g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Lehçe başlangıç focaccia - Yemeği

"" Başlangıç, iyi ekmek pişirmek için güçlü bir araçtır. Fermantasyon süresini uzatabilir ve tahıl moleküllerinin daha fazla lezzet salmasını sağlayabilir. " Polonyalı marş, "genellikle eşit miktarda su ve un ile yapılan nemli bir başlangıçtır. Tuz içermez, sadece% 0,25 taze maya eklenir." "Nemli başlatıcı, hamurun fermantasyonunu çok daha az engelliyor. Bu nedenle, maya, şekeri kolayca karbon dioksit ve etanole dönüştürebilir. Bu nedenle, az miktarda maya, uzun vadeli bir fermantasyon sağlamak için büyük bir rol oynayabilir. Polish starter kullanırken, fermantasyonu tamamlamak için genellikle hamurun sonuna biraz maya eklememiz gerekir, ancak her seferinde eklememiz gerekmez. " Çok az maya. Başlangıç formülünde, 319 g undan yaklaşık 652 g başlatıcı yapılır ve sadece 0,9 g maya kullanılır. Focaccia'da 567 gram maya kullanılmaktadır. Bu kadar çok ekmek yapmak istemiyorum. Yaklaşık% 30'u 9 inçlik bir focaccia yapabilir. Hesaplandığında, başlangıçtaki maya miktarı sadece 0,23 gramdır. En az. Marşın fermente olma süresi çok uzundur, 3-4 saattir ve bir gece buzdolabında olması gerekir, çünkü "daha zengin lezzet üretmesini sağlayabilir". Peki ya ertesi gün Focaccia yapacak vaktim yoksa? Neyse ki, bu tür bir başlangıç buzdolabında üç güne kadar saklanabilir. Yeter, üç gün içinde uygun bir zamanda çıkarın ve 1 saatlik ısınmadan sonra resmi olarak Focaccia seyrini başlatın. Üç kez katlayın, 1 saat ve ardından 2 saat daha mayalayın, rastgele tonlarda altın kahverengiye pişirin, 20 dakikadan fazla soğutun ve parçalar halinde kesin. . . . Yüzeyin dekorasyonu ve ilavesi eldeki kolaylığa göre yapılabilir ve biberiyenin tadı ana karakterdir. . . . " Malzemeler

Yüksek glütenli un 100 gram
tuz 4,2 g
Kuru maya 1,4 g
zeytin yağı 25 gram
Su 50 gram

Aksesuarlar

Yüksek glütenli un 81,7 g
Su 87 gram
Kuru maya 0,23 g
Sarımsak 5 gram
Biberiye 5 gram
Karabiber bir miktar
Baharatlı zeytinyağı 30 ml

Xianxian Damak zevki
Pişirme Zanaat
Günler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 malzeme
Tüm başlangıç malzemelerini bir kaseye 81.7 gram yüksek glütenli un, 87 gram su ve 0.23 gram kuru maya dökün.
3 Kalın bir macun oluşturmak için eşit olarak karıştırın, üzerini streç filmle örtün ve 3-4 saat mayalayın
4 Marş kabarmaya başladıktan sonra, 3 günden fazla olmamak üzere bir gece buzdolabına koyun. Çıkarın ve 1 saat ısıtın
5 Ana hamur malzemelerine 100 gram yüksek glüten unu, 4.2 gram tuz ve 1.4 gram kuru maya ekmek kovasına dökün ve karıştırın
6 Marş, zeytinyağı, su ekleyin
7 Ekmek makinesine koyun ve hamur karıştırma programında 15 dakika karıştırın.
% 80 pürüzsüz ve yapışkan hamur
9 Tezgaha gidin ve bol miktarda un serpin
10 bir dikdörtgen oluşturun ve 5 dakika dinlenin
11 iki kat uzun uzadı
% 12 indirim
Yüzeyde 13 yağ
14 Un serpin, streç filmle örtün ve 30 dakika dinlenin.
15 Tekrar gerin
% 16 indirim
17 Yüzey yağı
18 Un serpin, streç filmle örtün ve 30 dakika dinlenin, 15-18 işlemi tekrarlayın ve 1 saat bekleyin.
19 hamur büyüyor
9 inçlik bir turtada 20 gres yağı
21 Hamuru koyun
22 Baharatlı zeytinyağının yarısını yüzeye dökün ve eşit şekilde yayın
23 Hamuru parmaklarınızla bastırırken, hamuru turta tepsisine yayın
24 Biberiyeyi malzemelerle yıkayın ve iri doğrayın
25 adet soyulmuş ve dilimlenmiş sarımsak
26 öğütülmüş karabiber iri taneler halinde
27 Yüzeye biberiye serpin,
Hamura 28 dilim sarımsak koyun ve üzerine karabiber serpin. 2 saat boyunca streç film ve maya ile kapatın
29 Hamur kabardıktan sonra kalan baharat zeytinyağını yüzeye dökün.
30 Baharat zeytinyağının emilmesine yardımcı olmak için hamuru parmaklarınızla bastırın
31 Hamuru yeniden şişirmek için hamurun 15-30 dakika dinlenmesini sağlayın.
32 Fırına koyun, orta seviyeye koyun, 230 derece yukarı ve aşağı ateş edin, yaklaşık 10 dakika pişirin, fırın tepsisini 180 derece döndürün ve 5-10 dakika pişirmeye devam edin.
33 yüzey altın kahverengi ve pişmiş
34 Kalıptan çıkarma, 20 dakikadan fazla soğutma
35 parça halinde kesilmiş

İpuçları

Baharat zeytinyağı miktarı tercihlerinize göre artırılıp azaltılabilir. Malzemelerin geri kalanı istediğiniz gibi değiştirilebilir. Pişirme süresi ve gücü, fırının gerçek durumuna göre ayarlanmalıdır.

Orijinal küçük kekler

Zeytinyağlı yoğurtlu kek