g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sıfır hata ile klasik pandispanya - Yemeği

Sünger kek ve Şifon kek, tıpkı temizleme oyunundaki iki küçük BOSS gibi pişirme dünyasındaki iki temel kekdir. Ancak onları yenersek bir sonraki seviyeye başarılı bir şekilde geçebiliriz. Pek çok aceminin hamur işi pişirmeye başladıklarında ya da pandispanya fırçalarken fırçalamadığına inanıyorum.Nasıl bildiğimi sorma, ben de bu şekilde yürüdüm. Şifon kek yapımında ustalaştıysanız, pandispanya yapmak daha kolay olmalı, en azından bazı köpük giderici ilkelere ve karıştırma tekniklerine hakim olunmalıdır. Bu, daha önce yazdığım "Süper Ayrıntılı Sıfır Başarısız İçi Boş Şifon Kek Eğitimi", https://www.xiachufang.com/recipe/103701858/ şifon kek yapmanın başarısının anahtarını derinlemesine açıklayan şifon kek öğreticisidir. Ciddi bakmana değer. Pandispanya'nın en eğilimli sorunu uzamamasıdır.Başlıca nedeni köpürmesidir.Bu nedenle başarılı bir pandispanya yapmak istiyorsak önce köpük giderme sorununu çözmeliyiz. Köpükten arındırma, düşük glütenli unla karıştırma ve süt ve tereyağı ile karıştırmanın iki aşamasında meydana gelir. Acemiler için, çırpılmış bütün yumurta sıvısına un ilave edildiğinde, bir patlama sesi duyulur ve kalp kırılabilir. Neyse ki benimle tanıştın, samimiyetimi göstermek için şimdi sana bu iki sorunu çözmenin sırlarını öğreteceğim, hehe ~ İşte pandispanya başarısızlığını önlemek için birkaç önemli nokta: 1. İnce şeker oranını sağlayın İlk olarak, ne kadar fazla toz şekerin daha iyi olmadığı, ancak tüm yumurta ağırlığının% 60'ını oluşturmasının, köpükten arındırmanın önlenmesinin anahtarı olduğu belirtiliyor. Toz şeker, yumurtaların çırpılmasıyla üretilen kabarcıkları daha hassas ve stabil hale getirebilir. Pek çok ustanın pandispanya tarifleri bu oranın üzerindedir. Acemiler olarak bu oranın altına düşmemeliyiz. Bu oranda ince şekerle yapılan keklerin tatlılığı çok yüksek değil, bu yüzden artık şekeri azaltmayın. . Bütün yumurta çırpma hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, lütfen "Pişirme temelleri: bütün yumurtayı çırpma", https://www.xiachufang.com/recipe/103691695/ adlı bütün yumurta çırpma eğitimime bakın. İkincisi, tüm yumurta sıvısı yerine gönderilir Sünger kekin köpürmesini kolaylaştırmak için ince şeker oranını sağlamanın yanı sıra tüm yumurtanın yerinde dövülmesi gerekir. Yerinde çırpılmış yumurta sıvısının tamamı yüksek kabarcık sertliğine sahip olduğundan, karıştırma işlemi sırasında köpükten arındırmak kolay değildir. Çırpma teli yerinde olup olmadığını belirleme yöntemi, çırpıcıyı yukarı kaldırmak ve çizgilerin ne kadar kaldığını görmek için birkaç vuruş yapmaktır; ikinci olarak, ne kadar uzun süre dikey kalabileceğini görmek için hamurun 1 cm içine bir kürdan sokun. Çırpma işleminden önce bütün yumurta sıvısını yaklaşık 40 derecelik bir sıcaklıkta tutun.Daha yüksek bir sıcaklık, yumurta sarısındaki yağı yumuşatabilir ve dövmeyi kolaylaştırabilir. 