g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bay Yamazaki'nin Sıcak Tohumlu Tam Buğday Tostu - Yemeği

Bu tam buğday ekmeği, en sevdiğim tam buğdaylı tostlardan biri değil. Bunu defalarca yaptıktan sonra nihayet sorunsuz ve istikrarlı bir şekilde çalıştırabiliyorum.Gelecekte kolay arama yapmak için bir tarifi hatırlayın. Tam buğday unu (sıcak tohum) 120 g Kaynar su (sıcak tohum) 150 gram Ana hamur Sıcak tohum Herşey Nissin Kamelya 480 gram Beyaz şeker 36 gram bal 18 gram tuz 12 gram Yağsız süt tozu 18 gram Taze maya 15 gram Su 348 gram Tereyağı 48 gram

Bir gün önceden sıcak tohumlar yapın, kepekli unun içine su kaynatın, karıştırın ve hemen streç film ile sarın, soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve gece boyunca kullanın.

Hamuru kalın filme yağlayıp tereyağı ekledikten sonra% 90 çırpın, büyük bir film çekebilir, deliğin kenarı tırtıklı, yüzey sıcaklığı 24-26, 26 en iyisidir, sıcaklık 1 dereceyi aştığında veya altına düştüğünde sıcaklık 10 dakika ayarlanır. .

İlk önce 60 dakika 28 derecede servis yapın (deliği geri çekmeden dürtün), ters çevirin, dörtlü işlem sırasında havalandırmak için hafifçe tokatlayın ve 30 dakika daha servis yapın (glüten ve esnekliği artırmak için yüksek su hacimli tostun çevrilmesi gerekir)

200 gramı bir taneye bölün, yuvarlaklaştırın ve 15-20 dakika dinlenin.

Şekillendirme, düzleştirme ve açma, her iki tarafı ikiye katlama, altını kalıba sıkıca bastırma, üç set

İki atış, 32 derece, nem% 75, 50-70 dakika, 9 dakika dolu, hamurun orta yüksek noktası kalıp kadar yüksek

Ekmeğin yüzeyine su spreyi, Sanneng düşük şekerli tost kutusu, Siemens gömülü, alt katman, 220 derece, 30 dakika; Sanneng dalgalanması, 220 derece, 43 dakika. Dağ türünü pişirmeden önce ilk on dakikaya dikkat edin ve zamanında kalay folyo ile kaplayın.