Temel Şifon Kek [İyi yük taşıma, kremalı kek endomorfu olarak kullanılabilir] - Yemeği
Önce yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın. Bol bol yaptım, bu yüzden yumurta beyazlarını çırpmak için bir aşçı makinesi kullandım İpuçları: Kabuktaki yumurtanın ağırlığı yaklaşık 60-65 gr'dır, toprak yumurtalarını seçmeyin
Önce yumurta sarısına bitkisel yağ ekleyin, zeytinyağı, fıstık yağı ve çay çekirdeği yağı gibi özel kokulu ve tatları uygun olmayan yağları kullanmamaya dikkat edin.
Yumurta sarısı tamamen emülsifiye olana kadar iyice karıştırın
Ardından süt eklemeye devam edin
İyice karıştırın
Eleyin ve düşük glütenli un ekleyin Bu adım çok önemlidir Düşük glütenli un topaklaşmaya meyillidir. Elemezse, un yumruları oluşturmak kolaydır.
Eledikten sonra kümeleri ayırın
Ardından, hamur düzgün ve ince olana kadar eşit şekilde karıştırmak için Z şeklinde veya S şeklinde elde tutulan bir çırpma teli kullanın
Yumurta sarısı salçası hazır olduğunda, tüm şekeri, tuzu ve limon suyunu bir defada ekleyerek yumurta beyazlarını çırpmaya başlarız.
Bunu yaptığımda 12 yumurtayı paylaştım, bu yüzden buradaki şef makine yumurta akını dövmek için kullanılıyor. Önce hızı 5'e ayarlayın ve 1 dakika çırpın. Yumurta akı ve diğer malzemeler dağılır. Herkes çırpma teli kullanır.
Malzemeler dağıldıktan sonra 11 vitese geçtim ve 4 dakika hızlıca geçtim Burada verdiğim sürenin 12 yumurta akı olduğunu unutmayın. Miktar az ise durup ortadaki durumu gözlemlemeye dikkat edin ve bu kadar büyük bir çengel durumuna gönderin.
5. vitese geri dönün ve 1 dakika boyunca yavaşça düzenleyin. Bu çok hassas dikey keskin köşelerdir. Çırpma teli kullanırsanız, baloncukları sıralamak için en düşük hızı kullanabilirsiniz. Beze kabarcıklarının sıralanması, pastanın organizasyonunu daha hassas hale getirebilir.
Daha sonra beze 1/3 oranında yumurta sarısı hamuruna ekleyin.
Eşit şekilde karıştırın
Kalan beze 1 / 2'sini eklemeye devam edin
Eşit şekilde karıştırın
Sonra eşit şekilde karıştırılmış hamuru kalan 1/2 beze geri dökün
Son olarak, eşit şekilde karıştırılmış hamur iyidir ve belirli bir kıvama sahiptir ve istiflenebilir
Daha sonra bunları kalıba ayrı ayrı dökün ve kalıba döküldüğünde 20 cm yükseklik, bazı hava kabarcıklarını ortadan kaldırabilir ve ardından hamuru düzleştirmek için kalıbı iki kez sallayın İşte hamurun ağırlığı için bir referans Altı inçlik meyilli yaklaşık 268 g ağırlığındadır Ba-inç meyilli yaklaşık 530g ağırlığındadır
Sonra önceden ısıtılmış fırına koyun
İpuçları: Sıcaklık sadece referans içindir, fırın herkes için farklıdır, lütfen zamanı esnek bir şekilde ayarlayın Sıradan fırın sıcaklığı Altı inç: 55 dakika boyunca 150 derecede yukarı ve aşağı ateş Sekiz inç: yukarı ve aşağı ateş 150 derece 65 dakika Fırın sıcaklığı Altı inç: 135 derece 45-50 dakika, yüzey renkli olana kadar 150 derece 5-10 dakika Sekiz inç: 135 derece 55-60 dakika ile 150 derece 5-10 dakika yüzey renkli olana kadar
Pişirdikten sonra şoka girmiş kalıp baş aşağı
Kalıptan çıkarmadan önce iyice soğumasını bekleyin
Burada rüzgar fırınında pişirdiğim şifon çok nemli, yumuşak ve narindir.