3. Hamuru çevirerek ve karıştırarak karıştırın Düşük glütenli un eklerken, çok fazla unun hamurun üzerine baskı yapmasını ve köpüğün giderilmesine neden olmasını önlemek için üç kez eleyin. Spatulayı yumurta çırpma havuzunun kenarından saat 2 yönünden dikey olarak lavabonun dibine sokmak için düşük glütenli unu ve bütün yumurta sıvısını karıştırın, ardından hamuru saat 8 yönüne itmek için spatulayı kullanın ve ardından hamuru üste doğru kepçeleyin , Hamurun yumurta çırpıcının merkezine geri düşmesine izin vermek için bileğinizi sağa çevirin. Aynı zamanda, yumurta çırpıcıyı sol elinizle saat 9 konumunda tutun ve bir döngüyü tamamlamak için saat 7'ye çevirin. Kuru toz neredeyse tamamen gidene kadar karıştırın. Metnin daha zahmetli göründüğünü düşünüyorsanız, aşağıdaki adımlarda çevirme animasyonunu görebilirsiniz. Tereyağı ve sütü ekledikten sonra bu yöntem aynı zamanda eşit şekilde karıştırmak için de kullanılır. 4. Süt ve tereyağı tamamen emülsifiye edilir ve sıcak tutulur Pek çok öğrenci sonunda düşük glütenli unu ve tam yumurta sıvısını karıştırmayı başardı, ancak köpükten arındırma adımı süt ve tereyağı ekleyerek önceki tüm çabaların ortadan kaldırılmasına yol açar.Bunun en olası nedeni, tereyağının katılaşması ve yağ ile suyun ayrılmasına neden olmasıdır. Tereyağının sadece yüksek sıcaklıklarda tamamen eriyeceğini biliyoruz.Bu, temelde oda sıcaklığında yarı erimiş bir durumdur.Bu durum, meyilli ile karıştırmak aslında kolay değildir. Bu nedenle, önce erimesi için tereyağını ısıtmalı ve ardından iki sıvının emülsifikasyon halini tamamlamak için iki sıvıyı tamamen karıştırmalı ve suda sıcaklığı 40 derecenin üzerinde tutmalı ve hamuru eklemeden önce tekrar iyice karıştırmalıyız. Zahmetli görünse de başarılı pandispanyamızın anahtarı budur. Hammaddelerin oranından bahsedeyim: Teorik olarak ince şekerin yumurta ağırlığının% 60-80'ini oluşturması makul bir aralıktır, düşük glütenli un ve ince şekerin ağırlığı eşit tutulmalıdır. Mümkün olduğunca tatlılığı azaltmak için yumurta: ince şeker: un oranını 1: 0.6: 0.6 olarak aldım.Bu oranla yapılan pandispanya ne kolay köpürür ne de çok tatlı. Pek çok ustanın pandispanyayı daha nemli hale getirmek için pandispanya tariflerine biraz bal veya maltoz şurubu eklediğini göreceğiz. Bal veya maltoz şurubu glikoz, fruktoz, maltoz ve diğer indirgeyici şekerler içerdiğinden, sukrozdan daha güçlü su tutma özelliğine sahiptirler ve tabii ki renklendirme yeteneği de daha güçlüdür, bu nedenle pişirme sırasında rengin çok koyu olduğunu fark ederseniz, zamanında örtmelisiniz. Aliminyum folyo. Tarifi buraya eklemedim, eklemek isterseniz 10 gram ince şekeri 10 gram şurupla değiştirin. Tereyağı diğer kokusuz bitkisel yağlarla da değiştirilebilir, ancak kişisel olarak tereyağının pandispanyanın kokusunu vurgulayabileceğini düşünüyorum. Tarif bilgisi Pişirme: Ön ısıtma sıcaklığı 200 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece, fırının orta ve alt tabakaları, süresi 35 dakika, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Kalıp: 8 inç anot yuvarlak kalıp. Porsiyon Boyutu: 4-8 kişilik. Depolama: 3 gün boyunca kapalı ve buzdolabında. 8 inç Yumurta 200 gram (4 adet) Düşük glütenli un 120 g Pudra şekeri 120 g Süt 40 gram Tereyağı 20 gram 6 inç Yumurta 100 gram (2 adet) Düşük glütenli un 60 gram Pudra şekeri 60 gram Süt 20 gram Tereyağı 10 gram

