Çilekli Beyaz Çikolatalı Mus - Yemeği
Çok yaygın bir malzeme, son köpüklü kek çok güzel! Çilek reçeli: çilek 150 g Limon suyu 2 çay kaşığı Şeker 30 g Şifon kek embriyosu: Yumurta 2 parça Şeker 13 g + 20 g Süt 20 g Soya fasulyesi yağı 13 g Düşük glütenli un 33 g Limon suyu bir miktar Çilekli köpük tabakası: çilek reçeli 60 g Hafif krema 30 g Şeker 3g Jelatin tabletler 1 parça (2,5 g) Beyaz çikolatalı mus tabakası: Süt 80 g Jelatin tabletler 2 dilim (5g) Hafif krema 250 g Beyaz çikolata 80 g Beyaz şeker 30 g Yüzey dekorasyonu: Beyaz çikolata çilek
Aşama 1
Çilek reçeli yapmak: 150 gr yıkanmış çilek alın (çilek saplarına yapışan beyaz et de benim tarafımdan çıkarıldı)
Adım 2
Çilekleri küpler halinde kesin, 30 gr şeker ve 5 ml limon suyu ekleyin ve gece boyunca marine edin.
Aşama 3
Ertesi gün buzdolabından çıkarın ve çilek püresi yapmak için bir mutfak robotuna koyun.
4. adım
Çırpılmış çilek püresini bir süt kabına dökün ve koyulaşana ve kıvamı domates sosuyla aynı olana kadar kısık ateşte ısıtın. Tarttım ve son çilek reçeli yaklaşık 70 gramdı. Daha sonra kullanmak için süt tavasına koyun.
Adım 5
Sonra şifon kek embriyosunu yapın: iki yumurta yumurta sarısı proteininden ayrılır. Yumurta sarısına 13 gr beyaz şeker ekleyin, eşit şekilde çırptıktan sonra 13 gr soya yağı ekleyin, emülsifiye olana kadar çırptıktan sonra 20 gr süt ekleyin ve karıştırın, 33 gr elenmiş düşük glüten unu ekleyin ve kuru toz kalmayana kadar karıştırın.
6. Adım
Limon suyuna (veya beyaz sirkeye) iki yumurta akı ekleyin ve elektrikli çırpma teli ile çırpın ve 20 gr şeker tamamen eklenene kadar üç kez şeker ekleyin. Sert köpürene kadar çırpın (yumurta çırpıcının güçlü bir köşesi vardır veya yumurta çırpıcı ters çevrilir, böylece yumurta akı sıvısı damlamaz).
7. Adım
Çırpılmış yumurta beyazlarını yumurta sarısı hamuruna üç kez ekleyin ve iyice karıştırın. Yağlanmış kağıdı 8 inçlik kare bir kalıba koyun ve dört köşenin her birinde bir bıçak kesin.Yağlanmış kağıt hizalandıktan sonra yumurta sarısı hamurunu ekleyin.Yayınlandıktan sonra, yumurta sarısı hamurundaki büyük kabarcıkları çıkarmak için kalıbı sallayın.
8. Adım
155 derece önceden ısıtılmış fırına koyun ve 18-20 dakika pişirin. Pişmiş!
9. Adım
Kek tabanını ikiye bölün ve dört inçlik bir kare yapmak için dört inçlik bir köpük halkası kullanın.
10. adım
Dört inçlik köpük halkasının etrafına bir daire yağlı kağıt koyun ve kek tabanını kullanmak için dört inçlik kalıba koyun.
11. adım
Önce bir parça jelatini soğuk suya batırın.
Adım 1/2
Çilek reçelini tekrar ısıtın ve tavadan çıktıktan sonra sıcakken soğuk suya batırılmış bir parça jelatini (2.5 gr) ekleyin. Jelatin dilimleri tamamen eriyene kadar karıştırın, daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın.
13. adım
30 gr çırpılmış kremaya 3 gr beyaz şeker ekleyin ve 6 veya 7 dakika çırpın (yani, biraz dokusu var ama akabilir, bu yüzden tamamen dövmeyin.) 60 gr soğuk çilek reçeli ekleyin ve iyice karıştırın.
14. adım
Çilekli mousse'ı 4 inçlik kare bir kalıba ekleyin ve 2 saatten fazla buzdolabında bekletin. (Bu katman çok kalın olamaz.)
Adım 15
Sonra beyaz çikolatalı mus katmanını yapın: 2 jelatin dilimini 80 gr sütle ıslatın.
16. adım
250 gr çırpılmış krema alın, 30 gr şeker ekleyin ve kullanım için 6 veya 7'ye çırpın.
17. Adım
80 g beyaz çikolata parçacıkları alın ve bunları yumuşak ıslatılmış jelatin pullu süt sıvısına ekleyin ve sütlü çikolata sıvısını tekdüze ve parçacıksız hale gelene kadar su üzerinde eritin. Ardından sütlü çikolata sıvısını çıkarın ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, 250 gr krem şanti ile iyice karıştırın, bir kenara koyun.
Adım 18
Dikdörtgen çilekli mousse kekini çıkarın, sıcak suyla haşlayın ve 2 dikdörtgen kek şeklinde kesin.
Adım 19
Dikdörtgen kek embriyosunun kalan yarısını, yarım dört inçlik bir kalıp yapmak için yağlı kağıt ve kalay folyo ile sarın.
20.Adım
Çilekli köpüğü baş aşağı koyun, yani köpük tabakası aşağı bakacak ve kek tabanı yukarı gelecek ve uzun şerit büyük dikdörtgen kek tabanının ortasına yerleştirilecektir.
21. adım
Çikolatalı musa dökün ve çilekli mus keki daldırın. Buzdolabında 2 saatten fazla saklayın.
Adım 22
10.000 yıl sonra pastayı çıkarın ve sıcak suda beyazlatılmış bir bıçakla dört kenarını düz olarak kesin. Ve parçalara ayırın!
Adım 23
İçerideki bakış.
Adım 24
Yüzey dekorasyonu için beyaz çikolata kullanmaya hazırlanın.
Adım 25
Beyaz çikolatayı eritin.
Adım 26
Yağlı kağıt üzerine çikolata parçaları çizmek için bir kaşık kullanın.
Adım 27
Küçük bir dilim çilek kesin ve onu kalp şeklinde dilimleyin!
Adım 28
İki parça çikolata parçası, bir parça aşk çileği!
Adım 29
Bir kalıp var, bu yüzden başka bir aşk parçası beyaz çikolata parçacığı koydum!
Adım 30
Aranjman!
Adım 31
La la la!
Adım 32
Güzel!
Adım 33
Beyaz çikolatanın tatlılığı ve çilekli musun hafif ekşiliği tatlıdır ancak yağlı değildir.
