g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

1 ~ Tüm malzemeler hazır!

2 ~ Kuru maya tozu + suyu maya parçacıkları olmayacak şekilde ayarlayın, tüm yumurta sıvısını + şekeri ekleyin ve iyice karıştırın, 15 gr bitkisel yağ + tuz ekleyin ve iyice karıştırın, hamur yapmak için un ekleyin, hamuru yapışkan olmayan bir masaya aktarın, tek elinizi kullanın Hamurun alt kısmına bastırın, diğer elinizle üst kısmını kavrayın, avuç içi ile öne doğru itin ve sonra geri çekin, uzun süre ovalayın ve 90 derece döndürün, bu yöntemi çamaşır tahtasına çamaşırları ovmaya benzer şekilde tekrarlayın, ovmak daha kolay Takla hamuru. Yoğurma süresi 15-20 dakika olmalıdır, aksi takdirde bitmiş hamur kolay büyümeyecek ve cesareti kırılacaktır! İlk 15 dakikadaki yapışkan eller normaldir! Asla un eklemeyin! Birkaç dakika daha ovalayın! Hamur yapışkan, pürüzsüz ve elastik olana kadar! Not: Bu ekmeğin eldiven filmini yoğurmasına gerek yoktur! Farklı un markalarının farklı su emme özellikleri olduğu için 15 dakika yoğurursanız ve elleriniz yapışkansa 5 gram un ekleyebilirsiniz! Birkaç dakika yoğurduktan sonra kuru geliyorsa 5 gram su, birkaç dakika yoğurduktan sonra kuruyorsa 5 gram daha su ilave edin. Kısacası: oluşan hamur biraz daha yumuşak ve bitmiş ekmek biraz daha yumuşak olacak! Bununla birlikte, aşırı yumuşak bitmiş ürünlerin çekmesi ve çökmesi kolaydır! Yani doğru miktar en önemlisidir! Epidermisin çatlamasını önlemek için yoğrulmuş hamurun yüzeyine bir su tabakası yayın ve ardından nemlendirmeyi ve fermantasyon genişlemesini kolaylaştırmak için taze tutma filmiyle gevşek bir şekilde örtün ve son olarak maya aerobik fermantasyona ihtiyaç duyduğu için delikli bir cam örtü ile örtün! Kışın ılık bir yerde fermente edilmesi gerekir.Yaz aylarında sadece oda sıcaklığında iki katına kadar mayalanması gerekir.Hamuru parmaklarınızla yerleştirip dışarı çıkardıktan sonra kalan delik küçülmez veya hafifçe küçülmez, bu da fermantasyonun tamamlandığı anlamına gelir! Dongdong hızla toparlanır ve küçülürse, fermantasyonun bir süre daha devam etmesi gerektiği anlamına gelir! Aşırı fermente edilmiş hamur, parmağa sokulduktan ve sonra çekildikten sonra küçülecek ve çökecektir! Bu formüldeki kuru maya miktarı unun yaklaşık yüzde biri olduğu için yazın 30 derece oda sıcaklığında mayalanması yaklaşık 1,5 saat sürer! Fermantasyon süresi ve sıcaklığı, maya içeriği ve aktivitesi ve şeker, yağ ve tuz içeriği doğrudan ilişkilidir! Daha fazla maya veya aktivite ne kadar yüksek olursa, fermantasyon hızı o kadar hızlı, sıcaklık o kadar yüksek, fermantasyon o kadar hızlı (en uygun fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 27 derecedir), çok yüksek şeker, yağ ve tuz oranı maya fermantasyonunu engelleyecektir! Çok hızlı fermente olan ekmek, kolayca aşırı fermantasyona, yetersiz dayanıklılığa ve bitmiş ürünün çökmesine neden olabilir! Yani formül oranı çok önemlidir! Ekmeği olumsuz etkilememek için aşırı fermantasyonu önlemek için sık sık gözlem yapmayı unutmayın!

