Sichuan lahana turşusu - Yemeği
1. Aldığım cam kavanoz 20 jin. Taobao'dan satın aldım. Eşyaları teslim aldıktan sonra önce suyla yıkayın, birkaç kez yıkayın ve ardından baş aşağı koyarak havayla kurumaya bırakın.Ayrıca saç kurutma makinesi kullanarak soğuk hava üfleyebilirsiniz. Kuruduktan sonra beyaz şarapla birkaç kez durulayın ve daha sonra kullanmak üzere dökün. Kısaca amaç kavanozda biraz su bırakmamaktır.
2. Tüm sebzeleri yıkayın, kalan musluk suyunu fön ile kurutun ve son olarak, üzerinde işlenmemiş su kalmadığından emin olmak için ekstra soğuk kaynamış suya geçirin (tüm sebzelerde yara izi ve böcek ısırması olmamasına dikkat edin).
3. Biber ve yıldız anasonu bir tencereye soğuk su altına koyun, daha sonra kaynatın ve ocağı kapatın, ardından bir torba biraz daha tuz dökün (oda sıcaklığında bir kedi su 35 gramdan fazla tuz, kışın biraz azaltılmış, yazın biraz artırılmış), karıştırmaya gerek yok Karıştırmaya devam edin, sadece su soğurken ara sıra karıştırın. Elbette fotoğraf çekmek ve davranmak için buradayım, aslında daha fazla su koymam gerekiyor.
4. Soğutulmuş biber salamurasını kavanoza dökün, ardından beyaz şarap ve kaya şekeri ekleyin ve baharatlı darı, yeşil biber, zencefil, sarımsak dişleri ve havuçları içine koyun (havuçlar kalın dilimler halinde kesilmelidir).
5. Kimchi yapmak için biber, havuç, sarımsak karanfil ve yumuşak zencefil temel malzemelerdir Temel malzemeler kavanozun üçte birini veya daha fazlasını kaplamalıdır.
6. Sonunda, kavanozda hala belirli bir boşluk var ve sonra börülce, kereviz, lahana, yeşil sebzeler gibi sevdiğiniz sebzeleri serbestçe koyun (hepsi suya batırılmalıdır)
7. Son olarak sunağı su ile doldurun ve kapatın.Mahak kenarındaki su ham su ile kullanılamaz.Soğuk beyaz ile de açılmalıdır.Sızdırmadan sonra yaklaşık bir hafta bırakın (sıcaklığa bağlı olarak) Havayı izole etmek için kapak bir hafta içinde açılamaz. Laktik asit, oksijenden yoksun bir durumda üretilir ve ekşi bir tadı vardır.Normal şartlar altında yaklaşık bir hafta sonra yemeye başlayabilirsiniz. (2-3 gün sonra biberin etrafında kabarcıklar oluşup oluşmadığını gözlemleyebilirsiniz. Başlangıçta dikkat etmezseniz neredeyse görünmeyen sadece birkaç küçük kabarcık vardır. Kabarcıklar, hatta tek kabarcık varsa fermantasyon normaldir. Giderek daha fazla, yoğun bir şekilde yukarı doğru süzülüyor, bu da kimchi yapımının başarılı olduğunu gösteriyor.)
8. Kimchi için özel klipler. Her kullanımdan sonra derhal temiz su ile durulanmalı ve sonra bir kenara bırakılmalıdır. Her neyse, bu klips ömrü boyunca petrole temas edemez ve kimchi'yi yalnızca başka şeylerle kesebilir.
9. Kimchi pişirildikten sonra çiğ olarak yenebilir veya tavada kızartmak için çeşni olarak kullanılabilir. Kimçiyi çiğ yemeye veya servis için hazırlarsanız, daha fazla çıtır ve ekşi olmayan kaya şekeri ekleyin. Tavada kızartmada çeşni olarak kullanılacaksa, daha az kaya şekeri ekleyin, bu da kimçinin orijinal ekşi tadını artıracak ve hazırlanan yemeği daha lezzetli hale getirecektir. Tabii ki, şahsen hiçbir şey eklemiyorum ve çiğ veya tavada kızartılmış olarak yenebilir.
10. Serin ve karanlık bir yere yerleştirilmelidir. Gördüğünüz gibi benim kimçim çok hızlı, ailemdeki tek kişi benim ama çok lezzetli, sık sık çiğ yiyorum ve tavada kızartmanın vazgeçilmezi.
11. Her yeni sebze eklediğinizde, doğru miktarda tuz, kaya şekeri, sorgum şarabı ve kerevizi aynı anda eklemeniz gerekir, böylece kimchi kavanozu her zaman normal fermantasyon durumunda olur. Tuz ilave edilmezse, kimchi gittikçe ekşi hale gelir ve tuz tadı gittikçe azalır; kaya şekeri, kimchinin tatlılığını ve gevrekliğini arttırmak içindir; sorgum şarabı ve kereviz kimchi çiçeklenmesini önlemek ve bastırmak içindir. Kimchi durumuna ve kişisel zevkinize bağlı olarak her şeyi çok fazla koymamaya dikkat edin. Likör, dökme likör, tercihen sorgum likörü yapmak için likörün satıldığı yere doğrudan gider ve onu maden suyu şişeleri ile doldurur.
12. En iyisi sunağı temizlemek için yarım yıldan bir yıla kadar yeniden yapmaktır Sunağı temizlerken, ana su olarak kullanmak üzere bir kase kimchi suyu bulundurun. Kimchi'yi yeniden yaptıktan sonra, anne suyunu içine dökün. Hazır laktik asit bakterileri yeni kimchinin fermantasyonunu hızlandıracak ve tadı gittikçe daha otantik hale geliyor. Eski lahana turşusu adı verilen budur. Hala on yıldır kullanılıyor. Ana su çıkarıldıktan sonra, ikinci kullanımdan önce, havadan izole etmek için plastik sargı ile kapatılması ve ardından buzdolabı bölmesine yerleştirilmesi gerektiğini belirtmek gerekir.
