g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İtalyanca Macaron - Yemeği

Malzemeler

Badem tozu

60 g

Toz şeker

60 g

protein

23 g

Yardımcı maddeler: ince şeker 67g saf su 18g protein 25g

İtalyan makaron nasıl yapılır 1 Pudra şekeri ve badem tozunu karıştırın ve 1-2 kez süzün (Tembelim ve bir kez alıyorum)

2 Ana malzemelere 23 gram eski yumurta beyazını koyun (bu makarnayı yapmadan 3-7 gün önce hazırlayın, yumurtaları ayırın ve yumurta beyazlarını alıp küçük bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve 4-5 parmak deliği açın) Ekleyin ve iyice karıştırın ve ardından en sevdiğiniz rengi ekleyin. Herhangi bir renklendirme yapmazsanız, iyice karıştırın ve nemli bir bezle örtün

3 Aksesuarlarda 12 gram pudra şekeri hazırlayın

4 Aksesuarlarda 25 gram eski yumurta akı hazırlayın (bu makarnayı yapmadan 3-7 gün önce hazırlayın, yumurtaları ayırın ve yumurta beyazlarını alıp küçük bir kaseye koyun, streç filmle kapatın ve 4-5 parmak deliklerini açın)

5 Desen kaybolmayana ve yumurta akı leğene akmayana kadar 25 gram eski yumurta akını gönderin.

6 Aksesuarlarda bulunan 18 gram saf suya 55 gram ince toz şeker ekleyip 117-119 dereceye kadar ısıtın Karıştırmaya gerek yok Sıcaklık 80 santigrat dereceye ulaştığında 25 gram eski yumurta beyazını dövmeye başlayabilirsiniz.

7 Şekerli su 118 dereceye ulaştığında (genellikle 118 dereceye kadar pişiriyorum), hızlıca ocaktan alın ve yumurta beyazlarını karıştırarak ince bir çizgi halinde şekerli suyu yumurta beyazına dökün.Şekerli su ilave edildiğinde 10 saniye çırpın . (Resim, şekerli su ekledikten sonra İtalyan beze durumunu göstermektedir)

82. adıma çırpılmış İtalyan kremasının üçte birini ekleyin ve eşit şekilde karıştırın Bu sefer eşit şekilde karıştırmak biraz güç alabilir, karıştırmak için şifon yöntemini kullanın. Şu anda fırın önceden 50 duruma ısıtılabilir

9 İtalyan beze'nin üçte birini ekleyin ve 8. adımda eşit şekilde karıştırın

10 Kalan tüm İtalyan kremasını 9. adıma ekleyin ve eşit şekilde kesmek ve karıştırmak için kauçuk bir bıçak kullanın.Genellikle 23-27 kez eşit şekilde karıştırıyorum (hamurun iyi kabul edilmesi için bir şerit şeklinde düşmesi gerekir). Sonra sıkma torbasına koyun

11 Yüksek sıcaklıklı branda üzerinde küçük bir daire çekin, boyut 2.5-3CM çapında kontrol edilir ve ekstrüzyondan hemen sonra düzleştirilir

12 Düzleştirilmiş midilli embriyolarını önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika boyunca 50 derecede kurutun, kabuklar biraz sertleşecektir. Daha sonra önceden ısıtılmış fırına koyun ve 11-13 dakika 160 derecede fırında pişirin.