Çikolata piramidi - Yemeği
Kek yapımı: Bitkisel yağı kısık ateşte 60 ° C'ye ısıtın, kakao tozu ekleyin ve iyice karıştırın.
Hafifçe soğuduktan sonra yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın.
Süt + romu karıştırın, dökün ve iyice karıştırın.
Düşük glütenli unu eleyin.
Eşit olarak karıştırın.
Soğutulmuş sıcaklıktaki yumurta beyazları elektrikli bir çırpma teli ile dövülür ve şeker, çekildikten sonra küçük bir kanca halinde olan hassas ve parlak bir beze haline gelmek için üç kez ilave edilir.
Beze, çikolata sarısı hamuruna üç kez eklenir.
Bir dahaki sefere eklemeden önce her seferinde eşit olarak karıştırın.
Kek hamurunu 28x28 cm'lik bir fırın tepsisine dökün ve yüzeyi düzeltin.
Önceden ısıtılmış fırında, orta tabaka 13-15 dakika boyunca 160 ° C olur, ardından alttaki kağıdı soyun ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın. Pastanın kurumasını önlemek için iyice kapattığınızdan emin olun.
Çikolatalı ganaj üretimi: bitter çikolatayı doğrayın. Bloğu çok büyük kesmemeye dikkat edin, aksi takdirde ısıtıldığında tamamen erimez ve artık topaklar oluşacaktır.
Çırpılmış kremayı küçük bir tencereye koyun, kenarları köpürene kadar orta ateşte pişirin ve kaynatın, altını kapatın ve miktarının 1 / 3'ünü çikolata parçalarına dökün. 30 saniye bekletin! Çırpılmış kremanın ısısı çikolataya geçsin.
Ardından, kabarcıkları önlemek için kuvvet kullanmamaya dikkat ederek pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırmak için bir çırpma teli kullanın.
Kalan çırpılmış kremayı iki porsiyon halinde dökün.
Pürüzsüz olana kadar her seferinde iyice karıştırın ve bir kez daha ekleyin. Tamamen emülsifiye edildikten sonra parlak ve pürüzsüz olacaktır. (İnce parlaklık eksikliği yetersiz karıştırma, aşırı karıştırma sertleşecek ve topaklanacak ve hatta ayrılacaktır).
Soğuduktan sonra soğuması için buzdolabına koyun, ortasından çıkarın ve yavaşça karıştırın, kullanmadan önce yayılabilir sertliğe ayarlayın.
Pasta şekillendirme: Kek dilimlerinin kenarlarını kesin ve eşit olarak üçe bölün.
Yüzeyde bir dilim kiraz şarabı alın.
Uygun miktarda çikolatalı ganajı eşit olarak yayın.
İkinci kod üstte
Vişne şarabı ile fırçalayın ve eşit şekilde çikolata ganajı yayın.
Son olarak, üçüncü parçayı üste hizalayın.
Yan taraftaki fazla ganajı düzeltmek ve şekli düzeltmek için bir spatula kullanın.
Ganajın katılaşmasına izin vermek için sarın ve soğutun.
Bir dalga bıçağıyla çapraz olarak kesin. Bu daha kritik bir adım. Ben şematik bir diyagramım. Ne kadar düzgün olduğunuzu görmek için yatay ve dikey olarak kesin ve eşit kesmeye dikkat edin.
Bu, eşit olarak ikiye bölünmüş bir pastadır ve kesilen yüzey mümkün olduğunca düzdür.
Üçgenin uzun kenarlarından birine eşit olarak ganaj uygulayın.
Diğer parçayı simetrik olarak yapıştırın.
Kalan ganajı her iki taraftaki yamaçlara ince bir tabaka ile eşit olarak yayın.
Ganaj katılaşmadan önce, uygun miktarda doğranmış badem serpin ve hafifçe bastırın. Buzdolabında 10 dakika bekletin.
Dökmek için çırpılmış krema + çikolata çekirdekleri + bitter çikolata parçalarını karıştırın, eritmek için yalıtımlı su ile ısıtın ve çikolatayı üstten tek nefeste dökün.
Islanmayan parçaları silmek için bir spatula kullanın. Üst kısım doğranmış antep fıstığı ile süslenmiştir. Katılaşana kadar buzdolabına koyun. Her iki ucunu da sıcak bir bıçakla kesin ve ardından her ikisini de 1.5-2 cm'lik parçalar halinde kesin.
