Mor Tatlı Patates Çörekler - Yemeği
Mor tatlı patatesi buharlayıcıda yıkayın.
Yaklaşık 20 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın ve kaynatmadan önce beş dakika pişirin.
Mor patates kızartılır ve soyulur.Bu durum onun iyi olgunlaştığını ve püre haline getirilmesinin daha iyi olduğunu gösterir.
6 mor tatlı patates alın.
Soyulduktan sonra büyük bir tencereye koyun, bu sırada mor patatesin net ağırlığı 210 gramdır.
Mor tatlı patatesi sıcakken kaşıkla püre haline getirin.
Mor hamuru yapın: 4 gram maya tozunu geniş bir kaseye koyun, 60 gram ılık su ekleyin, iyice karıştırın ve beş dakika bekletin. Not: Sıcak su kullanmayın, mayayı haşlayacak ve mayanın bozulmasına neden olacaktır.
310 gram çok amaçlı un ekleyin.
Yavaşça maya suyunu unun içine dökün ve yaklaşık 170 gram su ekleyin. Not: Unun su emilimindeki farklılık ve mor tatlı patateslerin farklı çeşitlerinden dolayı su miktarı farklı olacaktır, bu nedenle tüm suyu bir defada dökmeyin, biraz su ekleyin ve eklerken karıştırın.
Küçük bir hamur şekline getirin, panele az miktarda kuru un serpin, hamurları panele dökün ve yapışkan olmayan pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Yapışkan geliyorsa kuru un eklemeye devam edin.
Beyaz hamuru yapın: Başka bir büyük leğene 400 gram un dökün, yaklaşık 238 gram ılık suya 4 gram maya tozu ekleyin, eşit şekilde karıştırın, 5 dakika bekletin, maya suyunu unun içine dökün, küçük bir erişte şeklinde karıştırın ve pürüzsüz bir hamur haline getirin.
İki çeşit hamuru tek tek örtün ve yaklaşık iki saat fermantasyon için ılık bir yerde bırakın.
Doldurma, erişte yetiştirme işlemi sırasında hazırlanabilir ve mantarın önceden ıslatılması gerekir.
İki küçük Longkou erişte demeti alın ve önceden ıslatın.
4 havuç soyulmuş.
Filamentler halinde düzlem.
Erişte suda bir dakika kadar beyazlaşır ve rengi şeffaf hale gelir.Uzun süre almayın yoksa buharda piştikten sonra tadı yapışkan hale gelir.
Soğuk suya çabucak çıkarın ve ıslatın.
Mantarı iki dakika suda haşlayın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
4 yumurta çırpılır.
Tencereye az miktarda fıstık yağı koyun, yağ sıcak olduktan sonra rendelenmiş havuçları karıştırın, yarım kaşık tuz ekleyin ve yumuşayana kadar eşit şekilde karıştırın. Daha fazla karoten ve daha zengin besinler açığa çıkarmak için havuç yağda kızartılmalıdır.
Tüm malzemeler hazır.
Mantarı ince ince doğrayın.
Şehriye kurutun ve küçük parçalar halinde kesin.
Yarım kase kurutulmuş karides ekleyin.
Kırık yumurtaları ekleyin.
Bir kaşık tuz, az miktarda soya sosu ve susam yağı ekleyin.
İyice karıştırın ve bir kenara koyun.
İki çeşit hamur yapılır.
Panele az miktarda kuru un serpin ve havayı boşaltmak için iki tür hamuru tekrar tekrar yoğurun.Bu süre zarfında az miktarda kuru un, özellikle mor hamurunu yapışkan olmayana kadar ilave edebilirsiniz. Yoğurulmuş mor hamur yaklaşık 732 gram, beyaz hamur yaklaşık 637 gramdır.
Her biri için 200 gram hamur alın.
Aynı kalınlık ve uzunlukta şeritler halinde yuvarlayın.
İki tarafın eşleşen yüzeylerini birbirine yapıştırmak için iki tür hamuru hafifçe ovalayın.
Her biri yaklaşık 58-60 gram olan aynı büyüklükte 7 erişte halinde kesin.
Biraz kuru un serpin ve sırayla bastırın.
Deriyi yuvarlarken tekniğe ve güce dikkat edin.Yuvarlanan deri ortada daha kalın, yanlarda biraz daha ince olmalıdır.
Dolguları koyun.
Bir çörek paketleyin, mührü sıkıca sıkıştırın.
Kalan hamur bu aşamaya göre tek tek yapılır, son hamur kullanılamazsa çörek şeklinde yoğurulup birlikte buharda pişirilebilir. Sarılı çörekler panele koyun ve ikincil fermantasyon için 20 dakika bekletin.
Fermente çörekler 18 dakika soğuk su buharlı pişiricide buharda pişirilir.
Ocağı kapatın ve kaynatmadan önce beş dakika pişirin.
Pişirilmeye hazır.
Mor ve beyazın değişen renkleri çok güzel değil.
Dolgu da oldukça zengindir.
Bir bakışta adım adım diyagram.
