Tempura - hepimizin sevdiği otantik tat - Yemeği
Sonbaharın başlangıcı, birçok turist kamuoyu hesabı Japonya'nın akçaağaç izleme rotalarını zorluyor. Japonya'yı iki kez ziyaret ettim Arashiyama'nın kiraz çiçeklerinden, Kamakura rüzgârından, Asahikawa'nın karından ve Sounkyo'nun kaplıcalarından keyif aldım. Çok güzel anılarım var. Bir aşçı olarak Japon mutfağı kesinlikle üzerimde derin bir etki bıraktı. Japonların ciddiyeti, yiyecek dahil her şeye yansıyor. Malzemelerin tazeliğinden pişirme kaplarının seçimine, baharatların seçimine ve sıcaklık kontrolüne kadar her şey titiz ve hassastır. Tempura, bu özelliği bünyesinde barındırabilen besindir.İnce tüy kaplamanın altında, malzemelerin orijinal tadı süblime edilir, böylece orijinal tadı unutamazsınız. Düşük glütenli un 120 gr + 100 gr Soda suyu (soğutulmuş) 160 gram Bütün yumurta sıvısı 60 gram Kabartma tozu (isteğe bağlı) 1 g Yemeklik yağ 1500 gram Shiitake 6 Lotus kök kabak Kartaneleri kırmızı biber patlıcan Çin lâhanası
Aşama 1
Yumurtaları çırpın, 120 gram düşük glütenli unu süzün, soğutulmuş sodalı suyla karıştırın (şekersiz) (evde soda yoksa 160 gram buzlu suyu 1 gram yenilebilir soda ile karıştırabilirsiniz), ardından hassas bir macunla karıştırın. İnce bir macun elde etmek için bir kez elenmesi tavsiye edilir. Hazırlanan hamuru 15 dakikadan fazla soğutun ve kızartmadan hemen önce buzdolabından alın.
Adım 2
Tempura'nın ana bileşeni, gıda maddesinin katı olması ve su üretmesinin kolay olmamasıdır. Genellikle seçtiklerim listelediklerimdir. Shiitake mantarları çapraz bıçakla kesilir, patlıcan parçalara ayrılır, nilüfer kökü dilimlenir ve çiçek bıçağına dönüştürülür.Önemli olan karidesin işlenmesidir. Karidesin boyutu mümkün olduğu kadar büyük olmalı, karides başının ve gövdesinin kabuğunu çıkarmalı ve sadece kuyruk kabuğunu korumalıdır. Karides gövdesini ters çevirin, karides misinasını kesin ve karides gövdesi boyunca dört ila beş bıçak yapmak için bıçağın ucunu kullanın. Bıçak kenarı çok sığ olmamalıdır, aksi takdirde kızarmış karides yine de kıvrımlı olacaktır. Elledikten sonra, karides gövdesini ters çevirin ve parmak uçlarınızla bastırın biraz.
Aşama 3
Derin bir tencere alın, yağı yaklaşık 180 derece ısıtın ve orta ateşe çevirin.
4. adım
Bir kaseye 100 gram düşük glutenli unu koyun, malzemeleri karıştırmadan önce biraz kuru un batırın ve sonra fazla yüzeyi silkeleyin.
Adım 5
Kuru tozu astıktan sonra kurutun, çok fazla örtmemeye dikkat edin, sadece ince bir tabaka.
6. Adım
Kurutulmuş malzemeler yağda kızartılır. Genellikle karidesler 30 saniye, yeşil yapraklı sebzeler 15 saniye kızartılabilir, kabak ve nilüfer kökü gibi kök sebzeler büyüklüklerine göre yaklaşık 1 dakika kızartılır. Yağ sıcaklığına dikkat edin, eğer yağ sıcaklığı çok hızlı yükselirse, soğuması için küçük bir ateşe dönün.
7. Adım
Daldırma malzemesi rendelenmiş turp, Japon soya sosu ve tatlı ve yağlı mirin ile hazırlanabilir. Kişiye özel tercihe göre de hazırlanabilir Soya sosunu hardalla ve salata sosu ile limon suyunu karıştırdım. (Bu resim ilk kez çekilmiştir. Kompozisyon kabul edilebilir, ancak karidesin tamamen başarısız olduğunu görebilirsiniz. Bunun nedeni karidesin göbeğindeki kesiğin yeterince derin olmaması dolayısıyla düzlük etkisi elde edilmemesidir. Etkisi ikinci kızartmada hafiftir. Daha iyi.)
8. Adım
Tüm yiyecekler kızartıldıktan sonra zaman aralığı biraz daha uzadı, bu nedenle gevreklik azaldı ve yağ geri geldi. Bir seferde çok fazla kızartma yapmamanız ve en iyi tadı almak için hemen yemeniz önerilir!
9. Adım
Tamamlanmış ürün
10. adım
Bitmiş ürün (ilk kızarmış olan, lütfen karidemin düz olmadığını dikkate almayın, lütfen ana resimdeki karidese bakın)
