Buharda pişirilmiş kek (altı inç şifon anot kalıbı) - Yemeği
Önce su ve yağsız iki havuz hazırlayın, bu özellikle acemiler için önemlidir! Su ve yağ içermemelidir
Hazne hazır olduktan sonra yumurtaları ayırmaya başlayın, onları tek tek ayırdığınızdan emin olun çünkü bazen yumurtalar kırılır, bu yüzden karıştırmaktan kaçının ve israf edin.
Yumurtalar ayrıldıktan sonra yumurta beyazlarını bir kenara koyun ve rahat bırakın. Tarifine göre yumurta sarısını, mısır yağını, suyu ve beyaz şekeri karıştırın (bu adımda tatlılığı sevmediğiniz şeker atlanabilir). Ben obsesif kompulsif bozukluğu olan bir hastayım ve karıştırdıktan sonra bir kez filtrelemem gerekiyor. Ne istersen yapabilirsin. Filtrelememenin önemi yok.
Düşük glütenli un ve mısır nişastasını eşit şekilde karıştırın Mısır nişastasının ihmal edilmemesi tavsiye edilir çünkü mısır nişastası bir sonraki adımda çok fazla karıştırmanızı ve glüten olmanızı engeller! ! ! ! !
Karıştırılan unu yüksek bir yerden yumurta sarısı karışımına eleyin, biraz daha yüksek ve havuzdan en az 15 cm uzakta olmalıdır Eleme sonrası iyice karıştırmak için bir spatula kullanın.Hız çok yavaş olmamalı Eleme sonrası böyle görünüyor.
Hamur karıştırıldıktan sonra kıvam şu şekildedir: Spatulayı kaldırın ve hamur doğal olarak düşecektir. Karıştırdıktan sonra böyle değilse, ununuzun su emmesi yüksek olabilir. Endişelenmeyin, biraz su ekleyin ve karıştırmaya devam edin. İşlenmiş hamuru tekrar koyun ve bir kenara koyun. Bu sırada, bir tencere suyu kaynatmak ve daha fazla su eklemek için bir buharlayıcı kullanın, aksi takdirde uzun bir süre sonra tencereyi kurutmak kolay olacaktır.Vapurun alt tabakasına bir perde koyun ve su kaynadıktan sonra kabarcıkların perdeye değmeyeceğini gözlemleyin ~
Yumurta beyazlarını, yumurta beyazları dağılıncaya kadar yüksek hızda çırpmaya başlayın ve 10 gram beyaz şeker ekleyin, bu muhtemelen yukarıdaki resimdeki ile aynıdır.
Yumurta beyazı beyaza döndükten sonra, yukarı kaldırdığınızda çırpma teli çizgileri hemen kaybolduğunda ikinci kez 10 gram beyaz şeker ekleyin ve yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Yumurta akı, yumurta çırpıcısı kaldırılıncaya kadar geçtiğinde, yumurta beyazları hemen kalın bir çizgi gibi yumurta kasesine düşer, ancak çizgiler kaybolmadığında kalan 15 gram şeker ve bir damla beyaz sirke veya limon suyunu ekleyin. Bu işlev, proteinin balık kokusunu gidermektir.
Son olarak, yumurta beyazları, yumurta çırpıcıda genellikle ıslak köpük olarak adlandırılan bir kancaya sahip olana kadar dövülebilir. Çırpmamaya dikkat edin, yumurta akı eşit olarak yayılmalıdır! ! ! Son kez şeker eklerken, yüksek hız ve düşük hız arasında geçiş yapın ve her zaman yumurta beyazının derecesine dikkat edin. Kayma.
Çırpılmış yumurta beyazlarını üçte bir oranında bölün, yumurta sarısı hamuruna dökün ve resimdeki yöne göre bir elinizle karıştırın, spatulayı kaldırın ve bu yönde karıştırın, diğer el bu hızda dönerken. Saniyede yaklaşık iki ila üç kez.Çok yavaş veya çok hızlı olmamaya dikkat edin, aksi takdirde kolayca köpürür ve kek uzamaz!
İyice karıştırdıktan sonra yumurta beyazının üçte birini daha ekleyin, ilk adımda olduğu gibi karıştırmaya devam edin, karıştırdıktan sonra yumurta beyazlarının son üçte birini ekleyin, aynı şekilde karıştırın, dikkatli olun, daire çizmeyin! ! Karıştırılamayan büyük bir parça varsa, genellikle sebzeleri keserken yaptığınız gibi birkaç vuruş yapın ve karıştırmaya devam edin!
Karışık meyilli şuna benziyor, çok hassas
Ardından, hamuru yüksek bir yerden altı inçlik bir anot şifon kalıbına dökün ve ayrıca yüksek bir yerden dökün.
Döküldükten sonra durum budur, yüzey çok pürüzsüz değildir, endişelenmeyin, sadece yüksek bir yerden, masadan yaklaşık üç veya dört santimetre uzakta sallayın.
Kek hamurunu çalkaladıktan sonra streç film ile kapatın
Havalandırma için streç film üzerinde birkaç delik delmek için bir kürdan kullanın.Ayrıca streç film çok sıkı olmamalı, buharın kekin yüzeyine damlamamasını, kek şişkinliğini ve buharlama sırasında streç filmi kırmamasını sağlamak gerekir.
Bu sırada tencerenin içindeki su kaynar, kalıbı doğrudan içine koyun ve buharlı pişiricinin kapağını kapatın. Orta ateşe geçin. 25 dakika buharda pişirin. Orta ateş olduğu söyleniyor Aslında bu ateş, büyük baloncukların çıldırdığı hissinden ziyade, tencere içindeki suyun her zaman eşit olarak açık kalmasını sağlayabilir. Küçük bir ateşte buharda pişirmeyin, pasta yapılmayacak!
25 dakika sonra ocağı kapatın, beş dakika pişirin, kapağı açın, pastayı çıkarın, plastik ambalajı çıkarın, birkaç kez sallayın, ardından soğuması ve kalıptan çıkarılması için ters çevirin! Pastayı buharda pişirirken kapağı kaldırmayın! ! ! ! Hatırlamak!
Kalıptan çıkarmadan sonra bak! ne dersin! Hadi yiyelim!
Haha! Görünüş nasıl?
