşmasını önlemek için ılık ıslak bir havluyla örtülmelidir ve nem hızla azalacak ve buharlı pişirici suyunun keki kurutmasına neden olacak, ancak buharlanmayacaktır! Not: Tencerenin ortasını nemli bir bezle örtmeyin, aksi takdirde alttaki bitmiş kek kapaksız kısımdan 5 mm daha kısa olacaktır!
8 2 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 6 2 Pastayı buharda pişirme ~ Yöntem 1: Doğal gaz sobası ile buharlayın! Doğalgaz ocağının düğmesini orta ateşten kısık ateşe 3 mm çevirin, 72 dakika buharda pişirin ve ocağı kapatın. Tekrarlanan keşiflerden sonra aldığım tarif çok iyi, kek şiştikten sonra plastik sargıya yapışamıyor! (Bu, olası zararlı maddelerin yakın nüfuzunu önleyebilir)! Buharda pişirilmiş pastanız şişmiş ve taze tutulmuşsa Film ateş gücünün yüksek olduğunu gösteriyor, lütfen ateş gücünü azaltın! Çünkü yüksek ve alçak ateşlerde buğulanan keklerin küçülme eğiliminde olduğunu duydum! Zamanımın yanlış olduğunu düşünme! Kusursuz ve sağlıklı bir tarif bulmak için son 7 günde 9 buharda pişmiş kek yaptım! Not: Supor doğalgaz sobamızın yangın sıcaklığı sadece referans içindir! Her sobanın yangın gücü farklı olduğundan, hatta aynı sobanın hava kapısı daha büyük veya daha küçük ayarlanırsa buharlama süresi farklı olacaktır. Yukarı! Dumanı tüten pastam çok uzun sürüyor ve daha önemli bir neden daha var: "SAIC ~ Steamer iken sızan silahım"! Bugün merakla bir cetvelle ölçtüm ve kapalı vapurun içi dışarıda. Yarı saydam kenar kısmı (yani, buhar sızdırabilen kısım) 17,5 cm uzunluğundadır! Buharlı pişirici daha iyi sızdırmazlık performansına sahipse, kek için buharlama süresi biraz kısaltılmalıdır, bu nedenle bu "buharlama süresi", lütfen emin olun Tencereye ve ocağa bağlıdır. Başkalarının zamanını taklit etmeyin. Yangını başlattıktan sonra insanlar kaçar. Bunu yapmak çok tehlikeli! Onu yakmayın, hatta ateşe bile vermeyin! Buharda pişirilen kek yöntemi 2: Buharlamak için indüksiyonlu ocak + 28 inç kalınlığında vapur kullanın! Not: Şu anda, buharlı pişirici su seviyesi, buharlı pişiricinin içindeki çıkıntının en yüksek kısmından yaklaşık 2 cm aşağıda olmalıdır (Not: Son kekin alt kısmı üstten daha ıslaksa ve buharlayıcıda kalan su yaklaşık 2 ila 3 cm ise , Su seviyesinin yüksek olduğunu ve kaynar suyun pastanın altını ıslattığını belirtir! Daha sonra bir dahaki sefere lütfen su seviyesini 0,5 ila 1 cm azaltın!) Su kaynadıktan sonra ocağı kapatın, kek hamurunun kalıba dökülüp plastik sargı ve ip ile kapatılmasını bekleyin, ardından kalıbı buhara koyun ve kapatın, ateşi açın, pişirme fonksiyonunu seçin, sızdırmazlık etkisi çok iyi ise güç 270W olarak seçilir. Steamer, bir saat buharda pişirin. Not: İndüksiyonlu ocak, kekleri buharda pişirmek için 200W gücü kullanamaz. 200W güç kullanılırsa, bitmiş kek biraz küçülür! 240W güç ile buharda pişirilen bitmiş kek, 270W güç ile buğulanmış kadar kabarık değil! Kekleri buharda pişirirken, su kaynarken buharın sızmasını önlemek için vapurun kapağı sabitlenmelidir.Kapağı bir ip ile sabitleyebilir veya kırılmaz tencere ve tavalar kullanabilirsiniz, ancak çok ağır olanları kullanmayın. İndüksiyonlu pişiriciyi ezmemek için vapur üzerine bir şey bastırılır!
