New York Cheesecake - Yemeği
1.20 gram badem ve 120 gram sindirim bisküvisi bir mutfak robotu ile birlikte kırılır. Oklava ile yendim.
2.60 gram tereyağını parçalara ayırıp mikrodalgada 15 saniye yüksek ateşte sıvı halde eritmek için koyun.İzole su ile yumuşatılmış tereyağım.
3. Çırpılmış bademli kurabiyeleri tereyağına dökün ve iyice karıştırın.
4. Kalıbın altına aynı boyutta bir emici kağıt parçası yayın.
5. Bisküvileri kalıba dökün ve ardından bir spatula ile düzleştirin, tadı etkilememek için çok fazla bastırmayın. Buzdolabına koyun ve daha sonra kullanmak üzere dondurun.
6.200 gram çırpılmış kremaya 2 çay kaşığı limon suyu ekleyin, iyice karıştırın ve ekşi krema yapmak için 30 dakika bekletin.
98 gram pudra şekeri ile 7.250 gram krem peynir.
8. Ilık suyla iyice karıştırın.
9. Ardından yumuşak bir şekilde çırpmak için çırpma teli kullanın.
10. 4 kez ekşi krema ekleyin ve iyice çırpın.
11.3 yumurta dövüldü.
12. Yumurta sıvısını 4 defa ekleyin ve iyice çırpın.
13. 190 gram çırpılmış krema ve 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. 4 damla vanilya özü ekleyin ve iyice karıştırın.
14. 18 gram mısır nişastasını eleyin ve iyice karıştırın.
15. Kalıba dökün. Kalıp, soğuk suyla dolu bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırın tepsisini önceden 180 derece ısıtılmış fırının ortasına yerleştirin. Üst ve alt boruları ısıtın, 180 derecede 35 dakika kavurduktan sonra 40 dakika 150 dereceye çevirip ocağı kapatın. Pişmiş peynirli keki hemen fırından çıkarmayın, soğuyana kadar fırına koyun. Plastik sargıyla kapatın ve gece boyunca buzdolabında saklayın.
16. Kalıbın dışında kalay folyo bulunan 8 inçlik hareketli bir alt kalıp kullanıyorum, böylece fırın tepsisinde çok fazla su olanlar hariç, su banyosunda pişirme sırasında su girmeyecek. 555
