Altın tuğlalı tost ekmeği nasıl yapılır - Yemeği
"Birkaç gün önce şefim Haiyan ile iletişim kurduğumda, sadece lezzetli değil, aynı zamanda gerçekten uzun olan muhteşem BRIC tostunu gördüm. Kendimi tutamayıp bir kalıp alıp bir tarif istedim. , Eğilimi takip ediyorum, örgüler gerçekten çirkin ve onları atma dürtüsüne sahibim, ancak fermantasyon süreci hala doğru bir şekilde kontrol ediliyor.Ekmeğin yayılması, kendi beceriksiz işimi gizler ve yapılan ekmek gerçekten güzel altın. Brick ve üzerinde ağızda kalan tereyağı ve un tadı var. Dün gece yapılmış olsa bile, oturma odasında hala hafif bir şekilde kokulabilir. " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 200 g
- Düşük glütenli un 60 gram
- Tereyağı 20 gram
- şeker 20 gram
- tuz 2 gram
- süt tozu 15 gram
- Su 110 gram
- Maya 5 gram
- Yumurta 35 gram
- Tereyağı gevreği 110 gram
- Tatlılık Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Yüksek glütenli unu ve düşük glütenli unu karıştırın. Maya 110 gram ılık suda eritilir. Bir yumurtaya ihtiyacınız yoktur. Ağırlığa göre 35 gram tartmanız gerekir, aksi takdirde hamur şekillendirilemeyecek kadar ince olur.
-
2 Una şeker ve tuz ekleyin. Daha sonra mayayla ılık su ekleyin, un karışımını çubuklarla birlikte topak haline getirin, ardından 35 yumurta sıvısı ekleyin.
-
3 Hamuru yoğurduktan sonra yumuşatmak için 20 gram tereyağı hazırlayın. Şimdi genişleme aşamasına kadar yoğurmaya başlayın.
-
4 Başlangıçtaki hamur çok esnek değil. 17-20 dakika yoğurulduktan sonra, hamur genellikle tamamen genişletilebilir ve hamur, kırılması kolay olmayan büyük şeffaf bir filmden çekilebilir. 20 gram tereyağı ekleyip 5-7 dakika hamurda tereyağının tamamen erimesi için hamur yoğurmaya devam edin Tereyağı çok erken hamurun içine konulmamalıdır.Yağ, hamurun sürtünme sıcaklığını artıracak ve hamurun sıcaklığının yükselmesine neden olarak glüten oluşumunu zorlaştıracaktır.
-
5 Yoğurulmuş hamuru buzdolabına koyun ve 40 dakika dondurun. Bu sırada tereyağını çıkarın ve 110 gram tereyağı dilimlerini kesin. Tereyağı dilimlemek iç karartıcı bir iştir El ısısı tereyağına aktarıldıktan sonra tereyağı yumuşar ve kesmek oldukça zahmetlidir. Bu yüzden tereyağı hafifçe yumuşattıktan sonra, tereyağını dikey olarak kesmek için daha keskin bir bıçak kullanın ve ardından aynı büyük parçaları kesin ve ardından fazlalığı yavaşça inceltin.
-
6 Donmuş hamuru çıkarın, ellerinizle yoğurun ve dikdörtgen şeklinde bir hamur tabakası açın. Tereyağını dilimler halinde yuvarlayın ve rulo hamurun üzerine koyun.
-
7 Hamur parçalarını iki taraftan ikiye katlayın ve ek yerlerini sıkıca sıkıştırın.
-
8 Dikdörtgen bir hamur tabakası açın.
-
9 Tekrar ikiye katlayın ve arayüzü sıkıştırın. Resimde gösterildiği gibi ikiye katlayın, plastik ambalaja koyun ve buzdolabında 20 dakika dondurun.
-
10 Donmuş hamuru çıkarın ve hamuru hamur haline getirmek için önceki adımları tekrarlayın.
-
11 Bir tarafı katlayın.
-
12 Diğer tarafı katlayın.
-
13 Hamur parçalarına yuvarlayın.
-
14 Erişteleri bir bıçakla ortalama 9 parça halinde kesin. Erişteleri ters çevirin ve ellerinizle düzleştirin.
-
Üç iplik halinde 15 örgü. Uydurduğum şey gerçekten çirkin, hiçbir yolu yok, herkes için tarif, iyi ve kötü sadece bir referans. Ve burada da bir hata var: Hamuru çok büyük kıvırmamalısınız çünkü kalıp nispeten küçük, bu yüzden kalıba ancak bu kadar uzun bir örgü koyabiliyorum. Daha da çirkin görünüyor ~~~~ İlk yaptığımda her şey yolundaydı ama bu değil, gerçekten görmezden geldim. Bunu yaptığınızda benim dersimden öğrenmelisiniz.
-
16 Bakın, örgüler birbirine bağlı, bükülmüş, görmek gerçekten imkansız.
-
17 Fırına bir tabak kaynar su koyun. Kapağı kalıbın üzerine koyun ve yaklaşık 40 dakika içinde mayalanmasına izin verin. Ardından fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve 45 dakika pişirin. Fermente ederken, suyu doldurmak için bir fırın tepsisi kullanmalısınız çünkü tereyağı taşmaya devam edecektir, bu normaldir. Ekmek yarım saat pişirildiğinde kontrol edilemeyen aroma odayı doldurabilir.Yeni pişirilmiş altın tuğlalı tost çok yumuşaktır, çünkü çok fazla tereyağı kullanılır ve yeterince yoğrulur, tüm kalıptan çıkarma özellikle pürüzsüz, biraz şok, Ekmeğin tamamı tamamen dökülür