3 ~ Hamur yaklaşık iki kat büyük fermente edildikten sonra, glüten ve genleşme kuvvetini korumak için önce havalandırılmalıdır.Fermente edilmiş hamuru havalandırmak için bir veya iki dakika yoğurun.Bu sırada glüteni kırıp ekmeğe neden olmamak için çok fazla güç kullanmayın. Gönderemiyorum! Not: Bir sonraki yapmak için acele etmeyin! Bunun yerine, havalandırılmış hamuru nemlendirmek için örtün ve ardından pirinç pişiricinin iç kabını veya kalıbını alın ve yapışmasını önlemek için alt ve iç duvarına ince bir bitkisel yağ tabakası sürün! Ardından kokuyu artırmak ve aynı zamanda kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için alt ve iç duvara biraz hindistan cevizi veya beyaz susam tohumları serpin!

4 ~ Pirinç ocağının veya kalıbının iç tenceresini yağladıktan ve hindistan cevizi susam tohumlarını serptikten sonra, masanın üstüne ve merdane yağlayın, bitmiş hamuru masanın üstüne koyun, 4 mm kalınlığında dikdörtgen bir hamur haline getirin ve daha sonra uzun bir şerit halinde yuvarlayın. şekil! Bu işlemden sonra bitmiş ekmeğin çekme etkisi daha iyi olacaktır!

5 ~ Uzun erişte şeridini 8 eşit parçaya daha kesin, nemlendirmek için streç filmle örtün ve masayı yağladıktan sonra küçük bir hamur alın ve dana dili şeklinde yuvarlayın, bir taraftan yuvarlayın, ortasından bıçakla kesin ve erişteleri kesin Yapışmasını önlemek için susam tohumlarını daldırın, ardından hemen pirinç ocağının iç tenceresine veya kalıbına koyun ve nemlendirmek ve fermente etmek için plastik sargı ile örtün! Bu, ekmek hamurunun fermente edilip şiştikten sonra alınmasını ve kalıba koyulmasını önleyerek büzülmesine ve küçülmesine neden olabilir! Diğer küçük hamurlar için de aynısını yapın! Not: Hamuru açarken, kıvırdıktan sonra kesilen ekmek hamurunun çok ince ve dayanamayacak kadar dengesiz olmasını önlemek için çok fazla açmamaya çalışın! Yeni hamur açmadan önce yapışmayı önlemek için masaya ince bir tabaka bitkisel yağ uyguladığınızdan emin olun! Her küçük hamur aldığınızda, kesilen yüzeyi ellerinize yapışırsa, parmaklarınızla biraz yağ kullanarak üzerine sürün ve yapışmaz.

6 ~ Ekmek hamurunu bitkisel yağ ile fırçalanmış ve hindistancevizi ve susam serpilmiş pirinç pişirme kabına koyun, ardından astarı pirinç ocağına koyun, nemli kalması için astarın yüzeyini plastik sargı ile kapatın, ancak maya aerobik fermantasyona ihtiyaç duyduğu için tamamen kapatmayın ! Ardından pirinç pişiricinin kapağını kapatın ve ekmek hamurunu mayalanmaya bırakın! Yaz aylarında, oda sıcaklığı 30 derece olduğunda, pirinç pişiricinin iç kabının mayalanması sadece 1 saat 10 dakika sürer. Şu anda fermantasyon tamamlanmıştır. Artık fermente etmeyin. Aşırı fermantasyon, ekmeğin küçülmesine hatta küçülmesine neden olur.

7 ~ Fermente ekmek hamurunun yüzeyine bir yumurta sarısı sıvısı tabakasını nazikçe fırçalamak için silika jel fırçası kullanın Yumurta sarısı sıvısında, görünümü ciddi şekilde etkileyecek kabarcıklar bırakmayın! Hindistan cevizi veya beyaz susam serpin! Not: Ekmek hamurunu caydırmamak için eylem nazik olmalıdır! Aynısı mobil pirinç pişiricinin iç tenceresi için de geçerlidir, çünkü şiddetli titreşim ve darbe de ekmek hamurunun düzleşmesine neden olur!

8 ~ Pirinç pişiriciye yumurta sarısı sıvısı koyun ve çiğ hindistan cevizi ekmeği hamurunu tekrar pirinç ocağına serpiştirin, kapağı kapatın, açın ve "kek" düğmesini seçin! Yaklaşık 45 dakika sonra, pirinç pişiricisi bip sesi çıkarır, derhal gücü prizden çekmeli, kapağı açmalı, haşlanmayı önlemek için ellerinizi ayırmak için bir bez kullanmalı ve pirinç pişiricinin tabanının ısınmaya devam ederek hamur ve ekmeğin kurumasına neden olmasını önlemek için pirinç pişiricinin iç kabını çıkarmalısınız!

