g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İlk adım domuz yağı kaynatmaktır.İster hammadde satın almak ister kaynatmak olsun, iyi domuz yağı yapmak gerekir Hammadde yağlı domuz eti veya benzeri değil domuz yağı süet olmalıdır. Buna süet denir ~ Domuz eti satıcısına sorarsınız ve o da size domuzun karnının tamir edildiğini söyleyecektir. Günümüzde domuzlar artık bu süet yağa sahip değiller. Sadece kalın yağlı domuz türünü bulabilirsiniz. Pek çok insan bana beyaz domuz yağı nasıl rafine edildiğini sordu ve hepsi domuz yağı beyaz, hoş kokulu ve temiz ama aslında çok kolay, detaylar kaliteyi değiştiriyor. Kaynar su ile durulayın ve tencereye koyun.Yüksek ısı kuru suyu topladıktan sonra ateşi minimuma getirin Yağı mümkün olduğunca kaşıkla boşaltın Rafine yağın, yağ kalıntısı rafine olana kadar elenmesi gerektiğini unutmayın.Yağ kalıntısının basıncı hala çok daha iyidir. Yağı israf etmeyin. Bitmiş ürün süt beyazı ve hafif sarıdır. Çok sarıysa yanacaktır. Bitmiş ürün resimde gösterildiği gibidir.

İkinci adım, kızarmış fasulye ezmesi hazırlamaktır. Hala kendi yemeğiniz için hammaddeleri hazırlamanız gerekir. Organik kırmızı fasulye, Taikoo şekeri ve yemeklik yağ satın almaya çalışın (Fıstık yağını sevmem, her zaman bitmiş ürünün fıstık aromasına sahip olduğunu hissediyorum. Her zaman ayçiçek yağını seçiyorum. Sağlıklı) Sonuçta, bir kez yapmak zaman alıcı ve yoğun emek gerektirir (kendim için, çok çalışmam ve kötü malzemeler kullanmam gerekirse, çok fazla zaman israfı olur) Biraz kısaca bahsedeyim, 250 gr kuru fasulyeyi yıkayın ve elektrikli düdüklü tencerede yarım saat pişirmek için yaklaşık 650 gr su ekleyin.Pişirdikten sonra onları hemen kırmak için bir mutfak robotu kullanmalısınız (hemen olmazsa, yenmesi zor olacaktır çünkü eğer bırakılırsa yeniden kabaracaktır. Şişmiş), ne kadar narin olursa o kadar iyidir (pek çok kişi bütün fasulye yapmadan lezzetli olduğunu söyleyecektir. Çörek yapmazsanız sorun değil, ama yumurta sarılı kekin kendisi bir çeşit ay pastasıdır ~ hepsi yumuşaktır. Çöken tofu kabuğu iyi değil ~ Ayrıca kızartma dövülmeden tam olmaz ve torba zamanla yumurta sarısını kapatamaz.Fasulye ezmesindeki nem çok fazladır ve beze neme karşı daha hassastır), yapışmaz wok'a dökün. Yağ ve şeker ekleyin (şeker ve yağ miktarı tercihinize göre, şeker yaklaşık 200 gr ve her zaman yağım var) Orta-yüksek ateşte yaklaşık yarım saat karıştırın (bırakamaz ve duramaz) ve durana kadar karıştırın. Size sadece burada yardımcı olabilirim, süreç çok zor. Bu kızarmış fasulye ezmesi, Kanton usulü ay kekleri için çok uygundur. Daha önce herkesin karşılaştığı soru: Fasulye ezmem neden bu kadar gevşek? Cevap: Şeker yeterli değil, dayak yeterince iyi değil ve yağ yeterli değil. Kırmızı fasulye ezmem neden ıslak ve yapışkan? Cevap: Onu kızartmadım. Kırmızı fasulye ezmesi neden acıdır? Kızartma şekeri uzun süre yandığı için acı olacak, ben de bu acı problemle karşılaştım.İyileştirme planı şekeri daha sonra kızartmaktır. Pekala ~ Sana bildiklerimi tek bir kelimeyi bile kaçırmadan söylüyorum ~

Kırmızı fasulye ezmesi: 250 gr yağlı fasulye ezmesi, kırmızı fasulyeleri suyla kaynatın, suyu dökün, yaklaşık 700 gr suyu yüksek ateşte ekleyin ve orta-düşük ısıda düdüklü tencereye çevirin ve yaklaşık yarım saat pişirin. 100 gr ile 110 gr arası fıstık yağı, tatlı ve daha fazlası gibi tüm yağ eklendikten sonra porsiyonlara 200 gr şeker ekleyin) Kızartma işlemi sırasında resimden biraz daha ince olana kadar sürekli bir spatula ile karıştırın

Fasulyeleri tekrar haşlayın, suyu boşaltın, tencereye dökün ve 30 dakika bastırın.

