Matcha Tiramisu-Usta Pierre Hermé'den İtalyan ışık formülü - Yemeği
"Son zamanlarda, başta bazı tatlılar olmak üzere çok sayıda matcha kullandım. İkinci kez yaptığımda, bazı yeni fikirleri dahil etmek istiyorum. Bu girişimler çoğu zaman harika kıvılcımlarla çakışıyor. Geçen sene İtalya'yı gezerken her öğün için tiramisu sipariş etmek zorunda kaldım. İtalyan tatlılarının mücevheri tiramisu demek abartı olmaz. Ziyaret ettiğim tüm İtalyan süpermarketlerini de ziyaret ettim ama maalesef otantik tiramisu yapan Marsala şarabı büyük şişelerde geliyor, bu yüzden onu uçağa getiremem, bu yüzden pes etmem gerekiyor. Daha sonra internette Italia Amca'nın limon aromalı tiramisu yaptığı bir video gördüm.Amcamın İtalyanların kendine özgü ve sıradan tavrından derinden etkilendim (video bağlantısını yönteme ekleyeceğim. İpuçlarında, ilgilenen arkadaşlar kontrol edebilir, belki yeni ilhamlar olacaktır!). Kısa bir süre önce bir kutu mascarpone peyniri ve parmak bisküvisi aldım, bu yüzden eldeki malzemeleri matcha aromalı tiramisu geliştirmek için de kullanmayı planlıyorum. Tabi bunu tam anlamıyla yapmadım galiba, bir dahaki sefere yaptığımda parmak bisküvilere batırılmış kahve şarabına biraz matcha eklemeyi planlıyorum, bunun nasıl bir etkisi olacağını bilmiyorum. Geçmişte muhallebi dilimleri (mus kek gibi yarılıp bölünebilen) ile tiramisu'nun sert versiyonunu ve hafif kremalı tiramisu fincanını yaptım.Tadı ve tadı hem Sert takılan Tiramisu'dan daha iyi. Ve bu sefer Usta Pierre Hermé'nin İtalyan tarifini denedim. Çırpılmış krema yerine, peynir hamurunu desteklemek için çırpılmış beze kullandım. Usta gerçekten bir usta! Bu Tiramisu tarifi, İtalya'da sahip olduğum en iyi Tiramisu ile karşılaştırılabilir! Tadı hafiftir, ağızda erir, ipeksi ve yağsızdır ve ağızda uzun süre kalır. Tiramisu'nun ana malzemeleri mascarpone peyniri, parmak bisküvileri, Marsala şarabı ve Espresso kahvesidir. Çin'de son ikisini bulmak o kadar kolay olmayabilir veya bazı arkadaşlar parmak bisküvilerini sevmez, önemli değil, bu malzemeler kişisel koşullara göre benzerleri ile değiştirilebilir. Mascarpone peyniri vazgeçilmezdir ve değiştirilmemelidir. Neredeyse her yerel çevrimiçi pişirme malzemesi mağazası veya fırıncı mascarpone peyniri satmaktadır, ancak buna rağmen mascarpone peyniri kısa bir raf ömrüne sahiptir ve depolanması zordur. Yerli pastacıların özellikleri gerçek Tiramisu yapmak için mascarpone peyniri. Pişirmeyi seven herkes, tüm ham maddeleri satın alabilir ve kendi başına bir tiramisu yapabilir, böylece dilinizi rahatlatabilir ve Kendin Yapın harika eğlencesini hissedebilirsiniz ~ " Malzemeler
- Mascarpone peyniri 250 g
- Yumurta 4
- Su 30 ml
- Beyaz şeker 90 g
- Parmak bisküviler 1 paket
- Kahve şarabı 300 ml
- Matcha tozu veya kakao tozu Doğru miktar
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- On dakika zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 malzemeleri hazırla
-
2 Önce, Mascarpone peyniri peyniri peyniri yapın, geniş bir kaseye koyun, yumurta kırbaçları ile pürüzsüz olana ve parçacık kalmayana kadar karıştırın
-
3 Yumurta beyazlarını yumurta beyazlarından ayırın, yumurta beyazlarını büyük bir kaseye su ve yağsız koyun ve ardından yumurta sarısını doğrudan karıştırılmış mascarpone peynirine çırpın
-
4 Daha sonra peynir ve yumurta sarısını yumurta isiyle karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
-
5 Aşağıda İtalyan beze yapın. Yumurta beyazlarına şeker eklenmez ve tüylü çizgiler ortadan kalkıncaya kadar doğrudan elektrikli çırpma teli ile gönderilir ve yumurta çırpma teli takılı görünecektir. Bu işlemde şeker eklenmediğinden yumurta beyazları pürüzlüdür ve çıplak gözle küçük kabarcıklar görülebilir.