9 ~ Pirinç pişiriciyle yapılan tereyağsız ve sütsüz yumurtalı ekmek çok güzel değil mi?

10 ~ Pirinç pişiricinin iç duvarı ile belirli bir ekmeğin arasına silikon bir bıçak sokun ve sonra onu dışarı çekin, sonra başka bir ekmek ile iç duvar arasına yerleştirin ve sonra dışarı çekin ve son olarak her ekmeğin dibine biraz daha derin yerleştirin. Ekmeği iç tavadan kademeli olarak ayırmak için tekrar daire içine alın Ekmeğin tamamının gevşediğini hissettiğinizde, ekmeği temiz bir tabağa ters çevirin ve ekmeği iç tavadan ayırın! Doğrudan bir pasta sıyırma gibi kesmek ve ayırmak için bir sıyırma bıçağı kullanılması önerilmez! Bu, ekmeğin kenarlarının çatlamasına neden olabilir ve bu da görünümü etkileyecektir!

11 Yukarıdaki tarifler buharda pişirilmiş ekmek yapmak için de kullanılabilir ve yöntem temelde ekmek yapmak için pirinç pişirici kullanmakla aynıdır! Fark: Ekmek hamuru yapıldıktan sonra 8 inçlik canlı dipli kek kalıbı kullanılır! Yapışmaz kalıplar da alt ve yanlardan yağlanmalı ve yapışmasını önlemek için hindistan cevizi ve susam serpilmelidir! Sonunda bir vapurda buharla!

12 ~ Ekmek hamuru kalıba koyulduktan sonra, sıcak tutmak ve sıcak tutmak için streç film ile kapatılmalı ve ardından ikinci fermantasyonu gerçekleştirilmelidir! Fermantasyon yaklaşık 2 kat daha büyüktür, tam küflenmeye çok yakındır! Aynı oda sıcaklığı 30 derece, bu fermantasyon süresi 1 saat 40 dakika sürdü! Daha uzun fermantasyon süresinin nedeni: Pirinç pişirici ekmeği ve buharda pişirilmiş ekmek için iki katı tarif malzemesi kullandım, önce 1 büyük hamur yaptım, sonra aynı ağırlıkta 2 küçük hamurlara böldüm ve sonra ayrı ayrı fermente ettim. Pirinç pişirici ekmeği yaparken, buharda pişirilmiş ekmek hamurunu havalandırın ve aşırı fermente olmasını önlemek için yarım saat buzdolabına koyun!

13 ~ Fermente ekmek hamurunun yüzeyine ince bir tabaka yumurta sarısı sürmek için silikon bir fırça kullanın! Görünümü ciddi şekilde etkileyecek olan sıvı yumurta sarısında kabarcık bırakmayın! Ardından çiğ hindistan cevizi tozu veya beyaz susam serpin! Güçlü öneri: Hindistan cevizi ezmesinin serpilmesi bir zorunluluktur, böylece ekmeğin aroması çok çekici olur ve ticari olarak satılan ekmeğin aromasıyla karşılaştırılabilir! Son olarak, buharın ekmek kabuğuna damlamasını ve şekil bozukluğuna neden olmasını önlemek için kalıbın yüzeyini yüksek sıcaklığa dayanıklı plastik bir örtü ile kapladığınızdan emin olun!