Soğutmak için kızarmış fasulye ezmesi

Tuzlu yumurta sarısının seçilmesi için üçüncü adım: Pek çok kişi vakumda bir torba içinde paketlenmiş tuzlu yumurta sarısını veya kendi kendilerine salamura edilmiş tuzlu yumurta sarısını seçecektir. Çok iyi olduğunu sanmıyorum. Bir paket bir paket taze değil, ama lezzetli değil, tuzlu ve anahtar hala bilinmiyor ~ endüstriyel tuzun ne olduğunu nasıl anlarsınız? . . Yine de kendiniz için hayal edin, büyük bir marka ise kullanılabilir, ama yine de taze tuzlu yumurtalardan daha tuzlu olacaktır ~ Denedim Kendi başıma marine ettiğim tuzlu yumurtanın gelmesi uzun zaman alıyor ~ o zaman çok tuzlu. (Evde marine edilen tuzlu yumurtanın hammaddesi yenilebilir tuz iken, aldığım taze tuzlu yumurta tuzluluğu azaltmak için yenilebilir tuz ve sarı çamur karışımıdır, bu sadece yağlı tuzlu yumurtayı marine etmekle kalmaz, aynı zamanda çok tuzlu da değildir) Yumurta sarısı da Tuzlu kırmızı fasulye ezmesi ile pek iyi karışmaz, bu yüzden kırmızı fasulye ezmesini çok tatlı sevmiyorum Taze tuzlu yumurtalar bile mutlaka iyi değildir ~ Özellikle Sonbahar Ortası Festivali sırasında yumurta sarısı miktarı nispeten fazladır ve tüccarlar önceden tam olarak iyileştirilmemiş tuzlu yumurtaları satarlar. İşte tuzlu yumurta seçimi için bazı ipuçları Pazarın kapısında bazen kendi tuzlu ördek yumurtalarını sipariş etmek için kendi siparişlerini yükselten veya normal üreticilerden taze tuzlu ördek yumurtası satın alan özel ördekler vardır. Kutudaki her tuzlu yumurtanın dışarıda biraz daha pahalı olan bir paketleme torbası vardır (sonuçta, Fabrikada ölçekli üretim için asitleme süresi de düzenlenir). Tek tek kart almamaya çalışın, üretici yok. Küçük bir özel atölyeye ait olanlar, resmi değiller ve dekapaj günleri yeterince uzun değil ve yumurta sarısı yeterince sert değil Tuzlu yumurta satın alırken önce bir tane satın alın ve patrondan açmasını isteyin. Yeterince sıkı değilse buradan satın almayın. İyileşene kadar bir başkasına geçelim. Aşağıdaki resim sağlam değil, çok yumuşak ve paketlemesi kolay değil. Böyle bir yumurta sarısı ile karşılaştığınızda onu kullanmaya zorlamayın. Sadece bitmiş ürüne sararsanız (sert kısmı bir kenara koyun ve el çantası olarak kullanın) tadı güzel olmaz. Muhallebi çörek) Yumurta sarısında sıvı sızdıracak küçük bir delik var, bu tür yumurta sarısının kullanılmaması gerektiğini tekrar hatırlatın. Bitmiş ürünün tadı, sarılı yumurtadan daha kötüdür.

Lütfen kilit noktaya dikkat edin: yumurta sarısı üzerinde bir film tabakası olacaktır (tıpkı yumurta sarısı üzerindeki film gibi) Filmi temizleyin, ellerinizi yıkayın, önce ellerinizle silin ve ardından mutfak kağıdı ile silin. Bir kez daha bu adım çok önemlidir, aksi takdirde yumurta sarısı güzel olmayacak ve tadı balık gibi olacaktır.

150 derecede fırına 8 dakika

Fırında yumurta sarısı ve fasulye ezmesi toplam 40 gram

Kırmızı fasulye ezmesi yumurta sarısını sarar

Su ve yağlı cilt: 180 gr çok amaçlı un, 66 gr domuz yağı, 25 gr şeker, 75 gr su Kurabiye: 140 gram düşük glütenli un, 70 gram domuz yağı Dolgu: 16 tuzlu yumurta sarısı, 400 gram kırmızı fasulye ezmesi Süsleyin: 2 yumurta sarısı, uygun miktarda çörek otu

Yağlı cildi ve kurabiyeyi pürüzsüz bir yüzeyde yoğurun ve streç filmle 30 dakika gevşetin, ardından her biri yaklaşık 21 gram su ve yağlı cilt olmak üzere 16 eşit parçaya bölün, 13 gram börek

Kurabiye yağlı cildi sarın, streç filmle örtün ve 15 dakika gevşetin, gevşetilen dilimi dana dili şeklinde yuvarlayın, yuvarlayın ve dik yerleştirin.

Oklava ile eşit şekilde açın, yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, 10 dakika dinlendirin

Ortasından bastırın, iki ucu içe doğru katlayın ve fasulye ezmesini sarmak için daire şeklinde yuvarlayın.

Kaplanın ağzını sıkın, bir fırın tepsisine koyun, üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu serpin

180 derece fırında 30 dakika yapacak, her biri ortalama 75 gram

Tamam

Bir video prodüksiyonum var ama nasıl yükleyeceğimi bilmiyorum

WeChat