-
6 Yapışmaz tavaya 30 ml su ve 90 gr beyaz şeker dökün ve şekeri kaynatın. Sıcaklık sayım değişimini izlerken, sıcaklık 117-120 derece arasında olduğunda ocağı kapatın.
-
7 Şurubu yavaşça yumurta aklarına dökün Yumurta beyazlarının haşlanmasını önlemek için bu süre içinde çırpma teli ile çırpmayı bırakmayın. Düşük hızda yaklaşık 1 dakika yumurta beyazları pürüzsüz olana ve direnç kalmayıncaya kadar karıştırın, bu elinizle kaseye dokunmaktır, sıcaklık hala biraz yüksek. Sert köpürene, yumurta beyazları parlak ve parlak olana ve çizgiler netleşene kadar oynamaya devam edin. Havzaya dokunmak oda sıcaklığına düştü ve beze hazır.
-
8 Yeni karıştırılmış peynir hamuruna beze üçte birini ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru eşit şekilde karıştırın. Sonra karıştırılmış peynir hamurunu beze kalan üçte ikisine dökün ve eşit şekilde karıştırın. Peynir ezmesi hazır.
-
9300 ml kahve şarabını açık bir kaba dökün
-
10 Parmak bisküvileri fincan büyüklüğüne göre uygun boyutlarda kesin, kahve şarabına batırın ve fincanın dibine yerleştirin.
-
11 Bisküviyi bir katman peynir ezmesi ile örtün, ardından kahveye batırılmış bir kat parmak bisküviyle örtün ve ardından bir katman peynir ezmesi ile örtün
-
12 Kupa dolana kadar bunu tekrarlayın. Bir spatula ile bardağın ağzını düzleştirin.
-
13 Yemek için yüzeye bir kat kakao tozu veya kakao tozu serpin. Ayrıca bir süre buzdolabına koyabilir ve daha sonra ihtiyacınız olduğunda matcha tozu veya kakao tozu serpebilirsiniz.
İpuçları
1. Italia Amca'nın limonlu tiramisu yapan videosunun bağlantısı. Http://www.bilibili.tv/video/av792994/ 2. Kahve şarabı kendi zevkinize göre saf kahve, Baileys likörü, rom veya kahve likörü ile hazırlanabilir. 3. Parmak bisküvileri kendiniz hazır veya fırın olarak satın alabilirsiniz. Parmak bisküvileri sevmiyorsanız, bunun yerine orijinal şifon kek dilimleri veya beyaz tost dilimleri kullanabilirsiniz. 4. Parmak bisküvileri çok emicidir, bu yüzden onları kahve şarabına batırın ve çok uzun süre bekletmeye gerek kalmayın. 5. Şurup 117 derece ile 120 derece arasında kaynatıldıktan sonra kullanılabilir. Şurupla yapılan beze, şekerle yapılan beze göre daha zahmetlidir, ancak sağlamlığı ve parlaklığı çok daha iyidir ve temelde fazla harcama yoktur. Makaron ve tiramisu yapmak için mükemmeldir. 6. Peynir hamurunu doldururken, önce fincana uygun miktarda peynir salçası koyabilir, ardından fincanı alıp masaya birkaç kez vurabilirsiniz, böylece peynir ezmesi daha kolay yayılır. 7. Tiramisu, bir süre soğutulduktan sonra daha lezzetli oluyor. Ve soğutma işlemi sırasında dekorasyon tozunun nemlenmesini önlemek için yemeniz gerektiğinde üzerine dekorasyon tozu serpmek en iyisidir. 8. Yüzey dekorasyon tozu, matcha tozu veya şekersiz kakao tozu ve diğer şekersiz sınıflandırmalar olabilir veya yüzeye bitter çikolata sürmek için rende kullanabilir. Kısacası, konu çok tatlı olmamalıdır. Durian Mousse Kek
önceki
Kereviz Elma Suyu
Sonraki