9 ~ Buharda Pişirilmiş Şifon Kek 7. Adım ~ Ocağı kapattıktan sonra buharda pişirilmiş çörekler gibi birkaç dakika bekletmeyin ve büzülmesini önlemek için kapağı hemen açmalı ve yalıtmak için bulaşık bezi kullanmalısınız. Pastanın yüzeyine damlamasını önlemek için plastik sargının ortasından kalıbın kenarına hızlı buhar akışını kolaylaştırmak için keki nazikçe kaldırın ve yüzü aşağı doğru eğin, ardından ipi çözün ve plastik sargıyı çıkarın. Lütfen emin olun: sıvı oranı uygundur, kalıp yağlanmaz ve yapışma önleyici kalıp kullanılmaz ve tamamen buharda pişirilmiş şifon keki pek küçülür!
10 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 8 Su buharının hızlı bir şekilde dağılması için, şifon kek kalıbı, plastik sargı çıkarılmış şekilde masa üstünden 10 cm uzağa yerleştirilmeli ve kekin alt kısmı iki kez düşürülmelidir (yani "küf düşmesi"). Çok yüksekten düşmeyin ve zorlamayın Narin ve nemli kekin yüzeyinin kırılmaması ve görünümünü etkilemesi için parçalayın.Daha sonra su buharı emisyonunu kolaylaştırmak için alttan yükseltilmiş fırın filesi üzerine bastırılır.Kek soğuyana kadar kek kalıptan çıkarılamaz. Hatırlatma: Bu süre boyunca şunu unutmamalıyız: Her 10 dakikada bir kalıbı alın ve nemin kekin yüzeyi tarafından emilmesini önlemek için yoğuşma suyunu pişirme ağına koyun! Lütfen dikkat: Daha kalın bir buharlı pişirici + iyi bir sızdırmazlık etkisine sahip indüksiyonlu ocak ile yapılan buharda pişirilen kekin yüzeyi, doğal gaz sobası + sızdırmazlığı daha az olan ince bir buharlı pişiricinin yüzeyi kadar ıslak değil, neredeyse ıslak olmadığı söylenebilir! Ancak bu sonuç kalıpla da ilgili olabilir çünkü yuvarlak kalıba göre kalp şeklindeki kalıp streç filmi bir ip ile sararken daha sıkı bağlanacaktır.Filmin içine giren su buharının daha fazla olması mümkündür. Yuvarlak kalıba daha az erişim vardır, bu nedenle bitmiş yüzey daha kuru olur! ? ? ?
11 Buharda Pişirilmiş Şifon Kek Adım 9 Kek kalıptan çıkarma yöntemi: Kek soğuduktan sonra, kalıp ile kek arasına bir kalıp sökme bıçağı sokun, etrafında döndürün ve kekin altını kolayca kalıptan çıkarmak için ellerinizle kalıbın altını hafifçe yukarı doğru itin. Tekrar kalıp ayırma bıçağı kullanmayın Kalıptan çıkardıktan sonra, küçük bir plastik tırtıklı bıçak kullanmalı, kek ile alt kalıbın arasına, tabana yakın bir yere sokmalı ve iki ayrı olana kadar bıçağı hareket ettirmelisiniz! Buharda pişirilen pastanın yüzeyinin küçülmediği, çökmediği, belirgin topak yapılı ıslak kısım olmadığı, mükemmelliğe yakın olduğu görülebilir! Not: Bu sırada yüzeyin diğer kısımlara göre biraz daha ıslak olması normaldir.Gece veya birkaç saat bekletildikten sonra yüzey kurur.Kek embriyoları yapımında kullanılır.İnce yüzey bezemeli diğer malzemeler ince olmalıdır!
12 Buharda pişirilmiş şifon kekin portakal suyu + sade un ile güzel alt ve yanları.
13 Portakal suyu + sade un buğulanmış şifon kekin büyüleyici tabanı ve kesilmiş yüzeyi- Çökmez, belini küçültmez ve şekli oldukça mükemmeldir! Tadı da mükemmel, narin ve hoş kokulu, kuru veya ıslak değil, yağlı veya yağlı değil, yumuşak ve elastiktir.
14 Portakal suyu + normal un buharda pişirilmiş şifon kek-buharda su seviyesi ve doğal gaz sobası buharda pişirilmiş kek için acil çare. Ateşi kapattıktan sonra, buharlı pişiricinin su seviyesi 5 cm'den 0.8 cm'ye değişir, bu yüzden lütfen unutmayın: Buharlı suyun kurumasını ve hatta yangına neden olmasını önlemek için buharlama süresinin yanında buharlı pişiriciyi izlemelisiniz! Buharlı pişiricinin altından bir patlama sesi duyarsanız, bu, suyun kurumuş olduğu anlamına gelir.Lütfen hemen ocağı kapatın.Kek henüz buğulanmadıysa, buğulanmamış kekin küçülmesini önlemek için kapağı hemen açamazsınız. Kapağı açmadan önce 5 dakika beklemeli, buharlı pişiriciye kaynar su ekleyiniz ve düzeltmek için bir süre buharda pişirmelisiniz.Bu sayede kek buğulandıktan sonra fazla küçülmez!