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Malzemeleri hazırlayın.

Tereyağını eriyene kadar suyla ısıtın, süt ilave edin ve iyice karıştırın ve ardından sıcak tutmaya devam edin.

Kalıptan çıkarmayı kolaylaştırmak için önceden hareketli alt kalıbın yanlarına ve altına bir kat yumuşatılmış tereyağı sürün (bu yöntem kağıt pedden daha uygundur).

Bütün yumurta sıvısını, tüm yumurta sıvısının sıcaklığı yaklaşık 40 dereceye ulaşana kadar her 50 derece ılık suda bir ısıtın. Sıcaklık ölçümü yoksa yumurta sıvısına parmaklarınızla dokunabilir ve sıcaklığın vücut sıcaklığına yakın olduğunu hissedebilirsiniz.

Bütün yumurta sıvısı belirtilen sıcaklığa ulaştıktan sonra, suda ısıtmayı bırakın, tüm ince şekerleri ekleyin ve yumurtaları ve ince şekeri düşük hızda kırmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın.

Yumurtalar ve ince şeker iyice karıştırıldıktan sonra çırpma teli yüksek hıza çevrilerek çırpılır.

Tüm yumurta sıvısının rengi beyazlaşmaya başladığında ve kabarcıklar hassaslaştığında ve çırpıcıyı elle hareket ettirirken belirgin çizgiler oluştuğunda, gözlem için çırpıcıyı zamanında kaldırmak gerekir.

Yumurta çırpıcısını kaldırdığınızda yumurta sıvısını leğene bir Z çizmek için kullanabilirsiniz ve desen kaybolmadan uzun süre korunabilir, bu da tüm yumurta sıvısının neredeyse tükendiği anlamına gelir.

Daha sonra bir kürdan yardımıyla yumurta sıvısını dikey olarak 1 cm derinliğe daldırın Kürdan 3 saniye saklanabiliyorsa yumurta sıvısı yerine gönderilmiş demektir. Fırın 200 derecede ön ısıtmaya başlar.

Düşük glütenli unu üç kez tüm yumurta karışımına eleyin ve her seferinde birkaç hamur karıştırın.

Daha sonra kuru toz neredeyse tamamen yok olana kadar karıştırmak için karıştırma yöntemini kullanın, fazla karıştırmayın.

Ilık tereyağı ve sütü tekrar iyice karıştırın, ardından spatula üzerine dökün ve hamurun içine akıtın ve karıştırma tekniğiyle eşit şekilde karıştırmaya devam edin.

Hamuru kalıba dökün ve büyük baloncuklar oluşturmak için masanın üzerinde iki kez kuvvetlice sallayın.

Önceden ısıtılmış fırının orta ve alt seviyesine koyun ve 35 dakika 170 derece aşağı yukarı ısıtın.

Kekin yüzeyinin daha koyu olduğunu fark ederseniz, bitiminden yaklaşık 10 dakika önce kalay folyo ile kaplayabilirsiniz.

Pişirdikten sonra pastayı fırından çıkarın. Pastanın pişip pişmediğine karar verme yöntemleri şunları içerir: bir kürdan yerleştirin ve çiğ hamur olmadan dışarı çekin veya kekin yüzeyine bastırın ve piştiğini belirtmek için hemen geri dönün. Daha sonra, kalıpla birlikte, çökmesini önlemek için ısı oluşturmak üzere masanın üzerinde iki kez sallayın.

Kalıbı doğrudan kurutma ağının üzerine ters çevirin ve pandispanya kolayca kalıptan düşecektir. Düşmezse, bir soyma bıçağı kullanarak kekin dışını nazikçe kazıyın.Keki çıkardıktan sonra, kalıptan çıkmaya yardımcı olmak için kalıbın altını kazıyın ve ardından kalıptan çıkarılan keki soğuyana kadar yukarı kaldırın (pandispanyanın şifon gibi olması gerekmez. Kek ters çevrilip soğutulduktan sonra kalıbı çıkarılacaktır).

Bitmiş ürünün yüksekliği 5 cm'nin üzerinde olduğu sürece normal yüksekliğe aittir. Doğru işlem yönteminin yanı sıra hammadde miktarı da yüksekliği etkileyen bir faktördür. 8 inçlik ürünümüzde yaklaşık 200 gramlık 4 yumurta kullanılır.En çok boy isteyen öğrenciler yumurta, şeker ve un oranını artırabilirler.

Sünger kekin başarılı olup olmadığına karar vermek için, pastanın yüksekliğine bakmanın yanı sıra, iç organizasyonu görmek için kesip açmak da gerekir. Başarılı bir pandispanyanın enine kesiti, ortasında çökme veya şişkinlik olmayan bir dikdörtgendir.İç dokusu ince gözenekli ve kuru pudra içermemeli, büyük gözenekler olmamalıdır.Basıldığında çok elastik ve destek dolu olacaktır.