Aoi Satoko'nun Orijinal Şifon Pastası - Yemeği
hazır: 1. Düşük glütenli unu kağıda daha yüksek bir konumda eleyin ve iki kez eleyin. 2. Beyaz şekeri bir kez eleyin. 3. Fırını önceden 180 derece ısıtın. Ön ısıtma yaparken fırın tepsisine koyun.
Yumurta sarısı ezmesi yapın: Yumurta sarılarını çelik bir leğene dökün, kolza yağı ekleyin ve çırpma teli ile karıştırın.
Süt, mikrodalgada insan vücuduyla yaklaşık aynı sıcaklığa kadar ısıtıldıktan sonra 1. adıma dökün ve iyice karıştırın.
Düşük glütenli unu çelik bir kaseye eleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Toz kalmayana kadar karıştırdıktan sonra yumurta sarısı ezmesi tamamlanır. Not: Düzgün karıştırma malzemesi olan yumurta sarısı salçası 1 dakikada tamamlanabilir.
Beze yapmak için: Yumurta beyazlarını küçük çelik bir leğene dökün ve elektrikli mikser ile karıştırın beygir gücü önce karıştırılmak üzere zayıf kısma aktarılır, ardından güçlü kısım tek nefeste karıştırılır.
Beyaz köpük üretmeye başlayın.
Beyaz şekeri iki kez dökün.
Çelik leğeni çapraz olarak yerleştirin ve güçlü bir elektrikli mikser ile karıştırın.
Yumurta akı hamurunun ağırlığını ellerinizle hissedin ve bitmiş olacaktır. Not: Beze yaptıktan sonra, köpük kaybolmadan önce lütfen en kısa sürede bir sonraki adıma geçin.
Yumurta sarısı ezmesini ve beze karıştırın: Bezein 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna dökün ve topak kalmayıncaya kadar çırpma teli ile iyice karıştırın.
Kasede kalın yumurta sarısı hamurunun kalmasını önlemek için kaseyi lastik bir spatula ile karıştırın.
Kalan beze iki kez yumurta sarısı hamuruna dökün ve topak kalmayıncaya kadar çırpma teli ile iyice karıştırın. Not: Beze topakları kekte delikler açacaktır.
Sonra tencerenin dibinde yumurta sarısı hamurunun kalmasını önlemek için tencerenin dibinden kauçuk bir spatula ile karıştırın. Not: Hamur kabarık olduğunda işiniz bitti. Topak kalmayıncaya kadar karıştırın.Aşırı karıştırma, hamurun çökmesine neden olabilir.
Meyilli yüksek bir noktadan kalıba dökülür. Not: Bu işlem meyilli havayı ortadan kaldırabilir ve kabarcıkları azaltabilir.
Yüzeyi düzleştirmek için bir silecek kullanın.
Pişirme süresi: 17cm oyuk kalıp, yaklaşık 25 dakika 180 derecede yukarı ve aşağı ateşleyin. 20cm oyuk kalıp, yaklaşık 30 dakika 180 derecede yukarı ve aşağı ateşleyin.
Kavurma işleminden sonra, biraz daha uzun bir kabın ortasında ters çevirin.
Soğuduktan sonra plastik bir torbaya sarın ve kurumasını önlemek için buzdolabında saklayın.
Kalıptan çıkarma: Kalıbın ortasını elinizle tutun, bir spatula yerleştirin ve kalıbın kenarı boyunca bir daire kesin. Not: Pasta buzdolabından yeni çıkarıldı ve buzluyken düzgün ve güzel bir şekilde kalıptan çıkarılması daha kolay.
Alttan bir spatula yerleştirin ve alttan bir daire kesin. Not: Spatula bıçağının ortasına yerleştirin, pastanın dibinin düzensiz olması kolay değildir.
Pastayı soymak için kalıbı yükseltilmiş merkezin etrafına yerleştirmek için şifon bir kazıyıcı kullanın.
Ters çevirin, kalıbın altını kaldırın ve dışarı çekin. Not: Buzdolabında 2-3 gün bekletildikten sonra kek stabil ve nemli hale gelir ki bu en iyi lezzet periyodudur. Bir haftaya kadar iyi saklanabilir ve ayrıca dondurulması tavsiye edilir.