14 ~ Yukarıdaki çalışma tamamlandıktan sonra kalıbı soğuk su ile buharlayıcıda rafa koyun ve iyi hava sızdırmazlığı olan bir kapakla kapatın.Ayrıca kapak üzerine aynı büyüklükte bir çelik tencere ters çevrilmeli veya kapak kenarına kapak konulmalıdır. Buhar sızıntısının ekmeğin yarı pişmesine neden olmasını önlemek için ılık nemli bir bezle doldurun! ! Not: En iyi etki, burada aynı boyutta çelik leğenler kullanmaktır! Çelik hazneyi kapatmayı unuttuğumda, ortadaki ekmeğin yüzeyi gerçekten sıkışmıştı ve ertesi gün on dakikadan fazla buharda pişirildikten sonra hala pişirilemedi! Dikişi doldurmak için ılık ıslak bir bez kullanırsanız, soba ateşiyle yanmasını önlemek için bezin buharlayıcının dışına asılmasına izin vermeyin! Buharlı pişiricinin kapağı kapatıldıktan sonra, buharlı pişiriciyi doğal gaz sobasına yerleştirin ve orta ateşte açın. 28 inçlik buharlı pişirici, genellikle 8 dakika sonra buhar üretir. Ocağı kapattıktan sonra, ekmeğin küçülmesini önlemek için kapağı açmadan önce 3 dakika beklemelisiniz! Daha sonra, sıcak havanın yoğunlaşmak için su buharına dönüşmesini önlemek için kalıbı buharlayıcıdan çıkarmanız ve yüzeydeki yapışkan filmi çıkarmanız ve ardından görünümü etkilemek için ekmeğin yüzeyine düşmeniz gerekir! Çalışma sırasında haşlanmayı önlediğinizden emin olun! Özel hatırlatma: Buharlı pişiricinin su seviyesi, buharlayıcının ortasındaki çıkıntıdan yaklaşık 1,7 cm aşağıda olmalıdır.Su seviyesi çok yüksekse, kaynar su ekmek kalıbının altını ıslatır ve ekmeğin tabanı da ıslanabilir! Su seviyesi çok düşükse, ekmek buharda pişirilmeyebilir, ancak buharlı pişirici kuru olacaktır! Bu nedenle su seviyesi kontrol edilmelidir! Ekmeğin buharda pişirilmesinin sonraki aşamasında, insanlar buharlı pişiricinin yanında olmalıdır. Buharlı pişiriciden bir patlama sesi duyarsanız, kullanılan ateşin çok büyük olduğunu ve buharlı pişirici suyunun önceden kuruduğunu göstererek, derhal ısıyı kapatmalısınız! Sıcağı kapattıktan sonra, yukarıdaki gibi buharda pişirildikten sonra buharda pişirilen ekmek süresi sadece 25 dakika içindedir, bu da ekmeğin buharda pişirilmemesine neden olur.Buharlı pişiriciye kaynar su ekleyebilir, ekmek hamurunu ve kalıp yüzeyini tekrar plastik sargı ile kapatabilir ve ardından kapağı kapatabilirsiniz. Orta ateşte 15 dakika daha buharda pişirin, ocağı kapatın ve 3 dakika sonra kapağı açın! Not: Buharlı pişiricinizin su seviyesi ve ısısı ve kapağın sızdırmazlığı sıkı bir şekilde kontrol edilirse, yukarıda bahsedilen buharlama kabı kurutulur ve ekmek buharda pişirilmez asla olmaz!

15 ~ Buharda pişirilmiş ekmeği kalıptan çıkarma yöntemi: Ekmeği kalıbın iç duvarı ile ekmek arasına tek tek yerleştirmek için yan tarafta bir kalıptan çıkarma bıçağı kullanın ve ardından çıkarın. Alt kalıptan çıkarma yöntemi şu şekildedir: kalıbın altını hafifçe yukarı itin ve alt ve ekmek kalıptan çıktıktan sonra, kalıba ve ekmeğin altına bir testere dişi kesici yerleştirin, yavaşça daire içine alın ve kalıptan çıkarma başarılı olur!

16 Güzel bir görünüme sahip buharda pişirilmiş ekmek! Şaşırtıcı derecede güzel! Vapurun kapağını açtığım an, güzelliği karşısında hayrete düştüm!

