Malzemeler
Eski yüz
Lütfen 1. adıma bakın
Ana hamur
Lütfen 1. adıma bakın
Yardımcı maddeler Tereyağı reçeli, lütfen 1. adıma bakın
Çıtır mürekkep balığı çubukları | Lezzetli, yumuşak ve çiğnenebilir bir yöntem 1 Eski erişte: düşük glütenli un 15 g, yüksek glüten unu 60 g, maya 1 g, su 50 g, tuz 1,5 g Ana hamur: 185 gr yüksek glutenli un, 75 gr düşük glutenli un, 35 gr ince şeker, 3,7 gr maya, 50 gr eski erişte, 130 gr buzlu su, 4 gr tuz, 25 gr tereyağı Doldurma: 75 gr tereyağı, 25 gr düşük glütenli un, 3 mürekkep balığı sosis
2 Eski erişte, yüksek glütenli un ve düşük glütenli un yapın ve bir spatula ile karıştırın
3 Mayayı kaynatmak için az miktarda su kullanın ve kalan suyu ilave edin ve iyice karıştırın.
4 Tuz ekleyin ve iyice karıştırın
5 Yüzey hafif pürüzsüz olana kadar düşük hızda bir şef makinesi ile yoğurun
6 Bir top halinde yoğurun, streç filmle örtün, oda sıcaklığında 30 dakika mayalayın ve ardından bir gece buzdolabına koyun.
7 Ellerinizle bir demet peteği çekin
8 Ana hamuru yapın, buzlu su dökün
9 Yüksek glütenli un, düşük glütenli un, şeker ekleyin
10 Karıştırdıktan sonra, eski eriştelere maya ve yırtık ekleyin ve hamur oluşturmak için karıştırın
11 Yumuşatılmış tereyağı ve tuzu ekleyin, film oluşana kadar yoğurun, ancak delikten sonra hala pürüzlü
125 dakika dinlenmek için masa üstünü yerleştirin
13 Silikon paspasın üzerine kuru tozu serpin, oklava ile dikdörtgen şekle getirin
14 Fırın tepsisine koyun, yaklaşık 15 dakika dondurun, üzerini streç filmle örtün (ayrıca fırın tepsisine kuru toz serpmeniz gerekir)
15 Tereyağı doldurun, tereyağını önceden yumuşatın, düşük glütenli un ekleyin ve eşit şekilde bastırın
16 Plastik sargının yüzeyine yerleştirin, hamurun yarısı büyüklüğünde açın ve buzdolabına koyun.
17 Hamuru çıkarın, silikon altlığın üzerine kuru toz serpin, hamuru açın ve ortasına bir blok donmuş tereyağı koyun
18 Tereyağını hamurla sarın, hafifçe bastırın ve kenarlarını kapatın
19 Hamuru 90 derece döndürün ve açın
20 Hamuru 4 kez katlayın, ardından oklava ile bastırıp buzdolabına koyun ve 10 dakika dinlendirin
21 Hamuru çıkarın ve açmaya devam edin
223 kez katlayın, buzdolabına koyun ve 10 dakika dinlendirin (yukarıdaki 2 adımı 2 ila 3 kez veya daha fazla tekrarlayın)
23 Hamuru gevşettikten sonra çıkarın ve tekrar açın ve dikdörtgen şeklinde açın.
24 Hamuru 3 ila 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin
25 Birini çıkarın, biraz açın, ters çevirin, mürekkepbalığı bağırsaklarına sarın
26 Mürekkep balığı bağırsaklarını ekmekle sarın ve ağzını kapatın
27 Fermantasyon için fırına koyun, fermantasyon sıcaklığı 38 derece ve fermantasyon 1,5 kat daha büyük olacak
28 Fırını önceden ısıtın, 15-18 dakika 190 derecede yukarı ve aşağı ateşleyin
-
- Gül jöle
-
- Pleurotus eryngii
-
- Çıtır Baharatlı Tavuk Gizzards
-
- Kızarmış yumurta
-
- Havuç ve Mısırlı Kızarmış Domuz Kaburga
-
- Fileto Sandviç
-
- Kıyılmış biber ve sarımsaklı domuz eti
-
- Somon kabuklu kızarmış yeşil biber
-
- Portakal kabuğu rendesi ile yeşil turp salatası
-
- Tavada Kızartılmış Domuz Göbeği Turşu
-
- New Orleans Tavuklu Pizza
-
- Fırında Ördek
