g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çiçek eski ekmek - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

220 g

Düşük glütenli un

100 gram

Takviyeler: 55 gr ince şeker, 3 gr maya, 28 gr su, 1 gr rafine tuz, 20 gr süt tozu, 20 gr yumurta, 1 tereyağı, 20 gr

Çiçekli yaşlı ekmek yöntemi 1 Orta boy ekilen malzemeleri (yüksek glütenli un 110 g düşük glütenli un 50 g ince şeker 15 g hazır kuru maya 3 g su 120 g) koyun; ekmek makinesine koyun ve iyice karıştırın (eşit şekilde karıştırın, Pürüzsüz olmasına gerek yok), sızdırmaz hale getirdikten sonra bir gece buzdolabına koyun (ısıtmadan balkona koyuyorum, yarım gün ve bir gece)

2 İkinci gün fermente edilmiş orta boy hamuru çıkarıp ana hamurla karıştırın (110 gram yüksek glutenli un, 50 gram düşük glutenli un, 40 gram ince şeker, 1 gram tuz, 20 gram süt tozu, 1 yumurta, 25 gram su, 20 gr tereyağında tereyağı hariç tüm malzemeleri ekmek kovasına koyun, ekmek makinesini çalıştırın ve hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurduktan sonra tereyağı ekleyin.

3 Genişletilmiş aşamaya kadar karıştırmaya ve yoğurmaya devam edin (iki yoğurma prosedürü benzerdir)

4 Daha sonra oda sıcaklığında yaklaşık 2 kat büyüklüğünde kapatın ve mayalayın (yarım gün ısıtmadan balkona koydum)

5 Mayalanmış hamuru çıkarın, hamurun içindeki havanın dışarı atılmasına yardımcı olmak için oklava kullanın ve yaklaşık 10 dakika bekletin.

6 Hamuru her biri 35 gr'a bölün, ardından yoğurun ve bir kenara koyun.

7 Yoğurulmuş yuvarlak hamuru eşit kalınlıkta ince bir şerit halinde yoğurun

8 Eriştelerin bir ucunu sıkıştırın ve düğüm şeklinde sarın

9 Nihai efekt, beş yapraklı bir çiçek şeklini gösteren şekilde gösterilmiştir.

10 Önce silikon kalıbın iç duvarını yağla fırçalayın, ardından bir tabaka kuru toz serpin ve bitmiş ekmek hamurunun tamamını kalıba koyun.

11 Sonra fırının ortasına koyun ve son fermantasyon için fırının altına ılık suyla dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.

12 Son olarak fermente edilmiş ekmek hamurunun yüzeyine bir kez yumurta sıvısını yayın, önceden ısıtılmış fırına 180 ° C'ye koyun, orta tabakaya koyun, aşağı yukarı ısıtın ve yaklaşık 20 dakika pişirin.