17 İlk kez yapılan buharda pişirilmiş ekmek, erişte (üstte) ve pirinç pişirici ekmeği (altta) arasında bölünür.İç yapısı çok kabarık, yumuşak ve esnektir.Ayrıca yemek için katmanlara soyulabilir, her katman son derece incedir! Hindistan cevizinin kokusu, margarin kokusu veya piyasada satılan ekmeğin tadı ile karşılaştırılabilir ve piyasada satılan ekmek kadar tatlı değildir! Ayrıca tosttan daha yumuşak! Bence her iki ekmek türü de harika ama ailem Xiaobao, buharda pişirilmiş ekmeğin biraz nemli ve daha yumuşak olduğu için daha iyi olduğunu söyledi! Aşçı olabilirim, ancak pirinç pişirici ekmeğin altın kenarlarının ve altının buharda pişirilmiş ekmekten daha fazla kokuya ve görsel zevke sahip olduğunu hissediyorum! Kısacası: ekmek yapmak için pirinç pişirici kullanmak ve buharlı pişiricide ekmek buharda pişirmek ekmek yapmanın harika yeni yollarıdır! Hatırlatma: Evde pirinç pişiricinin "yeniden ısıtma" işlevi varsa, soğuk ekmek yemeden önce, ekmeği susuz pirinç pişiricinin iç tenceresine koyun, "yeniden ısıtma" işlev düğmesine basın, pilav pişiricinin bip sesi vermesini bekleyin, kapağı açın, yemek yemek gibi Yumuşak noktalar için, zilin kapağı açmasını beklemeden "Sıcak Tut / İptal" düğmesine önceden basın! O zaman soğuk ekmekten daha güzel kokulu sıcak ekmek yiyebilirsiniz! Ekmek yerken, Hainan'dan küçük bir kırmızı ejderha meyvesi veya başka yerlerden çiğ salatalık, domates veya diğer meyvelerle daha da mükemmeldir! Ekmek koruma yöntemi: Oda sıcaklığında mühürlenmiş ve serin ve havalandırılmış bir yere yerleştirilmiş, ekmek saklama için en uygun sıcaklık: 21 ~ 35 derece! Dondurmak veya soğutmak için buzdolabına koymayın, ekmeğin sertleşmesine ve kurumasına neden olur, tadı ve aroması bozulur! Öneri: Ev yapımı ekmeğin koruyucusu olmadığından ve yalnızca oda sıcaklığında saklanabildiğinden, bozulmasını önlemek için en iyisi 2 ila 3 gün içinde yemektir!

18 ~ Bu formül ekmek kızartmak için de kullanılabilir, ancak bitmiş ürün buharda pişirilmiş ekmek ve pirinç pişirici ekmeği kadar ıslak değildir! Spesifik pişirme yöntemi: Topuzlu sıcaklık kontrollü fırının pişirme kabı, 4 katmanlı fırının altından üçüncü kata yerleştirilir (buna genellikle orta katman diyoruz) ve fırın, üst ve alt ateşle birlikte önceden ısıtılır, yaklaşık 130 (Not: 32L Midea marka düğme sıcaklık kontrol fırınımızın sıcaklığı çok yüksek, 130 derece, diğer birçok fırının yaklaşık 160 derecesine eşdeğer mi? Yani pişirme sıcaklığı sadece referans içindir!), Yaklaşık 5-7 dakika ön ısıtma, fırın garip bir şekilde yayar Sıcak pişirme kokusu, ön ısıtmanın tamamlandığını ve fırın tepsisinin köşesine küçük bir bardak kaynar su konulması gerektiğini gösterir, böylece pişmiş ekmeğin yüzeyi çok kuru olmaz! Daha sonra ekmek hamurunun bulunduğu kalıbı fırın tepsisine koyun, yüzey altın rengine yaklaşana kadar pişirin, ocağı kapatın, fırın kapağını yaklaşık 2 dakika açın ve fırının sıcaklık farkının çok büyük olması durumunda ekmek kabuğunda sorunlara neden olabilir! Genel pişirme süresi 30 ila 38 dakikadır! Bununla birlikte, 32L fırının sıcaklığını kontrol etmek için Haishi i3 bilgisayarını kullanıyorum, ancak iç boşluk Midea topuzlu sıcaklık kontrol fırınınınkinden daha küçük olduğu için alt katmanı koymam gerekiyor. 160 derece yukarı ve aşağı kullanın ve 20 dakika pişirin! Dikkatli olun: Ekmek hamurunu fırın tepsisinde kullanırsanız, fırın tepsisi önceden ısıtılmamalıdır! Ekmeğin küçülmesine neden olur!