15 ~ Daha başarılı ve kabarık buharda pişirilmiş bir kek yapmak için bu tarifi kullanın, Boyu 6,5 cm! Kabukta 265 gram ağırlığında 4 yumurta + 85 gram (normal un + nişasta) + 70 gram sıvı (meyve suyu + salata yağı) ile 8 inçlik kalıp böyle bir yüksekliğe sahip olabilir, çok kabarık olmalıdır Sağ!
16 ~ Yanlış ve doğru buharlama yönteminin bir başka hatırlatıcısı: Buhar sızdıran vapurun kapağının kenarı ılık ıslak bir havluyla kapatılmalıdır (beze ve yumurta sarısı hamurunu karıştırmadan önce suyu önceden kaynatırken kenarına yarı kuru nemli soğuk bir bez koymanız gerekir, su kaynar. Su buharının çok hızlı buharlaşmasını önlemek için bez ısınır ve nem hızla azalır ve buharlı pişiricinin yanmasına neden olur Kek pişmez! Lütfen dikkat: Tencere kapağının ortasını fotoğraftaki gibi nemli bir bezle örtmeyin, aksi takdirde altındaki bitmiş kek kapaksız kısımdan 5 mm daha kısa olacaktır!
17 ~ Bu, kekleri buharda pişirmek için indüksiyonlu pişiriciye geçtiğimde, pişirme fonksiyonunu kullanıyorum ve güç 270W.Yeni satın alınan buharlı pişirici iyi bir sızdırmazlık etkisine sahip olduğu için bir saat buharda pişirilecek! Pastayı buharda pişirmeden önce tencerenin kapağını bir iple buharlı pişiricinin kulaklarıyla sabitledikten sonra tencerenin kapağının buharla kalkmasını ve buhar sızmasını önlemek için tencerenin kapağını pişirmek için örtüyorum. Etkisi iyi!
18 ~ Bu, indüksiyonlu pişiricinin pişirme fonksiyonunu dördüncü kez kullanıyorum, güç 270W ve bitmiş kek 1 saat buharda pişiriliyor! Doğalgazlı soba ile yapılana göre biraz küçülmüş olsa da hacim biraz daha kötü! Ama fena değil!
19 ~ 8 inçlik kalp şeklinde kek kalıpları ile yapılan kekler için, 6 inçlik yuvarlak kek püskürtme kalıplarını kullanarak kekin yüzeyine yerleştirebilirsiniz.Kakao tozu veya beyaz pudrayı kalıptan eleyin. Ayrıca püskürtme kalıbının üzerine biraz kakao tozu veya beyaz şeker tozu dökebilir ve ardından ellerinizle boş kısma silebilirsiniz, eşit şekilde yayabilir, kalıbı çıkarabilir ve güzel desen ortaya çıkacaktır! Bu, küçük hazinemizin Sanya'da, evimizden çok uzaktaki ilk doğum günü pastası!
20 ~ İndüksiyonlu pişiricinin pişirme fonksiyonunu, erişteleri kırmak için bitmiş pastayı buharlamak için 1 saat boyunca 270W güç kullanın! Çok kabarık olduğunu görebilirsiniz! Not: Bu sefer 4 yumurta sadece 245 gram olduğu için 20 gram yumurta akı ekleyerek toplam 265 gram kabuklu yumurta oluşturduk!
21 ~ İpuçlarım ~ 1 ~ Güzel kokulu sıcak pastayı yemek istiyorsanız, pirinç pişirici ile tekrar ısıtabilir, keki parçalara ayırabilir ve doğrudan pirinç pişiricisine boşaltabilirsiniz.Su ve yakıt eklemeyin! Önce gücü açın, sonra kapağı kapatın, "yeniden ısıt" fonksiyon tuşuna basın, pirinç pişiricisi vızıltıyla çıkarılabilir ve tekrar yiyin, ısıtıldıktan sonra daha lezzetli ve lezzetli olacaktır! Bu tür pirinç pişiricisinin birçok işlevi vardır ve pahalı değildir. 100 yuan'dan fazla. İpuçlarım ~ 2 ~ Hızlı kalıp temizleme yöntemi: Kalıptan çıkardıktan sonra kalıbı suya batırın ve ardından kalıbı kolayca ve hızlı bir şekilde temizlemek için kullanılmamış yeni bir diş fırçası kullanın!
