g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Güzel çörekler ve buharda pişirilmiş çörekler nasıl yapılır - elde yoğurmanın temelleri - Yemeği

"Buharda pişirilmiş çörekler ve çörekler hayatımızda yaygın olan eriştelerdir. Çok basit görünüyor, ancak yine de dikkat edilmesi gereken birçok ayrıntı var. Bitmiş ürünü pürüzsüz ve hassas hale getirmek istiyorum Eriştelerin kabuğunun yoğurma, pişirme ve buharda pişirmeyle çok ilgisi var. Son zamanlarda çok fazla erişte yaptım ve arka arkaya birkaç makale yayınladım. Yorumlarda, yaptıklarını söyleyen birçok arkadaş aldım. Buharda pişirilen çörekler yeterince pürüzsüz değil ya da çökmüş ya da çekirdeksiz. Sorunun nerede olduğunu sorun. Dürüst olmak gerekirse, bu yorumlarda birkaç kelimeyle net bir cevap değil. Bu yüzden hamurun ayrıntılı yoğurma sürecini sıraladım. Hamur yoğrulduğu sürece Buharda pişirilmiş güzel çörekler yapmaktan uzak değil. Hamur iyice yoğrulursa bitmiş buharda pişirilmiş çörek çok güzel olur Hamur çok kaba yoğrulursa bitmiş ürünün kabuğu pürüzlü olur. Resim, buharda pişirilmiş çörekler değil, henüz yoğurduğumdaki hamuru gösteriyor. Şekilde görüldüğü gibi hamur kabuğu oldukça hassastır. Unu karıştırdıktan sonra genellikle hamuru yaklaşık 8 ila 10 dakika yoğururum. Daha fazla önlem için (ekmek, buharlama, vb.) Günlüğe bakın. " Malzemeler

un 300 gram
ılık su 150 gram
Maya 3 gram
tuz 1/4 çay kaşığı
Şeker Doğru miktar

Tatlılık Damak zevki
beceri Zanaat
Yirmi dakika zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Küvete un koyun.
2 Beyaz şekeri çözmek için ılık su kullanın (şeker koymazsanız bu adım atlanabilir).
33 gram maya ekleyin.
4 Bir süre bekletin.
5 Una tuz ekleyin ve iyice karıştırın, ardından maya suyunu yavaşça una ekleyin ve eklerken çubuklarla karıştırın (maya suyu tükendiyse, yeterli değilse, sadece ılık su ekleyin) ve leğene girene kadar karıştırın. Büyük ve küçük topaklanmış hamurlar, kuru pudra olmadan tam anlamıyla doğrudur (resimde).
6 Pıhtılaşmış hamuru bir ön hamur oluşturmak için yoğurun, bu sırada hamur oldukça pürüzlüdür. (Resimde)
7 Hamuru ameliyat masasına götürün (çünkü ameliyat masası leğen içinde yoğurmaktan daha uygun olmalıdır), hamuru bastırmak için bileğinizin gücünü kullanın ve hamuru ileri itin.
8 İtilmiş hamuru geri çekmek için dört parmağınızı kullanın ve sonra bileğinizin gücüyle dışarı doğru itin.
9 Yoğurduktan sonra hamur uzar ve sonra parmaklarınızı kullanarak geri çekin.
10 Hamurun kenarına yakın ucuna kadar çekin.
11 Dışarı itmeye devam edin ve sonra geri çekin.
12 Bıraktıktan sonra hamur yatay bir şerit gibi görünür.
13 Hamuru düz olanlarla değiştirin.
14 Bileğinizin kuvvetiyle hamuru dışarı iterek önünüzde değil ucundan yoğurmaya başlayın.
15 dışarı itildikten sonra, geri çekmeye devam edin.
16 Rulonun üstüne çekin ve dışarı itmeye devam edin.
17 defalarca yoğurulmaktadır.
Hamur pürüzsüz ve hassas bir hale gelene kadar 18. Aslında tüm süreç, çamaşır yıkarken çamaşırları yıkama tahtasına sürtmek gibidir. Bu adımlara bölünmüştür, bu yüzden çok sabit görünmektedir, ancak yoğurma aslında bir dizi harekettir.
19 Yoğrulmuş hamuru daha büyük bir kaba koyun ve streç filmle kapatın.
20 Orijinal hamurun yaklaşık iki katı büyüklüğünde fermente edilen fermente hamurun hacmi büyür, ancak yüzey yine de çok pürüzsüzdür. Yüzeyde çok fazla kabarcık varsa ve yumuşak görünüyorsa, aşırı fermente edilmiş olmalıdır.
21 Mayalanmış hamur parmaklarınızla biraz kuru toza batırılır, bir delik deler, delik buruşmaz, küçülmez, çökmez.
22 Mayalanmış hamuru çıkarın ve orijinal hamur boyutuna gelinceye kadar yoğurun. Bu sırada hamur, buharda pişirilmiş çörekler şeklinde şekillendirilebilir.

İpuçları

Şiirsel ifadeler: 1: Buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kullanılan hamurla karşılaştırıldığında, buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kullanılan hamur daha sert olmalı ve buharda pişirilen çörekler daha yumuşak olmalıdır. 2: Mayayı kaynar suya batırırken ılık suyu kullanmayın, aksi takdirde maya ölünceye kadar haşlanır ve fermantasyonda bir rol oynamaz. Ilık su genellikle yaklaşık 30 ila 35 santigrat derecedir. Yaz aylarında doğrudan soğuk su da kullanabilirsiniz, ancak biraz daha hızlı mayalanacak ılık su kullanmayı seviyorum. 3: Bitmiş buharda pişirilmiş çörek embriyosu buharda pişirme rafına yerleştirildiğinde, ortada uygun bir mesafe bırakın, çünkü buharda pişirilmiş çörekler fermantasyon ve buharlamadan sonra büyüyecektir. (Buharda pişirilen çöreklerin yapışmasını önlemek için buharlama rafına ince bir tabaka yağ sürmeyi unutmayın) 4: Buharda pişirilmiş çörekleri buğuladıktan sonra, ocağı kapatın, kaynatmadan önce yaklaşık üç dakika havasız tutun ve kapağı açtığınızda çörekler üzerine su damlatmayın. 5: Sadece buharda pişirilmiş çörekler yapmayı öğrendiğinizde, en iyisi, beyaz un buharda pişmiş çörekler, dolgusuz ve şekilsiz yapmaktır.Güzel beyaz un buharda pişirilmiş çörekler yapabildiğiniz zaman, diğer tarz buharda pişirilmiş çörekler yapabilirsiniz ve tüm değişikliklerle baş edebilirsiniz. 6: Sıradan un genellikle yüksek un, orta un ve düşük un olarak ikiye ayrılır. Orta un genellikle buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kullanılır (yüksek un da mümkündür)

Lotus Kökü Domuz Çörekler

Pırasa Yumurtalı Domuz Mantısı